El Pan de la Chola acerta no corte todas as vezes

Qualidade e simplicidade são fundamentais. O conceito do El Pan de la Chola é conectar as pessoas a momentos simples, com bom pão e café peruano. Desde a primeira loja, o cardápio se expandiu, mas manteve o objetivo central de crescimento sustentável, sempre oferecendo a melhor qualidade possível. Day acredita que essa qualidade também se estende ao corte: “Nem todo mundo tem uma boa faca de pão em casa, e isso acaba transformando o corte em uma bagunça. Mas quando o pão é bem fatiado, ele realça ainda mais o sabor.” No início, o El Pan de la Chola oferecia o corte manual dos pães, mas o processo demandava tempo e, à medida que o negócio cresceu, Day viu a necessidade de melhorar essa parte do processo.

A espessura da fatia pode ser ajustada facilmente com um simples giro no seletor. Ao iniciar as conversas com a JBT Marel, Day ressaltou a importância da variedade de espessuras, e a equipe conseguiu adaptar as configurações-padrão das fatiadoras para atender às necessidades do El Pan de la Chola. Day ficou tão satisfeito com a TRIEF SIRIUS+ que, durante a redação deste artigo, fez um pedido para mais três unidades.

Para cortar 300 pães por dia na loja principal, foi instalada a TREIF PRIMUS 500, que garante cortes universais de alta velocidade e qualidade premium. Com duas velocidades, oferece mais versatilidade e opções de economia de energia: no modo eco, corta 130 pães por minuto; nos horários de pico, pode chegar a 220 pães por minuto. A PRIMUS 500 atende às necessidades atuais da padaria, ao mesmo tempo em que garante capacidade para a demanda futura.

Outro fator que atraiu Day foi a tecnologia sem óleo das fatiadoras TREIF. Cada equipamento utiliza lâminas circulares NanoBlade, produzidas internamente para se ajustarem perfeitamente a cada máquina. Essas lâminas cortam todos os tipos de pães sem necessidade de lubrificação. “Esse detalhe foi muito importante”, explicou Day, ao destacar que a tecnologia ajuda a preservar a qualidade do produto central da Chola: “Ela torna tudo mais fácil e higiênico.”

Preparados para o futuro

Produção contínua e consistente é crucial para o sucesso e a reputação do El Pan de la Chola. “Esse foi um ponto importante de discussão”, destacou Kriegbaum. “Serviços e peças de reposição são fundamentais para o sucesso do fatiamento. Trabalhamos com Jonathan para preparar um pacote de peças sobressalentes entregue junto com as máquinas, além de suporte telefônico com nosso escritório em Oberlahr, na Alemanha, para que o El Pan possa reagir rapidamente em caso de qualquer falha.”

Conexões de qualidade

As fatiadoras foram instaladas no início de 2025. “Um dos principais motivos de termos escolhido os equipamentos TREIF é a qualidade alemã. E desde a instalação, há cinco meses, tudo está funcionando perfeitamente”, afirmou Day. A comunidade global de panificação é bastante conectada: assim como Day buscou conselhos de padarias artesanais de outros países antes de investir, agora ele é quem recebe perguntas de colegas de todo o mundo sobre as fatiadoras. “Muita gente se impressiona com as máquinas.” Do amor de um homem pelo pão de estilo europeu, o El Pan de la Chola cresceu e se tornou um negócio de sucesso, cuja visão reflete a filosofia da equipe: simples, saboroso e sustentável. “As fatiadoras agora fazem parte do nosso DNA, assim como a boa farinha e a nossa máquina de café especial. Não acho que nossos clientes aceitariam não ter fatias perfeitas. Quando o pão é bem fatiado, ele simplesmente realça ainda mais o sabor”, concluiu Day. Como amantes de pão que somos, não poderíamos concordar mais.
  

Sobre o El Pan de la Chola

Uma padaria artesanal contemporânea que preserva e respeita o processo natural de fermentação da massa. O El Pan de la Chola é apaixonado por pão, usando ingredientes simples — incluindo farinhas e grãos locais — para oferecer aos clientes produtos da melhor qualidade. Fundada em 2011, a padaria cresceu de forma orgânica. Hoje já conta com seis unidades no Peru, e o cardápio, que começou com pães e café, agora inclui pizzas, brunches e farinhas moídas na própria casa. Tudo sempre buscando capturar os momentos simples da vida.