Replicar las habilidades de carnicería
"Lo que los carniceros hacen en su lugar de trabajo, nosotros lo reproducimos aquí en un proceso automatizado. ¿Cómo se despluma un pollo? ¿Cuál es la mejor manera de cortar una alita de pollo? Aproximadamente la mitad del personal de nuestro departamento de I+D se dedica a estas cuestiones. Acciones como doblar el ala, hacer una incisión, cortar la piel, doblar más, cortar más profundo y retirar el ala se traducen en tecnología, es decir, en máquinas, robots y programas informáticos. Esto requiere conocimientos específicos de anatomía y procesamiento del pollo. No en vano, todos los miembros de nuestro departamento de I+D han realizado cursos en la escuela de formación profesional de carnicería SVO".
Esta réplica de las habilidades carniceras cala hondo. Allard Martinet explica: "Hace unos años, aumentó la demanda de productos de pollo de estilo casero con un empanado irregular y grueso. Traducirlo en un proceso automatizado fue todo un reto. Una máquina puede realizar fácilmente un empanado uniforme, pero crear ese toque artesanal es mucho más complicado. Sin embargo, lo conseguimos con nuestra RevoBreader".
15.000 pollos por hora
Muslos de pollo, nuggets, tenders de diversas formas y tamaños, con empanado liso o irregular, pollos enteros, medios pollos, brochetas, filetes de pollo de 100 o 150 gramos: todos los productos de pollo imaginables pueden elaborarse con las máquinas Marel.
"En ocasiones suministramos una sola máquina, pero lo más frecuente es que sean docenas o cientos de máquinas o incluso una fábrica entera. Unas 250 máquinas se encargan de tomar un pollo vivo y convertirlo en un producto listo para la venta", explica Allard Martinet. "En los últimos años se ha avanzado mucho en eficiencia. Cuando empecé aquí en 2005, nuestras máquinas podían procesar 10.000 pollos por hora. Ahora son 15.000, más de cuatro por segundo".
Unas cifras tan asombrosas requieren técnicas innovadoras. "Anteriormente, los jefes de línea podían supervisar el proceso visualmente, pero ahora es demasiado rápido. Hoy en día, confían en los cuadros de mando de datos para hacer un seguimiento de los resultados. El software de IA, los sistemas de cámaras inteligentes y los sensores controlan la calidad. Este cambio hacia la automatización, la robóticay la digitalización se ha acelerado drásticamente en los últimos años, especialmente en el procesamiento de aves, a diferencia de la carne roja, donde muchos pasos, como el deshuesado, todavía se hacen manualmente".