Donstar: processamento de patos de alta velocidade de classe superior

Vadim Shalvovich Vaneev, CEO da Eurodon Holding, empresa-mãe da Donstar, diz: “Nossa marca representa carne de pato fresca, saborosa, macia, suculenta e de altíssima qualidade. Estamos revivendo esta grande tradição russa esquecida, um clássico. É um produto 100% russo, feito na Rússia para os nossos russos. O pato está se tornando um produto de luxo a preços acessíveis e está crescendo em popularidade, assim como a carne de peru. Os consumidores podem escolher entre uma grande variedade de produtos atraentes Utolina como patos inteiros, metades de patos, pernas, quartos, filé, asas, miúdos, etc. Eles são superiores ao que o mercado vinha fornecendo até agora.”

Produção controlável para alta qualidade

O projeto todo da Donstar envolve a construção de uma fábrica de ração, uma incubadora, mais de 60 galinheiros, uma planta de processamento e uma instalação de tratamento de resíduos. O controle sobre toda a cadeia de produção garante controle de qualidade em todas as fases do processo e assegura aos consumidores uma alta qualidade confiável, um produto seguro criado e processado em um ambiente ideal.

Alta capacidade, alto nível de automação

O patos são processados em uma planta de alta capacidade com uma capacidade atual de 4.000 patos por hora (66 por minuto). A capacidade anual inicial deste projeto é de 26 mil toneladas de carne de pato. Os planos de expansão estão sendo desenvolvidos para expandir até 40 mil toneladas e mais. A planta moderna e com tecnologia de ponta emprega 900 funcionários e é exclusiva da Rússia. Uma planta de processamento de pato de uma alta capacidade semelhante e com tal grau de automação é uma raridade em qualquer parte do mundo.

GP dedicado à carne de pato

O projeto Donstar inclui um Sistema GP de manuseio de aves vivas da Marel. Esta forma uniforme de fornecer patos vivos faz uma contribuição significativa à eficiência global da planta de processamento e garante a qualidade dos patos.

Escaldamento com meio de agitação adicional

Após o atordoamento e abate, os patos são escaldados. Os escaldadores de patos dedicados estão equipados com meios de agitação adicional necessários para assegurar que os patos sejam mantidos imersos e que a temperatura da água de escaldar permaneça constante em toda a planta.

Depenamento feito sob medida

Após o escaldamento, os patos são depenados. Isto é de importância crucial para a apresentação do produto. A ação de depenamento também determina a extensão pela qual a epiderme permanece fixada ao produto e é especialmente importante se os patos inteiros ou porções dos mesmos forem vendidos frescos com pele. As depenadoras de patos da Marel baseiam-se no conceito bem conhecido de estrutura em A e têm velocidades de depenamento adaptáveis e suportes individuais ajustáveis. A sua posição pode ser alterada e existem conversores de frequência no lado do peito, tudo para otimizar o resultado do depenamento.

Depenamento com cera para apresentação perfeita da pele

No processamento de patos, a apresentação perfeita da pele do peito é essencial. As penas devem ser removidas completamente, mas a pele não deve ser danificada. A Marel domina o processo de depenamento por cera. Um sistema de depenamento com cera compacto e totalmente em linha foi instalado na Donstar, assim como um sistema eficiente de reciclagem de cera. Os produtos são transportados através de um banho de cera para depenamento. Em seguida, são imersos em uma cuba de solidificação. Aqui, a cera se solidifica e está pronta para ser removida automaticamente em uma esfoladeira de parafina. Esta removerá também as penas que estão nascendo e as penas menores. A cera é reciclada. Ele é derretida, filtrada e levada de volta para o processo para ser reutilizada na temperatura correta.

Evisceração

O pacote de vísceras inteiro é removido completamente em uma única operação automatizada. O pacote de vísceras é pendurado sobre o lado do peito. Em várias etapas automatizadas, os patos são preparados da melhor forma possível para o resfriamento e para todas as outras operações a jusante. Os miúdos recolhidos são resfriados em linha e distribuídos. Os pés são transformados em produtos valiosos. Após o resfriamento a ar usando a Marel com o conceito de resfriamento Downflow Plus, os produtos inteiros são selecionados por peso e qualidade e processados na área de corte da Marel.

Soluções de etiquetagem e embalagem

No final do processo os produtos são pesados, colocados em lote, embalados e etiquetados de forma mais eficiente usando a Etiquetadora de peso e preço da Marel. As etiquetas são produzidas com o apoio do software Innova, que é muito fácil de usar. O módulo de etiquetagem é parte da solução completa de software Innova da Marel. Esta solução permite o gerenciamento da planta para a supervisão dos processos e de seus KPI, permitindo que qualquer ação corretiva necessária seja realizada em um estágio inicial. Para a Marel, a Donstar é o seu mais recente projeto greenfield de processamento de pato. É um projeto bem-sucedido, de alta velocidade e automatizado. Ele reúne a melhor e mais recente tecnologia de processamento de pato dedicada e permite que a Donstar ocupe a primeira posição no processamento de pato. A marca Utolina possui todas as oportunidades para construir a sua popularidade.

Visite: eurodon.ru