¡Somos al menos el doble de rápidos con la TREIF HAWK!

Möllers transforma la velocidad y la eficacia del troceado con la TREIF HAWK

Mollers Helmut Schmid

Para Möllers, carnicería y mayorista de Colonia (Alemania), mantenerse al día de los cambios de tendencias ha sido la clave de su éxito durante más de 70 años. Cuando llegó el momento de actualizar la tecnología de corte de porciones de la empresa, la nueva porcionadora TREIF HAWK demostró rápidamente su valía, mejorando significativamente la velocidad, automatización y flexibilidad del proceso. Tuvimos la oportunidad de hablar con Helmut Schmid, Director de Producción, y Karl Steger, Subdirector de Producción de Möllers, para conocer su experiencia con la TREIF HAWK.

Mollers Treif Hawk Gripper

La fuerza de la innovación

Fundada en 1950 por Bernard Möller, la carnicería ofrece una variedad gama de carnes y especialidades delicatessen. Möllers se enorgullece de sus productos de alta calidad y de su enfoque proactivo para seguir el ritmo de las tendencias culinarias y la evolución de los retos del mercado. Esto resultó especialmente ventajoso cuando se produjo la pandemia, que afectó gravemente a los sectores de la gastronomía y la venta al por menor, lo que llevó a Möllers a adaptarse rápidamente a nuevas formas de trabajar.

De acuerdo con esta filosofía de adoptar tecnología innovadora, cuando llegó el momento de actualizar su tecnología de corte de porciones, se pusieron en contacto con TREIF, que ahora forma parte de Marel, para explorar las últimas opciones y avances.

Mollers Treif Hawk Portioning Ham

En busca de flexibilidad, agilidad y consistencia

Möllers buscaba una solución de corte en porciones capaz de procesar una amplia variedad de productos cárnicos, entre los que se incluyen filetes de vacuno, lomo de cerdo, tapa de ternera, cadera, solomillo de ternera, medallones de cerdo, salmón de cerdo, chuletas de cerdo, tira de chuletas de cerdo y cuello. Esta variada gama de productos requería una troceadora muy versátil.

Dado que los clientes de Möllers pueden hacer pedidos hasta por la noche, la porcionadora también debía ser excepcionalmente ágil y capaz de responder con rapidez a los cambios en las demandas de los clientes. Möllers deseaba aumentar la velocidad, la eficacia y la calidad de los productos. Como señalan Schmid y Steger, “con nuestra solución actual, a menudo tenemos problemas si los productos no están todos a la misma temperatura”.

Este tipo de colaboración es beneficiosa para todos. Como explican Schmid y Steger, el proceso fue “muy positivo”. Todo estaba bien explicado, y se tomaron medidas rápidas siempre que había margen de mejora”. La cooperación entre Marel y Möllers fue excelente, y todos se beneficiaron de la oportunidad de aportar información directa y ajustar la máquina en consecuencia.

Mayor rapidez, consistencia y adaptabilidad

Desde la integración de la TREIF HAWK en sus operaciones, Möllers ha experimentado mejoras sustanciales. “¡Somos al menos el doble de rápidos con la TREIF HAWK!”, afirman Schmid y Steger. Con una capacidad de corte de hasta 360 lonchas por minuto, la TREIF HAWK ofrece la alta velocidad y precisión necesarias para adaptarse a las nuevas oportunidades del mercado. Al mismo tiempo, su sistema de escaneado inteligente extrae el máximo valor de las materias primas, mejorando la rentabilidad y minimizando los residuos.

La TREIF HAWK también ha resuelto eficazmente la preocupación de Möllers por los resultados inconsistentes debidos a la variación de la temperatura de la materia prima. Maneja fácilmente una amplia variedad de carnes, ya sean frescas, de congelación superficial, atemperadas, deshuesadas o con hueso, produciendo porciones precisas y visualmente atractivas sin necesidad de congelación superficial. No obstante, si se desea, las materias primas pueden congelarse superficialmente. 

Möllers está muy satisfecha con las mejoras, y Schmid y Steger señalan: “Aunque los productos tengan temperaturas diferentes, los resultados son siempre buenos. Por ejemplo, cortamos chuletas de cerdo con y sin congelación superficial, y el resultado es siempre bueno”.

La TREIF HAWK solo necesita pequeños ajustes para pasar de un tipo de producto a otro, lo que facilita una adaptación rápida y sin problemas a la evolución de la demanda de los clientes. “Podemos reaccionar en poco tiempo sin grandes cambios en los equipos”, explican Schmid y Steger.

Mollers Treif Hawk Portioned Cutlets

La carga automatizada transforma la eficiencia y la dependencia de la mano de obra

La función opcional de carga automatizada de la TREIF HAWK ha demostrado ser un cambio radical para Möllers. “Estamos satisfechos con la carga automática, ya que nos permite ahorrar muchísimo tiempo. La máquina agarra el producto automáticamente sin que nosotros tengamos que hacerlo manualmente”, dicen Schmid y Steger.

Esta innovadora función permite una manipulación eficaz de los productos, liberando al personal para otras tareas. “Ahora podemos desplegar al personal de forma diferente para los procesos posteriores y, por ejemplo, trabajar en la aplanadora o envasar los productos de corte”.

Más higiene y un diseño fácil de usar

La TREIF HAWK facilita la limpieza sin esfuerzo. Su robusta construcción metálica y su diseño accesible garantizan los más altos niveles de higiene y seguridad del producto. “Todo está hecho de metal de alta calidad. No tenemos que preocuparnos de que el plástico se vuelva quebradizo y contamine nuestros productos como consecuencia de los procesos de limpieza”, explican Schmid y Steger.

Los responsables también elogiaron elementos de diseño como el soporte que sujeta firmemente la materia prima en su posición. "No hay problemas con las chuletas; no saltan durante el proceso de corte”, explican. Además, la máquina incorpora un botón de parada en ambos extremos que permite detener las operaciones, por ejemplo, para cambiar una caja, sin necesidad de una parada de emergencia ni de abrir la máquina.

Toda la solución TREIF HAWK se gestiona con el intuitivo sistema de menús guiados. Proporciona información basada en datos que aumenta la eficacia y el control a través de un panel de control que Schmid y Steger consideran muy claro y fácil de entender.

Mirar al futuro con confianza

Con la adaptabilidad, precisión y eficacia de la TREIF HAWK, Möllers está preparada para continuar su camino de crecimiento, siguiendo el ritmo de las tendencias de la industria y las exigencias de los clientes. Su historia es un testimonio del poder de la tecnología para adaptarse constantemente y aprovechar nuevas oportunidades.

Para obtener más información sobre el poder transformador de la TREIF HAWK y cómo puede impulsar el éxito en su negocio, visite nuestra página de productos o póngase en contacto con nosotros.


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