A Off Oz prefere o processo europeu, que depois se adapta aos requisitos Kosher. Foi assim que ela se tornou um dos principais processadores de aves em Israel, não menos importante, graças ao seu CEO, Uzi Makhlab. Atuante na indústria há mais de 50 anos, Uzi Makhlab tem imensa experiência e é uma autoridade no mercado. Embora ele possa ser muito crítico quando se trata de julgar a qualidade da carne, ele realmente aprecia o bom valor e o desempenho. Sua lealdade à Marel Poultry como fornecedor de equipamentos da Off Oz por muitos anos é prova disso.
Processo kosher
O processo Kosher é rigidamente regulado e envolve medidas especiais em algumas partes da linha de processamento. Escaldar, por exemplo, não é permitido, o que torna a depenagem um desafio. Ao ajustar suas depenadoras, a Marel Poultry transformou isso em um processo bem sucedido. De fato, os produtos Kosher da Off Oz Diferem bastante dos produtos tipicamente “europeus”, particularmente pois os frangos processados são Ross e Cobb regulares de 2400 gramas (8,4 oz).
Planta de Segev Shalom
Em 2011, a planta da Off Oz em Segev Shalom foi equipada exclusivamente com sistemas da Marel Poultry. Hoje, ela opera a 12.000 aph. A planta também possui linha separada para processamento de perus, utilizando equipamento Marel e capaz de processar 1.200 pph. Como os produtos finais cortados são mais importantes em Israel, há um papel fundamental para a distribuição no processo. Primeiro, com base no peso e na qualidade visual do SmartWeigher e do IRIS, cerca de 10% dos produtos são selecionados para venda inteiros. Os 90% restantes são cortados e alocados em uma das duas linhas ACM-NT, da Marel Poultry, que incluem o altamente conceituado cortador de perna anatômica JLR. Mais adiante, a desossa das metades dianteiras é realizada com a ajuda de três linhas de filetagem FHF-XB. As sobrecoxas são desossadas por dois Sistemas de Filetagem de Sobrecoxa.
Carne de sobrecoxa em Israel
A carne de filé de sobrecoxa é um produto extremamente valioso em Israel. Custa mais do que carne de peito e é de fato a parte mais cara do frango. Na maioria das vezes, sobrecoxas sem osso são vendidas a granel ou em bandejas de varejo, desdobradas como um Schnitzel. A Off Oz costumava desossar suas sobrecoxas manualmente, um processo trabalhoso que envolvia muitos trabalhadores. O CEO Uzi Makhlab estava buscando um sistema automatizado que pudesse substituir o trabalho manual, mantendo a mesma qualidade do filé. É por isso que a Off Oz foi uma das primeiras plantas de processamento do mundo a encomendar o Sistema de Filetagem de Sobrecoxa da Marel poultry.
Um segundo sistema
Após o primeiro Sistema de Filetagem de Sobrecoxa ter sido comissionado, Uzi Makhlab ficou tão surpreso com a qualidade superior produzida no sistema que ele encomendou uma segunda linha quase imediatamente. Hoje, os dois sistemas da Off Oz estão funcionando continuamente, o que significa que juntos processam cerca de 19.000 sobrecoxas por hora. “Mudar para a filetagem automática de sobrecoxa foi um dos melhores investimentos que já fiz”, diz Uzi Makhlab. “Não vejo nenhuma diferença nos produtos finais desde que paramos a desossa manual; esse é o melhor elogio que posso fazer a qualquer máquina.”
Sobre a Off Oz
O Grupo Oz & Hadar foi criado em 1988. Desde então, é liderado pelo Sr. Uzi Makhlab. Ele desenvolveu um arsenal de empresas líderes, que juntas controlam totalmente todas as etapas da cadeia de suprimentos - do ovo à prateleira. A Oz & Hadar inclui duas plantas de processamento, chamadas Off Oz, em Sderot e Segev Shalom. Ao longo dos anos, o grupo adquiriu uma excelente reputação por ser um dos maiores produtores de aves de Israel. Hoje, o Grupo Oz & Hadar emprega cerca de 2.000 pessoas em todo o país. Seus produtos podem ser encontrados em uma variedade de restaurantes, hotéis, redes de varejo e açougues em Israel. Eles atendem aos mais rigorosos padrões de higiene e Kosher em Israel e na Europa. Isso porque a exportação também é importante para a Oz & Hadar. Ela exporta produtos não apenas para países europeus como França, Inglaterra, Alemanha e Benelux, mas também para a América do Norte, Extremo Oriente e África.