Por que o processamento de pés e patas de frango é importante

Agregando valor aos pés de frango

Os pés de frango não são mais usados apenas para alimentação de animais de estimação. Seu valor foi aumentado e eles se tornaram um produto de exportação de alto valor para consumo humano. Além disso, a valorização dos pés contribui para o equilíbrio sustentável da carcaça. Após a remoção da pele córnea externa, os pés são compostos principalmente por tendões e pele, sem músculo. Eles têm uma textura gelatinosa na boca.

Os pés de frango não são mais destinados apenas à alimentação de animais de estimação. Seu valor foi aumentado e eles se tornaram um produto de exportação de alto valor para consumo humano. Quanto ao equilíbrio da carcaça, a melhor utilização dos pés também contribui para um processamento mais sustentável de toda a ave. Sem a pele córnea externa, os pés de frango são compostos principalmente por tendões e pele, sem músculo.  Eles têm uma textura gelatinosa na boca.

Em todo o mundo, os pés são exportados principalmente para a China, África, Hong Kong e Vietnã, onde são considerados uma iguaria. Na África do Sul, fazem parte do popular prato Walkie Talkie (cabeça e pés de frango). Eles podem ser grelhados, cozidos ou fritos e temperados com pimenta, curry, servidos com mingau ou adicionados a ensopados ou sopas. Muitas vezes, são vendidos como comida de rua em mercados, bares ou barracas de comida. Os pés de frango são considerados uma opção de alimento barato e nutritivo e um lanche rico em proteínas.

Opções de processamento

A JBT Marel pode oferecer um sistema completo para o processamento de pés de frango (incluindo canelas) ou patas (pés sem a canela). O sistema é composto por um cortador de pés, um escaldador de pés, esfolador e resfriador. Os extras opcionais são um descarregador de pés para retirar os pés condenados pelos veterinários, um cortador de pés, que separa o pé da canela, e ganchos de depenagem especiais que permitem que os pés fiquem mais profundamente posicionados. O sistema tem capacidade para até 15.000 aves por hora.

Corte dos pés

Os pés são removidos em um cortador dedicado ou na unidade de transferência (LineLink DE ou TR-DE) para a linha de evisceração.  Em fábricas de baixo volume, onde a evisceração é em grande parte manual, o cortador de pés é instalado no final de uma linha combinada de depenagem e evisceração. No passado, como os pés normalmente eram descartados em uma fábrica nos EUA ou na Europa, parecia lógico manter a remoção dos pés na área de depenagem, juntamente com a remoção das penas. Hoje, não há mais razão para fazer isso.  

Descarregadora Seletiva de Pés

Geralmente, apenas os pés de frangos que passam na inspeção veterinária na linha de evisceração podem ser utilizados para consumo humano. Para isso, a JBT Marel oferece a Descarregadora Seletiva de Pés de 20 unidades. As linhas de evisceração e depenagem são conectadas por um software inteligente, de modo que, se o veterinário condenar uma ave, apenas os pés dessa ave são desconectados automaticamente pelo descarregador.  Apenas os pés aprovados chegam ao sistema de processamento de pés.

Além disso, uma câmera JBT Marel logo após a unidade de transferência DE consegue detectar lesões nos pés. Essa câmera de alta resolução escaneia e verifica cada pé de forma individual e objetiva. Se for encontrada uma lesão, ela envia um sinal para a Descarregadora Seletiva de Pés, que remove o pé do gancho. Apenas os pés aprovados chegam ao sistema de processamento de pés.

Valorização de pés quebrados

No Extremo Oriente, há um mercado para patas. Uma vantagem de ter um cortador de pés na linha de produção é a possibilidade de agregar valor a pés quebrados com essa máquina. Normalmente, os pés quebrados têm um valor baixo e são retirados do processo. Um Cortador de Pés, entretanto, pode separar o pé da canela logo abaixo do gancho. Esse corte é anatômico. Em uma planta de processamento, o Cortador de Pés é instalado após a Descarregadora Seletiva de Pés. Pés e canelas são então descarregados separadamente como produtos valiosos.

Como funciona?

O Sistema de Processamento de Pés completo da JBT Marel funciona da seguinte forma. Os pés ou as patas são encaminhados para uma Escaldadora de Pés de parede dupla, que é completamente fechado para evitar a perda de calor. A pele córnea do pé é amolecida, possibilitando a remoção posterior. Um transportador de rosca move os pés/patas pelo sistema de escaldagem, com água a 60°C (140°F). Depois disso, a Esfoladora de Pés remove a pele córnea e as unhas usando dedos de borracha giratórios. A pele córnea é descarregada do sistema de esfolamento por meio de um dreno central.
Do sistema de esfolamento, os pés/patas vão para o Resfriador de Pés, um resfriador de rosca, onde são resfriados em água agitada. O sistema inclui um soprador para agitar o meio de resfriamento. Após o processo de resfriamento, os pés/patas estão prontos para serem embalados e enviados para o consumidor.

Melhoria do equilíbrio da carcaça

Graças ao sistema completo e de alta capacidade da JBT Marel para o processamento eficiente de pés e patas, os processadores de aves podem transformar pés e patas de frangos de subprodutos de baixo valor em itens de exportação lucrativos. Melhorar o equilíbrio da carcaça e evitar o desperdício dessa forma é uma abordagem extremamente sustentável. Opções como descarregamento seletivo e corte de patas ajudam os processadores a otimizar ainda mais suas operações, maximizando o valor do produto. O Sistema de Processamento de Pés oferece aos processadores de aves uma oportunidade significativa de atuar de forma sustentável, aumentando seu potencial de exportação e melhorando a lucratividade ao mesmo tempo.