Como agregar valor à linha de produtos de pescados

A demanda global por produtos de pescados de conveniência está em alta e a Marel tem as soluções para ajudá-lo a satisfazê-la

Fish Cakes

Os consumidores procuram passar menos tempo preparando uma refeição saudável e mais tempo desfrutando-a

A demanda de mercado continua aumentando significativamente para produtos de pescados de conveniência. Independentemente de serem filés, palitos (sticks) ou hambúrgueres de peixe, os consumidores estão tentando passar menos tempo preparando e mais tempo saboreando uma refeição saudável. Matérias-primas valiosas como recortes ou blocos congelados podem ser transformadas em produtos lucrativos de valor agregado. O seu produto final é o nosso ponto de partida.

Você está tentando diversificar as capacidades de processamento e agregar valor à linha de produtos de pescados? Oferecemos várias soluções para a produção de pescados e frutos do mar com valor agregado, e a cobertura não é exceção. Os sistemas de cobertura da Marel podem oferecer a aplicação apropriada para praticamente qualquer tipo de cobertura, oferecendo as sequências de processo exatas necessárias com eficiência e facilidade.

Apresentação é tudo

A apresentação tem um papel importante na decisão de compra do consumidor. Por isso, é fundamental aperfeiçoar a cobertura ao produzir empanados de pescado branco. A cobertura não apenas melhora a aparência, o sabor e a textura do produto, mas também aumenta o rendimento e protege os produtos contra danos durante o congelamento. Ela dá sabor e cor ao produto, bem como peso, estabilidade e valor. O número de coberturas possíveis é infinito. 

Aplicando cobertura líquida e farinha aos filés de pescado branco com o Active Flour Applicator

O Active Batter Applicator garante cobertura líquida uniforme sobre qualquer tamanho ou formato de filete de pescado

Preparação da base

Durante a fabricação de produtos com cobertura perfeita, como filés e hambúrgueres de peixe, uma boa cobertura da massa é fundamental, embora seja um desafio conseguir uma camada por igual em todos os lados do produto. O Active Batter Applicator garante exatamente isso. O design inovador da máquina com tecnologia ativa sob a forma transfere os produtos para uma camada de massa antes de tocar em qualquer correia, o que proporciona uma base ideal para uma boa cobertura.

Controle de fluxo da cobertura seca

A RevoCrumb usa um sistema inovador para controle da cobertura seca a fim de fabricar produtos com um empanamento perfeito. O sistema para controle separa a farinha (crosta) mais grossa da fina e oferece controle sobre o fluxo até o produto. Este sistema de última geração garante a aparência perfeita e completa e permite ajustar de maneira independente as camadas superior e inferior a fim de garantir um empanamento ideal.

Graças ao design exclusivo da roda de pás da RevoCrumb, você pode ter a certeza de que a estrutura da cobertura permaneça intacta durante o processamento. A RevoCrumb não tritura nem esmaga, o que o torna especialmente indicado para crostas frágeis, como farinha panko grossa ou flocos de milho.

“Quando desenvolvemos nosso equipamento de empanamento inovador, incorporamos exigências de mercado em constante mudança, como premiumização e produtos de qualidade mais alta. Combinamos isso a um nível de flexibilidade e estabilidade mais alto no processo. "O controle de crostas permite que nossos clientes criem produtos de primeira linha, com uma definição de partícula perfeita, em grandes volumes", afirma Mark Boom, especialista em produtos de conveniência da Marel.

Filés de pescado branco na RevoCrumb

As camadas superior e inferior dos produtos de pescados são perfeitamente cobertas com o inovador sistema de gerenciamento de crostas da RevoCrumb

Consistência – como acertar sempre

Na Marel, entendemos que atingir a consistência máxima do produto é essencial. Os consumidores estabelecem exigências elevadas para os produtos que consomem. Eles querem ser capazes de pedir ou comprar produtos com as mesmas características sempre. É por isso que os produtos de conveniência devem atender a especificações de produto rígidas estabelecidas pelos clientes no varejo ou no serviço de alimentação. Os produtos finais precisam ser consistentes em termos de peso, dimensões, cores e aparência geral. Para atender a essas especificações, é essencial que você tenha um processo de produção consistente e controlado, permanentemente.

Filés de pescado branco empanados

O revestimento melhora a aparência, o sabor e a textura de seus produtos de pescado

Seu parceiro para agregar valor

Existem várias maneiras de agregar valor a uma linha de processamento de pescados e oferecer os produtos de alta qualidade que os consumidores desejam comprar. Não importa se você pretende aumentar a capacidade de produção atual ou diversificar o portfólio de produtos, temos as soluções para maximizar a matéria-prima. A Marel é uma parceira com conhecimento aprofundado de tecnologia dos alimentos, uma compreensão aprofundada da industrialização e está sempre um passo à frente da demanda do consumidor. Continuamos inovando as soluções para processadores de pescados a fim de maximizar o uso dos produtos e aumentar os lucros criando alimentos de conveniência da mais alta qualidade. Trabalhando com você, encontramos a melhor solução para atender às necessidades e aumentar a produtividade.



Entre em contato

A nossa equipe dedicada está aqui para ajudar e responder a todas as dúvidas que você tiver. Preencha o formulário e entraremos em contato com você assim que possível. Estamos ansiosos pelo seu contato.