Instalação avança no processo de filetagem na Culmárex

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Quando a Culmárex instalou uma solução de corte inteligente StreamLine em suas instalações de processamento de robalos e douradas, eles notaram melhorias na produtividade, no rendimento e na qualidade imediatamente.

Grupo Culmárex é um dos principais produtores e processadores espanhóis de robalo e dourada, fundado em 1986 em Águilas, sul da Espanha, onde permanece sua sede. Eles produzem filés a granel, de 90 a 200 g, principalmente para o mercado europeu.

Depois que a Cooke Aquaculture comprou a Culmárex em 2011, a empresa expandiu suas instalações da fábrica de Águilas em 2.000 m2 em 2014, transformando-a na maior fábrica de embalagem de peixe de robalo e dourada na região do Mediterrâneo.

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Expandindo Horizontes 

No início de 2019, a Culmárex anunciou que expandiria suas instalações de agricultura marinha para aumentar a produção de forma incremental. As instalações de processamento também precisariam estar prontas para esse salto nos volumes de produção.

Além de aumentar a produtividade, eles precisariam de maior controle da produção, alto rendimento e qualidade, mantendo os custos de produção o mais baixo possível.

Um conceito de corte inteligente StreamLine de 12 estações da Marel oferece esses benefícios na Culmárex. "A nova StreamLine nos oferece controle em tempo real do processo de filetagem", explica Emilio Salas García, gerente de produção na fábrica de Águilas. "Não precisamos esperar até o final da produção para saber o que aconteceu durante o dia. Além disso, ela nos oferece dados de desempenho de cada operador."

A decisão de investir em uma StreamLine foi tomada depois que Salas visitou o estande da Marel na Brussels Seafood Expo anual e discutiu as necessidades da empresa com Diego Lages, diretor de vendas da divisão de peixes da Marel.

"Essa não é a primeira vez que nos unimos à Culmárex e é um verdadeiro prazer trabalhar com clientes ao longo de anos (às vezes décadas!) e crescer com eles", disse Lages após assinar o contrato de 2019 com Ana María Jorquera Sánchez, gerente geral da Culmárex.

A Culmárex escolheu a nova StreamLine para peixes brancos, a fim de obter fluxo, produtividade e qualidade mais eficientes, reduzir a dependência de mão-de-obra e maximizar o rendimento. Logo após a instalação, eles produziram 5.000 kg de filés na StreamLine por semana.

"Pudemos ver o valor da StreamLine muito rapidamente, quase que desde o primeiro dia", diz Salas.

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Dados Em Tempo Real

Os dados de produção em tempo real da StreamLine fornecem à Culmárex as ferramentas necessárias para fazer ajustes para maximizar o valor da produção. Antes de instalar a StreamLine em Águilas, a filetagem e o corte manual eram feitos nas mesas, portanto, produtividade, rendimento e qualidade eram muito mais difíceis de controlar, medir e melhorar.

"A StreamLine nos deu melhores resultados em todos esses aspectos", diz Salas, "e o controle de desempenho dos operadores nos permite oferecer a eles um melhor treinamento para que possam melhorar."

Controle Individual 

O monitoramento de desempenho em tempo real incentiva os operadores a ter o melhor desempenho. O rastreamento preciso também possibilita aos gerentes implementar pagamentos de bônus como um incentivo adicional.

"A StreamLine oferece aos operadores controle individual e isso ajuda a melhorar a produtividade e o rendimento", explica Salas.

É importante ressaltar que os funcionários receberam bem o novo sistema e desfrutam de maior transparência de seu próprio desempenho. A rivalidade amigável entre colegas de trabalho aumentou os resultados e o moral, com os melhores desempenhos recompensados com o respeito (e às vezes até com aplausos!) dos colegas.

Além de um melhor treinamento e monitoramento de desempenho em tempo real, a StreamLine elimina muito o esforço da filetagem. "Em nossa opinião, as vantagens mais relevantes do uso de uma StreamLine são ergonomia, controle individual do operador e economia de custos", diz Salas.

Quando começou a funcionar, o principal problema era que o volume usual de peixe não mantinha mais os operadores ocupados por tempo suficiente. Isso foi corrigido logo que os volumes aumentaram, e Salas espera que esse ciclo se repita quando a capacidade aumentar mais uma vez: "Temos a opção de atualizar para uma StreamLine de 20 estações", ele explica, "e esperamos tirar vantagem dessa opção."

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De Olho No Futuro, Sempre

A Culmárex está usando o software de controle de produção StreamLine da Marel, que é um elemento importante do sistema StreamLine, projetado para ajudar a monitorar matérias-primas e fornecedores. Ser capaz de monitorar fornecedores no início do processo significa que os produtores podem obter informações sobre a produção por períodos e fazer comparações.

Salas diz que a melhor maneira de controlar a produção em tempo real e evitar erros é garantir o monitoramento em tempo real. Eles já viram boas melhorias na economia de custos e esperam poder definir também parâmetros de referência para seus fornecedores.

O Resultado Final

Melhorar o processo foi fundamental, mas a solução também precisava oferecer custos de produção mais baixos para proteger a vantagem competitiva da empresa e maximizar os lucros. "Esse investimento foi essencial para nossa produção, possibilitando oferecer a nossos clientes um produto melhor, com maior lucro para nós", diz Salas.

"Estamos produzindo os mesmos produtos de antes, mas agora somos mais competitivos em qualidade e preço", diz Salas. Ele diz que a StreamLine permitiu à empresa reduzir o custo por quilo, colocando-os à frente dos concorrentes em preço por quilo.



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