Agregando Valor A través del Marinado

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Con la línea de marinado de Marel para chuletas de cerdo sin hueso, el uso óptimo de la materia prima está garantizado con una mínima manipulación manual de los productos.

Chuletas de cerdo sin hueso marinadas

Añadir valor a los productos mediante el marinado es un proceso cada vez más común en el sector de los alimentos. El marinado permite a los procesadores utilizar los distintos cortes de carne en su totalidad, y aumentar su valor, y al mismo tiempo satisface la demanda del consumidor de sabores nuevos y deliciosos, y de productos que sean fáciles de preparar.

La línea de marinado de Marel garantiza un uso óptimo de la materia prima con una mínima manipulación manual de los productos.

Deshuesado

Con la línea de deshuesado de cerdo DeboFlex, los operarios retiran el cuello del delantero.

DeboFlex es un sistema para deshuesado de cerdo del extremo delantero que facilita operaciones como la extracción del cuello, el deshuesado, el despielado, la extracción de la grasa y el corte de jarrete. Con el sistema DeboFlex, el flujo de productos es más ágil y los productos se mueven por una línea de transporte aérea de una fase a la siguiente. El resultado es una mayor eficiencia de la línea, menos manipulación manual y mayor eficacia del operario.

Charqueo

Cuando el cuello del cerdo entra en la línea de charqueo StreamLine, un operario lo charquea según las especificaciones predefinidas.

La StreamLine es un sistema inteligente y flexible para supervisar, analizar y optimizar los procesos de deshuesado y charqueo. El software Innova permite la recopilación y análisis de los datos para así disponer de una visión general completa de las cifras de producción, productividad y calidad.

Con el sistema StreamLine, se puede realizar el seguimiento de cada producto de la línea y supervisar la eficacia y el rendimiento de cada operario. Después del charqueo, se aplica un golpe de frío a la carne del cuello y se presiona para que adopte la forma deseada para el corte.

Porcionado

La porcionadora V-Cut 200 se ha diseñado para cortar carne deshuesada en porciones con una forma uniforme y garantizar al mismo tiempo la óptima utilización del material.

La porcionadora evalúa automáticamente cada cuello de cerdo y calcula la configuración de corte más económica. De esta forma, se garantiza una alta precisión del corte y una excelente productividad con porciones de forma y tamaño uniformes.

Marinado

La línea de marinado incorpora un ValueSpray, un módulo de pulverizado de pequeño tamaño diseñado para el marinado húmedo con una captación precisa y controlable, y una magnífica cobertura de marinado.

El ValueSpray ofrece una gran flexibilidad para todos los tipos de marinado, especias y patrones de pulverización. Durante la operación de pulverizado, el exceso de marinado vuelve al depósito de la unidad para ser reutilizado, lo que reduce al mínimo el desperdicio del valioso adobo.

Empaque y etiquetado

Los productos se cortan automáticamente según las especificaciones del cliente y se preparan para su envasado en bandejas o en una termoformadora, se etiquetan y se envían.


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