É a hora certa para a automação do processamento de perus

Nos EUA, que representam cerca de metade da produção global de perus, a pandemia de Covid-19 levou a problemas de abastecimento, que resultaram em aumentos substanciais de preços. A inflação dos alimentos atingiu níveis não vistos há trinta anos, com os produtos de peru entre os mais afetados. Os processadores de perus também têm achado cada vez mais difícil encontrar pessoal pronto para trabalhar nas plantas de processamento. Muitos empregos são fisicamente exigentes e o arriscado trabalho lado a lado é a norma.

Ao aplicar as soluções de processamento de perus da Marel, os processadores podem resolver muitos problemas automatizando amplamente os processos primários e secundários para perus fêmeas e para os machos mais pesados.

Bem-estar animal

Os consumidores querem saber se os animais, cuja carne eles consomem, foram tratados com humanidade. Portanto, observar os mais altos padrões de bem-estar animal durante o processamento está se tornando cada vez mais importante. O principal avanço em bem-estar para o processamento de perus tem sido no atordoamento, onde o uso de atmosferas controladas está começando a fazer incursões no atordoamento elétrico tradicional.

A combinação de atordoamento em atmosfera controlada com o sistema de manuseio de aves vivas em contentores GP Marel oferece condições ideais e favoráveis ao bem-estar para transporte da granja para a planta de processamento e indução no próprio processo. Na chegada à planta de processamento, as aves vivas são descarregadas automaticamente em um único movimento suave da esteira. Se atordoadas usando atmosfera controlada, as aves se movem perfeitamente para este sistema.

Benefícios para aves e operadores

Com um sistema de atordoamento em atmosfera controlada, os perus vivos não são mais pendurados totalmente conscientes na linha de abate. Este desenvolvimento beneficia não apenas as aves, mas também os operários que as penduram. A Marel oferece um sistema de vários estágios, onde as aves são transportadas suavemente para atmosferas progressivamente mais ricas em CO2. A Marel também adiciona oxigênio à mistura e a umidifica, garantindo que o processo de anestesia ocorra de forma gradual e suave.

Padrões elevados

Os consumidores querem que sua carne de peru atenda aos mais altos padrões em termos de segurança e qualidade alimentar. Para atender a esses padrões, os sistemas de escaldagem e depenagem da Marel garantem um acabamento perfeito da carcaça, sejam fêmeas ou machos, sejam os perus processados frescos ou congelados. Os processadores podem escolher entre uma ampla seleção de depenadoras de ataque e depenadoras-finalizadoras em contra-rotação e feixe. Um extrator de penas automático pode iniciar o processo, que é concluído por uma lavadora-acabadora.

Um processo superior

O processo de evisceração inteiro agora pode ser automático, começando com a remoção de clocadas e terminando com uma lavagem completa tanto da parte externa da carcaça quanto da cavidade. Além de economizar mão de obra trabalhando lado a lado, a automação também contribui para um processo mais consistente, resultando em qualidade, rendimento e eficiência de produção superiores. Desenvolvimentos recentes incluem uma nova máquina de corte para perus machos e uma nova lavadora interna/externa, que leva em consideração os requisitos mais rigorosos dos EUA para a lavagem da carcaça após a evisceração.

Água recirculada

Cortar perus machos à mão é um trabalho particularmente árduo. A nova máquina NIC-T faz isso automaticamente, permitindo que os operários sejam transferidos para tarefas mais leves, o que a longo prazo deve resultar em menor rotatividade de pessoal.

A nova Lavadora Interna/Externa libera mais água através da carcaça, que pode então ser recirculada. A água é um recurso cada vez mais escasso em nosso mundo em aquecimento, que devemos usar com a maior parcimônia possível. Nesse ponto, vale ressaltar que um processo automático utiliza menos água do que um manual.

Suspensão de três pontos

Ao contrário dos frangos, a coleta de miúdos permanece manual, embora aqui também a Marel tenha algo interessante a oferecer. Seu sistema de suspensão ajustável de três pontos TP-T apresenta miúdos comestíveis no ângulo correto para inspeção e coleta, mantendo os intestinos contaminantes bem longe da carcaça.

Resfriamento sustentável

A Marel oferece sistemas convencionais de resfriamento a água por imersão, que ainda é o padrão da indústria em muitos mercados. O resfriamento a ar está, no entanto, se tornando cada vez mais popular. Os sistemas de resfriamento a ar da Marel, resultado de muitos anos de experiência em resfriamento de perus, produzem carcaças de alta qualidade, saborosas e suculentas com uma enorme economia no uso de água.

Um sistema típico de resfriamento a ar consiste em túneis de resfriamento por choque e equalização. No centro de ambos estão os sistemas de transportadoras suspensas, que levam os perus através de ambos os processos. No resfriador DownFlow Plus Shock, todas as superfícies externas e internas são resfriadas rapidamente com uma forte corrente de ar muito frio para evitar o crescimento de bactérias nocivas. Os gabinetes DownFlow Plus montados em pontos variáveis durante o processo aplicam uma fina película de umidade nas superfícies, garantindo o rendimento e permitindo a gestão precisa da cor e da apresentação. No Equalization Chiller, onde os perus passam muito mais tempo, há mais resfriamento e maturação usando menos ar frio em velocidades mais baixas. O microclima do resfriador foi projetado para manter a temperatura da carcaça o maior tempo possível dentro da zona, onde as enzimas responsáveis pela maturação são mais ativas.

Economia de mão de obra

Normalmente, o corte e a desossa manual da carne de peru envolvem operários trabalhando ombro a ombro. Torna-se cada vez mais difícil encontrar pessoal pronto para realizar este trabalho. Portanto, automatizar o processo secundário é uma boa ideia. Os sistemas de corte de peru ACM-T e de desossa de metades dianteiras FHF-XT da Marel podem substituir perfeitamente as operações manuais, garantindo apenas produtos de alta qualidade. Ambos os sistemas são modulares, os módulos especificados dependendo de quais trabalhos de corte e desossa devem ser realizados para produzir os produtos finais desejados. Ambos economizam quantidades substanciais de trabalho, garantindo que o rendimento e a qualidade sejam pelo menos iguais a uma operação manual profissional.

O sistema de corte ACM-T especializado da Marel pode manusear os maiores perus machos. Seus módulos podem cortar pescoços, asas, metades dianteiras, pernas anatômicas, coxas e sobrecoxas. O módulo de perna anatômica coletará a maioria das ostras com a porção da perna.

Com um sistema de desossa de metades dianteiras FHF-XT, os processadores de peru podem produzir uma ampla variedade de produtos de asa e peito desossado, exatamente de acordo com as especificações do cliente. O sistema utiliza uma transportadora suspensa padrão, o que significa que ele pode se encaixar em qualquer layout de sala de desossa, criando o melhor fluxo logístico possível.

Solução de parada única

A proposta de valor verdadeiramente única oferecida pela Marel é uma solução completa para automatizar o processamento de perus. Possuir apenas uma empresa responsável pela automação de processos primários e secundários tem muitas vantagens óbvias.

Um pacote de software Innova Marel pode fornecer a cereja do bolo. O Innova supervisiona os processos primários e secundários, fornecendo informações em tempo real sobre cada processo parcial e apresentando suas informações centralmente em relatórios visualmente claros. A gestão da planta pode acompanhar o cumprimento do pedido, o rendimento e a qualidade do produto minuto a minuto. Caso haja alguma variação imprevista e indesejada, ações corretivas podem ser tomadas imediatamente, garantindo a máxima eficiência geral da produção.