Corte de asas de frango para fast food

Processar asas não é a tarefa mais simples porque o frango não utiliza esses músculos durante sua vida. Portanto, as asas precisam ser esticadas para apresentá-las aos módulos de corte na posição correta. É por isso que qualquer operação de corte de asas da Marel é sempre precedida pelo módulo de esticamento de asa automático.

Anatômico ou não

O tamanho reduzido dos segmentos de asas dificulta a precisão dos cortes. Normalmente, os cortes de asas são anatômicos, não dividindo nenhum osso. Esse processamento de asas exige cortes precisos e de alto rendimento exatamente entre as duas articulações. Um corte anatômico preciso não prejudicará o rendimento de outra parte da asa ou a coleta de carne de peito.
Cortes não anatômicos, como preferidos por certas cadeias de fast food, possuem outros interesses a atender, como veremos.

Pesagem e classificação da qualidade

Os produtos de asa para redes de fast food precisam ter um tamanho determinado e sem defeitos. As carcaças precisam, portanto, ser pesadas e a qualidade de suas asas avaliada. Em um processo totalmente em linha, com transferência automatizada entre linhas o rependurador de pesagem TR-CS/GI ou a SmartWeigher na linha de distribuição pesa as carcaças.
Próximo à SmartWeigher, o sistema de visão de seleção de qualidade IRIS da Marel avalia a qualidade asa por asa. O peso da carcaça, a qualidade da asa e o pedido do cliente geralmente determinam quais produtos de asa são feitos de qual carcaça. Asas danificadas são identificadas e liberadas conforme programado. Para o manuseio mais sofisticado de asas de grau A e B, a solução Q-Wing da Marel oferece o máximo em avaliação, corte preciso, separação de qualidade, distribuição e rendimento para todas as partes da asa. Incluindo o IRIS e o novo módulo WingMaster, o Q-Wing economiza mão de obra e garante corte objetivo e consistente da asa com logística clara. Ele permite que você adicione o máximo valor às partes da asa de todos os graus de qualidade.

Uma, duas ou três peças de asa

Como o número de cortes é limitado, um sistema de corte para redes de fast food pode ser montado em uma configuração compacta, como a solução para Alimentos de Conveniência ACM-NT. Seus módulos cortam o produto em porções de asa, peito, coxa e sobrecoxa. Assim como todos os outros módulos, os módulos de corte de asas são ajustáveis ​​individualmente. Ao ignorar ou adicionar módulos, é possível realizar qualquer partição de asas em vários pedaços tipo fast food.

Quando a rede fast food quer vender pedaços de asa separados, são necessários equipamentos especializados na unidade de processamento para executar esses cortes. Cortar as pontas das asas anatomicamente é a tarefa do WingTipper. Outros módulos de corte de asas ACM estão disponíveis para cortar duas seções de articulações de asas ou drumetes individuais e meias asas (também conhecidos como peças centrais ou tulipas).
Para a maioria das aplicações de fast food, o corte entre o drumete e as articulações da meia asa precisa ser realizado de forma particularmente precisa e anatômica. Os módulos de corte de asas ACM são equipados com mecanismos de guia precisamente ajustáveis ​​para garantir um corte preciso e repetível em alta velocidade. O WingMaster é um módulo particularmente flexível, proporcionando um corte de asa anatômico preciso com cobertura de pele perfeita para meia asa, bem como drumete. O resultado é uma excelente apresentação de asa com maior rendimento.

Autônomo ou em linha

Em qualquer parte do mundo, um balde de frango fast food pode conter diferentes quantidades de pedaços de frango, variando de 8 a 11 pedaços. Além disso, as cadeias de fast food são muito rigorosas em suas especificações de peso e requisitos de qualidade. A Marel possui a solução perfeita para executar cortes especiais de alto desempenho e tão exigentes de uma forma muito flexível e sem qualquer interferência humana: o sistema dedicado de corte de Alimentos de Conveniência ACM, aprovado por redes de fast food.

O sistema para Alimentos de Conveniência ACM-NT pode funcionar como um sistema independente com penduramento manual ou pode ser conectado a um processo em linha por meio de uma unidade de transferência automática. Nesse caso, o sistema pode ser completamente automatizado, até mesmo nos processos de pesagem e avaliação. Não é necessária mão de obra para produzir grandes quantidades de asas.  

O corte de asas de fast food também pode ser incorporado a um sistema de corte ACM-NT completo. Se determinados cortes especializados para fast food forem necessários, os módulos apropriados podem ser integrados.

Asas industrializadas

Em muitos mercados, os produtos de asas são marinados. Os produtos de asas com o peso e a qualidade corretos podem ser liberados do sistema de corte ACM para uma esteira transportadora, que os alimentará automaticamente para o ValueDrum para marinar - um processo verdadeiramente em linha - para produzir Hot Wings ou Buffalo Wings de alta qualidade.

No caso de asas caseiras, os processos de enfarinhamento, cobertura e empanamento também podem ser feitos com soluções Marel, como o Active Flour Applicator, Active Batter Applicator e a RevoCrumb ou RevoBreader.
A Marel até compôs uma "Linha de Asas de Frango Estilo Caseiro” completa, incluindo um ValueDrum para marinada, duas RevoBreaders (uma para pré-enfarinhamento e para cobertura seca) com um Active Tempura Applicator no meio, seguido por uma GoldFryer, possivelmente um ModularOven e o software necessário.