A imensa planta nova da Damate – um padrão para o processamento de perus

Processamento primario

Um sistema de contêiner GP fornece as aves vivas. Os perus são enganchados vivos e atordoados em um atordoador elétrico de alta frequência, permitindo que sejam vendidos da forma Halal – uma questão importante para muitos dos clientes da Damate. Logo atrás das unidades escaldadoras de contracorrente SAT, a Damate usa uma configuração personalizada de depenagem, incluindo duas depenadoras de ataque Counter-Rotating-T. Esta tecnologia é particularmente adequada para perus. Ela proporciona uma depenagem ideal com menos máquinas e menores custos de energia.

A Damate optou por eviscerar semiautomaticamente. A suspensão de três pontos exclusiva da Marel apresenta produtos aos operadores em uma altura conveniente e no ângulo correto. O resultado é uma melhor ergonomia e higiene. As operações pós-evisceração, tais como retirada e esfola de pescoços, remoção de tendões e cabeça e lavagem interna/externa são realizadas automaticamente utilizando equipamentos Marel Poultry.

Controle absoluto de resfriamento

A nova planta de Damate possui um estágio de pré-resfriamento por choque seguido de um estágio de resfriamento de maturação mais longo. Antes do resfriamento, uma SmartWeigher registra o peso de cada produto individual para uso e rastreabilidade posteriormente no processo.
O objetivo da fase de pré-resfriamento por choque é desacelerar o crescimento de bactérias nas superfícies do produto. O ar frio circula em um volume e velocidade especificados e as cabines de pulverização aplicam uma fina película de umidade aos produtos. Essa técnica do Aqua Film Control minimiza a perda de rendimento. O ChillingControl também foi instalado, a única solução do mercado que ajusta as configurações do túnel de resfriamento conforme a carga sendo manuseada.

Temperatura interna

Os produtos “pesados”, ao sair do pré-resfriador de choque, são liberados em uma esteira transportadora, e os produtos “leves” em outra. Para garantir uma distribuição equitativa, o software inteligente atribui produtos a qualquer transportadora que precise deles.
Os produtos são pendurados manualmente por ambas as pernas em ganchos múltiplos, cada uma com doze produtos, antes de entrar no estágio de resfriamento de maturação. Os produtos mantêm sua forma, não se tocam e o ar frio pode circular livremente ao seu redor. Dessa forma, muito mais produtos podem ser resfriados simultaneamente.
O software Innova da Marel aloca cada produto em uma posição definida em uma das cinco células de maturação. Isso permite que produtos mais leves e mais pesados sejam resfriados simultaneamente. Ele sabe a localização de lotes pesados e leves no túnel de maturação, se são machos ou fêmeas e se já estão suficientemente resfriados e podem deixar o túnel. Os produtos permanecem na segunda fase por seis a oito horas, após as quais a temperatura interna acordada é garantida.

Mais carne disponivel

A Damate corta seus produtos usando dois sistemas de corte de peru ACM-T; um para produtos “pesados” e outro para produtos “leves”. Duas SmartWeighers direcionam os produtos, com base no peso, para o sistema de corte correto e também fornecem pesos de entrada para controle de rendimento em tempo real. Os produtos são cortados em metades dianteiras, porção dorsal, coxas e sobrecoxas. As metades dianteiras seguem para duas linhas de desossa FHF-XT que cortam as asas e desossam os peitos. Como os perus de 22 kg são enormes, há carne valiosa disponível em várias partes da carcaça. É por isso que os sistemas FHF-XT realizam o corte em J próximo ao ombro para colher carne da escápula. Eles também segmentam as asas em três partes.

Azu

As transportadoras SystemFlex da Marel transportam os filés de peito para uma classificadora de pista dupla Marel, que os agrupa em pacotes a granel ou os transfere para estações de corte, onde a Damate corta manualmente tiras, schnitzels, estrogonofe e azu. Balanças Multicabeçal Marel distribuem cubos de azu em bandejas de peso fixo. Balanças Etiquetadoras e Verificadoras de Peso Marel concluem o processo de final de linha.

