Em toda a indústria avícola, um desafio continua crescendo, literalmente. Os filés de peito de frango tornaram-se tão grandes que muitos processadores lutam para transformá-los em produtos que os consumidores realmente querem. No varejo, food service, kits de entrega em casa e redes de fast-food, a demanda por porções consistentes e fáceis de cozinhar está aumentando. Enquanto isso, os filetes individuais agora podem pesar 350 a 500 gramas ou mais, tornando-os grandes demais para as embalagens padrão e difíceis de cozinhar uniformemente.
Os consumidores não querem um filé grande que seja grosso no meio e fino nas bordas. Quando cozido, muitas vezes acaba exagerado por fora, enquanto ainda mal cozido no núcleo. Essa tendência de mercado exige que os processadores de aves reconsiderem como lidam com sua matéria-prima e criem novas oportunidades para produtos de valor agregado.
No passado, os filés de peito eram vendidos como simples peças sem osso e sem pele. Mas os hábitos alimentares mudaram. Os consumidores de hoje esperam itens prontos para cozinhar, como cubos, tiras, medalhões, bifes ou espetos. Muitos clientes, especialmente as gerações mais jovens, não querem cortar carne em casa. Eles querem abrir um pacote, cozinhá-lo rapidamente em uma frigideira ou fritadeira e desfrutar de uma refeição sem preparação extra.
É por isso que porções iguais se tornam mais importantes. Portanto, a consistência no corte também se torna um fator-chave. Os kits de refeições para entrega em domicílio, por exemplo, recebem reclamações quando o tamanho das porções varia muito. Ninguém quer abrir uma “refeição para dois” e encontrar um pedaço grande de frango e um muito pequeno. Para manter a satisfação do cliente, os processadores precisam de resultados de corte precisos e repetíveis. É aqui que o porcionamento inteligente, usando as soluções da JBT Marel, se torna essencial.
Um filé grande não é um problema quando você sabe como processá-lo bem. Na verdade, filés superdimensionados podem ser transformados em uma variedade de produtos de alto valor, como medalhões, bifes minúsculos, tiras ou cubos de fritura, filés divididos, espetos de músculo inteiro e biscoitos do tamanho de um dedo. Todos esses produtos oferecem valor agregado e atendem às demandas modernas dos consumidores por variedade e conveniência.
Os filés de peito de frango tornaram-se tão grandes que muitos processadores lutam para transformá-los em produtos que os consumidores realmente querem.
Na JBT Marel, apoiamos os processadores na transformação de grandes filetes em produtos atraentes e lucrativos. Durante as oficinas em nosso centro de demonstração, usamos nossa configuração de porcionamento para testar diferentes estratégias de corte com produtos avícolas reais de nossos clientes. Segmentamos a matéria-prima por peso, exploramos o tamanho das porções e mapeamos quais produtos melhor atendem às necessidades do cliente.
O porcionamento preciso com o corte de lâmina I-Cut ou a tecnologia de corte a jato de água DSI possibilita a criação de porções uniformes e prontas para o consumidor, ao mesmo tempo em que aproveita ao máximo os filetes grandes. Desta forma, o porcionamento inteligente pode suportar uma ampla gama de novos conceitos de produtos com oferta reduzida e rendimento melhorado. Essa flexibilidade permite que os processadores se adaptem rapidamente às mudanças nas tendências do mercado, seja para aves maiores, frangos de crescimento mais lento, produtos gourmet ou refeições prontas para cozinhar de alta qualidade.
O mercado de aves continuará evoluindo. Algumas regiões se concentram em aves de crescimento mais lento; outras pressionam por mais peso porque a velocidade da linha não pode aumentar devido a regulamentações governamentais. Ao mesmo tempo, as cadeias de fast-food enfrentam pressão para manter o tamanho das porções, e os restaurantes familiares recorrem a itens de menu gourmet premium para compensar o aumento dos custos dos ingredientes.
Qualquer que seja a tendência, os processadores devem fazer o melhor uso possível de cada filete, não importa quão grande ele seja. Mais peso significa mais opções de produtos, desde que você tenha a tecnologia de porcionamento certa.
Ao usar o JBT Marel SmartSplitter, RoboOptimizer, I-Cut 122 TrimSor t ou o DSI Waterjet Cutting Program, os processadores ganham flexibilidade para se ajustar rapidamente, criar novos tipos de produtos e oferecer a qualidade consistente que os consumidores de hoje e de amanhã esperam.
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