Según los especialistas del mercado, el mercado avícola mundial se mantiene fuerte, con un crecimiento previsto del 2,8 % en 2025, frente al 2,6 % de 2024. La demanda sigue aumentando, ya que la carne de ave encaja perfectamente con la tendencia hacia productos precocinados, tanto para consumo en casa como fuera de ella. Los elevados precios de otras proteínas, como la carne de cerdo, vacuno y huevos, también influyen.
La creciente popularidad de la carne de ave es especialmente evidente en el sector de los restaurantes de comida rápida (QSR). Muchas de las nuevas opciones de menú se basan en la carne de ave, y las cadenas especializadas en pollo siguen superando al sector de la comida rápida en general, incluso cuando entran en el mercado marcas totalmente nuevas centradas en el pollo.
Este año, casi todos los platos nuevos o actualizados del menú de QSR incluyen pollo. Las cadenas lanzan nuevos wraps de pollo, mejoran los sándwiches de pollo y ofrecen platos frescos a base de pollo. Grandes marcas que no se dedican específicamente al pollo, como McDonald's y Taco Bell, están ampliando su oferta de aves de corral para atraer clientes. Esta tendencia está impulsada por la demanda de los consumidores de lo que a menudo se percibe como una opción de comida rápida más saludable y el éxito de las cadenas especializadas en pollo, que están superando al resto del sector de la comida rápida.
Más que nunca, las cadenas especializas especializadas en pollo dominan el sector global de la comida rápida en 2025. Entre los nombres más conocidos figuran KFC, Popeyes, Chick-fil-A, Jollibee, El Pollo Loco, Nando's, Wingstop, Bojangles, Pollo Campero y Belchicken. En Estados Unidos sigue creciendo el número de marcas especializadas en pollo, como Dave's Hot Chicken, Raising Cane's, Super Chix, Urban Bird Chicken y Church's Chicken. Su éxito continuado y previsto para el futuro demuestra lo bien que se adapta el pollo a los diferentes gustos de los consumidores. Ofrece la posibilidad de personalizar sabores, salsas y estilos de servicio, en función de las preferencias del comprador. Los filetes de pollo de músculo entero atraen especialmente a los consumidores más jóvenes porque son fáciles de manipular y comer.
Las cadenas centradas en el pollo están superando al resto del sector QSR.
En 2024, los QSR intentaron aumentar su clientela con descuentos, menús económicos y promociones. Pero en el verano de 2025, todos empezaron a centrarse en un ingrediente principal para atraer a los clientes: el pollo. Este auge de los productos y conceptos de restauración basados en las aves de corral subraya el cambio global hacia la carne de pollo de músculo entero como una proteína versátil y percibida como más saludable. En la industria avícola lo sabemos desde hace décadas. Por este motivo, los equipos automatizados de porcionado de JBT Marel están diseñados para crear productos deshuesados de músculo entero perfectos, como tiras, cubos y filetes para sándwich, ideales para el suministro de grandes volúmenes al sector QSR, con sistemas avanzados como el I-Cut 122 TrimSort, el RoboOptimizery la Cortadora por chorro de agua DSI.
En lugar de limitarse a añadir nuevos productos de pollo a sus menús existentes, algunos QSR están lanzando marcas de restauración independientes especializadas en pollo. Esto les permite experimentar libremente mientras protegen su identidad de marca principal.
Yum Brands abrió recientemente Saucy, una nueva cadena de pollo en Orlando, Florida. Se trata de una marca derivada de KFC que ofrece las tiras de pollo con la Receta Original de KFC, acompañadas de 11 salsas diferentes y una amplia variedad de bebidas.
Con Saucy, KFC se dirige al público más joven al que le gusta personalizar sus platos. El clásico cubo de KFC sigue siendo popular, pero Saucy intenta llevar el pollo a un nuevo nivel. Los clientes pueden elegir una salsa o una "degustación" de cuatro, junto con sándwiches, wraps y guarniciones. El fuerte enfoque en las salsas encaja perfectamente con las tendencias actuales de los QSR, donde la variedad de sabores despierta el interés de los clientes.
Más allá del panorama de los QSR, las perspectivas generales para las aves de corral siguen siendo positivas hasta 2026. La creciente incertidumbre geopolítica y económica, combinada con los elevados precios de las proteínas competidoras, mantienen a la carne de ave en una posición de liderazgo como opción saludable, asequible y versátil tanto para el mercado doméstico como para el de la restauración.
Si observamos los diferentes cortes de pollo, vemos que los precios de la carne de muslo están aumentando más rápidamente que los de otras partes, especialmente los de la pechuga. Esto confirma la creciente popularidad mundial de la carne de muslo. Su rico sabor lo hace ideal para platos precocinados y productos listos para cocinar.
Esta tendencia crea claras oportunidades para que los procesadores avícolas automaticen el deshuesado de muslos. Por lo tanto, integrar el Sistema de Fileteado de Contramuslos de JTB Marel en las plantas de procesamiento es una inversión inteligente y preparada para el futuro.
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