QUAIS FORAM OS PRINCIPAIS MOTIVOS PARA CONSTRUIR UMA NOVA FÁBRICA DE PROCESSAMENTO DE PERUS?

“O mercado russo de perus estava se desenvolvendo bem e as prioridades comerciais haviam mudado bastante. Por isso, decidimos que precisávamos fazer algo completamente novo para manter e melhorar nossa posição no mercado. Percebemos que a reconstrução da linha existente seria bastante desafiadora, pois queríamos continuar produzindo e atendendo pedidos. Então decidimos construir uma nova planta.”

QUAIS MUDANÇAS VOCÊ PERCEBE NO MERCADO RUSSO?

“Os varejistas russos começaram a solicitar produtos com peso fixo. Isso realmente afeta todo o processamento secundário em termos de pesagem, formação de lotes, classificação e fatiamento. Para atender os vários pedidos que receberíamos, precisávamos de mais linhas com mais flexibilidade, o que só era viável em uma nova planta.”

POR QUE VOCÊS OPTARAM PELA MAREL?

“Precisávamos de soluções mais automatizadas. A escolha da Marel foi baseada no desejo de ter um contratado para todos os processos: primário, resfriamento, secundário etc. Além disso, a rotulagem e a conexão do software à produção eram muito importantes. Em nossa primeira planta fizemos tudo sozinhos, mas isso precisava ser melhorado. A Marel poderia resolver estas questões também.

COMO VOCÊS ORGANIZAM SEU PROCESSAMENTO?

“Temos dois turnos diferentes: o abate e o resfriamento acontecem durante a noite, das 21:00 às 09:00. A área de corte inicia o trabalho às 8:00 e termina às 20:00. Como os varejistas possuem um tempo muito específico para pedidos e entregas, esse cronograma era nossa principal prioridade ao projetar a planta. Precisávamos reduzir os tempos de entrega o máximo possível. Processamos machos com um peso vivo médio de 22 kg e fêmeas com 11 kg de peso. Machos e fêmeas são processados separadamente, ambos na mesma velocidade de linha de 3.000 pph.”

POR QUE VOCÊS POSSUEM PROCESSAMENTO DE PESCOÇO DEDICADO?

“Os pescoços de peru são populares entre os consumidores russos. Os produtos de pescoço podem não ser consumidos em outros lugares, mas se você souber cozinhá-los, eles formarão uma refeição bastante interessante. Eles podem ser assados no forno ou tostados com alho. Eles têm gosto de rabada bovina, simplesmente uma refeição deliciosa! O pescoço de peru com osso é um ingrediente em uma popular sopa russa. A carne do pescoço também é ideal para a industrialização de hambúrgueres, nuggets e outros produtos de fast food. Para resfriar os pescoços, investimos em um conceito de resfriamento por imersão dedicado e estamos buscando outros sistemas de desossa de pescoço.”

QUAL A POPULARIDADE DOS MIÚDOS DE PERU?

“Miúdos, corações, moelas e fígados são produtos comuns para clientes russos, cozidos principalmente em casa. Nós vendemos praticamente todos eles. Eles são pesados e agrupados em uma balança Multicabeçal Marel e depois selados na bandeja. As embalagens são exatamente iguais aos nossos outros produtos, usando as mesmas bandejas e rótulos.”

QUAL A IMPORTÂNCIA DO SOFTWARE PARA O SEU PROCESSO?

“Possuímos duas salas de controle no segundo andar de nossa planta, acionadas pelo software de controle de produção Innova da Marel. Uma supervisiona o processamento primário do manuseio de aves vivas GP até o túnel de maturação. A outra gerencia o processamento secundário e permite escolher as aves que precisamos retirar do túnel de resfriamento para atender aos pedidos atuais. Com o Innova, ajustar nossa linha, controlar nosso processo e nosso banco de dados geral será muito mais simples do que antes, quando usávamos diferentes fornecedores. Agora podemos gerenciar todo o processo do início ao fim, e monitorar tudo em uma única plataforma de software.”