Mehrwert durch Marinieren

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Die Marinierlinie von Marel für Schweinekoteletts ohne Knochen gewährleistet die optimale Nutzung des Rohprodukts bei minimalem manuellen Handling.

Die Wertsteigerung von Produkten durch Marinieren findet in der Nahrungsmittelherstellung immer größere Verbreitung. Verarbeiter können dadurch die verschiedenen Fleischstücke voll ausnutzen, deren Wert steigern und zugleich den Wunsch der Verbraucher nach neuen, spannenden Aromen und Produkten erfüllen, die einfach zuzubereiten sind.

Die Marinierlinie von Marel gewährleistet die optimale Nutzung des Rohprodukts bei minimalem manuellen Handling.
 

Zerlegen

An der DeboFlex-Zerlegelinie trennen die Mitarbeiter zunächst den Nacken von der Schulter. Die DeboFlex ist ein Zerlegesystem für Schweineschultern und vereinfacht Vorgänge wie das Abtrennen des Nackens, das Entfernen der Knochen, das Abschwarten, Entfernen von Fettschichten und das Abtrennen der Haxen.

Mit dem DeboFlex-System wird der Produktfluss optimiert. Die Produkte gelangen auf einer Überkopfförderlinie von einem Schritt zum nächsten. Damit wird die Linie effizienter, manuelles Handling wird eingespart, und der Bediener arbeitet insgesamt effektiver.

Trimmen

Wenn der Schweinenacken die StreamLine-Trimmlinie erreicht, trimmt ein Mitarbeiter das Stück entsprechend den festgelegten Vorgaben. Die StreamLine ist ein intelligentes und flexibles System zum Überwachen, Analysieren und Optimieren der Zerlege- und Trimmprozesse.

Mit diesem System können per Innova-Software Daten gesammelt und analysiert werden. Daraus ergibt sich ein kompletter Überblick über Ertrag, Durchsatz und Qualität.

Mit der StreamLine ist es möglich, jedes Produkt auf der Linie zu verfolgen und die Effizienz und Leistung der einzelnen Mitarbeiter zu überwachen. Nach dem Trimmen wird der Schweinenacken angefrostet, und dann zum Schneiden in Form gepresst.

Portionieren

Der Portionsschneider OptiCut schneidet knochenfreies Fleisch bei optimaler Ausnutzung des Rohprodukts. Es entstehen Portionen in einheitlicher Form.

Der Portionsschneider vermisst jeden Schweinenacken automatisch und berechnet dann die ökonomischste Schnittkonfiguration. Dies gewährleistet eine hohe Schnittgenauigkeit und herausragende Erträge bei einheitlicher Größe und Form der Stücke.

Each pork neck is automatically evaluated by the portion cutter and the most economic cut configuration calculated. This ensures high cutting accuracy and outstanding yields with uniform portion size and shape.

Marinieren

Die Marinierlinie umfasst ein ValueSpray-Modul, eine kompakte Sprühanlage für das Nassmarinieren mit exakt einstellbarer Dosierung und überragendem Auftrag der Marinade.

Die ValueSpray bietet große Flexibilität für alle Arten von Marinaden, Gewürzen und Sprühmustern. Während des Sprühvorgangs fließt die überschüssige Marinade zurück in den Behälter der Maschine und wird wiederverwendet, wodurch eine Verschwendung der wertvollen Marinade weitestgehend verhindert wird.

Verpacken und Etikettieren

Die Produkte werden automatisch gemäß den Kundenvorgaben geschindelt und für die Verpackung in Schalen oder mit einer Tiefziehmaschine sowie für Etikettierung und Versand vorbereitet



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