Produzindo produtos de nicho de forma industrial e profissional

Como surgiu a Paas Food?

“Meus pais tinham um açougue aqui em Maasmechelen. Depois de estudar na escola de hotelaria, comecei meu próprio negócio de buffet na loja deles. Ele se expandiu continuamente até que as instalações ficaram muito pequenas. Então, começamos aqui na área industrial. Crescemos de forma constante e recebemos cada vez mais pedidos de um número cada vez maior de clientes. Nós nos adaptamos da forma mais flexível possível e expandimos rapidamente nossa linha de produtos. Tivemos sucesso nas vendas, até mesmo para redes de varejo na França. Tivemos que aumentar nosso prédio três vezes e em 2008 decidimos parar de fazer festas e serviços de buffet porque não podíamos mais combiná-los com todas as nossas outras atividades. Renovamos completamente nossas instalações com câmaras frias separadas, um depósito, departamentos para produtos frescos, temperados e cozidos e uma área de empacotamento e etiquetagem.

Qualidade constante

“Em certo ponto, 90% da nossa produção para destinada a um único cliente. No entanto, nunca é sensato ser tão dependente de um comprador, então começamos a buscar outros mercados, como refeições escolares, refeições prontas e varejo. Então, tornou-se cada vez mais importante que nossos filés de frango porcionados fossem calibrados até o último grama. Foi quando compramos nossa primeira cortadora de porções I-Cut da Marel.

Produção artesanal fresca

A linha agora pode calibrar filés e cortar cubos. Cubos são produtos importantes para a Paas Food, não apenas para espetos, mas também para bandejas de varejo. “Nosso objetivo é uma qualidade consistente. Não queremos depender da pessoa que opera a linha. Depois de automatizar a linha, agora precisamos de apenas uma pessoa em vez de quatro e notamos uma melhora significativa. O ritmo consistente também torna o trabalho mais agradável. 70% da nossa produção vai para o varejo, onde agrega valor às prateleiras da loja. Vendemos os 30% restantes principalmente na forma de produtos artesanais frescos e processados ​​para serviços de alimentação e pontos de venda no atacado. 95% dos nossos produtos são vendidos como marca própria, seja com o nome do próprio cliente ou com marca neutra.”

Produção flexível

“Não produzimos em larga escala, então precisamos trabalhar de forma flexível com nossas máquinas. Em qualquer dia, podemos utilizar a linha I-Cut para cortar cubos, calibrar filés e preparar bandejas de filé de 1 kg (2,2 lb). Se um cliente pedir um volume pequeno, podemos lidar com isso. Se um pedido de um volume grande chegar, podemos lidar com isso também. Às vezes, os clientes precisam repentinamente de um lote de cubos e depois tiras, o que é difícil de prever e planejar com antecedência. Por exemplo, ontem à noite um cliente ligou: “Estamos ficando sem cubos. Você pode fazer rapidamente mais 3.000 quilos (6.613 lb)?” Podemos fazer isso. E se espetos extras forem necessários no verão, é bom ser flexível. Grandes plantas de processamento não podem responder a essas solicitações. Suas operações são grandes demais para se adaptarem rapidamente a lotes menores. Nós podemos. Podemos fabricar esses produtos especiais e de nicho de forma altamente industrial e profissional.”

Como é a configuração da linha?

“Nós calibramos principalmente filés e cortamos cubos. Também produzimos filés de peso fixo para o varejo. A I-Cut 122 sabe exatamente o que precisa cortar. Também processamos os recortes. Se forem grandes o suficiente, podem se tornar cubos ou tiras. Se forem muito pequenas, elas vão para produtos picados ou industrializados. Com a SpeedSort no meio para separar os fluxos de filés e sobras, precisamos apenas de um operador para a linha.

O que vem a seguir?

"Prazos de entrega e flexibilidade da equipe são desafios. Não somos os únicos lutando para encontrar mão de obra, especialmente porque os custos salariais na Bélgica estão aumentando. Então, estamos considerando mais automação", diz Stefan Paas. A Paas Food instalou recentemente o RoboOptimizer Marel, que automatiza totalmente o fornecimento de produtos para a I-Cut 122. O RoboOptimizer garante posicionamento preciso. Isso leva a um maior rendimento por filé, pois o RoboOptimizer e a I-Cut juntos determinam a orientação que produz os produtos finais da mais alta qualidade (tiras, cubos) de cada filé.

site da empresa: paasfoodindustries.com