Encontrar novas oportunidades em tempos difíceis

O equipamento de porcionamento da Marel tem sido fundamental para ajudar os processadores de carne a adaptarem-se a uma nova realidade centrada no retalho durante a pandemia de Covid-19.

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As restrições impostas pela pandemia Covid-19 tiveram um impacto direto no comportamento do consumidor em todo o mundo. Os processadores de alimentos em todo o mundo, portanto, tiveram que encontrar maneiras de se adaptar aos mercados em rápida mudança. Para os processadores de carnes em particular, o investimento em novas tecnologias de porcionamento tem sido fundamental.

Abraçando a automação para prosperar

Foco no setor de varejo

A necessidade de distanciamento social, a adoção do modelo de home office e a suspensão da escolarização presencial fazem com que muitas famílias já preparem suas refeições em casa em vez de comer fora em restaurantes, cafés e cantinas. Como resultado direto, os processadores que fornecem para o setor de food service sofreram uma queda acentuada nas vendas. Em contraste, o setor de varejo tem visto um crescimento significativo, com um aumento particular na demanda por produtos porcionados e prontos para consumo, como bifes bovinos e cortes suínos.

Investindo em novas tecnologias de porcionamento

Os processadores de alimentos que tradicionalmente forneciam serviços alimentícios foram forçados a encontrar maneiras eficientes e lucrativas de adaptar seu processamento de modo a ampliar os canais de distribuição e fornecer produtos ao setor varejista. Para garantir a qualidade e atender às especificações precisas que os varejistas exigem, tem sido fundamental a adoção de novas tecnologias para o processo de porcionamento.

Porcionamento de carne automatizado de alta precisão

As tecnologias de porcionamento com visão a laser ou cálculo volumétrico têm sido particularmente úteis para ajudar os processadores de carne a se adaptarem aos novos requisitos dos varejistas.

As máquinas de corte de porção que utilizam sistemas de visão a laser e espelho podem garantir porções de peso fixo e/ou comprimento fixo, um requisito fundamental para produtos prontos para o fornecimento para o setor de varejo. Além disso, quando esta tecnologia é combinada com softwares de processamento, oferece porcionamento inteligente que calcula o corte ideal e prioriza cortes de maior valor. Ele também permite que o atendimento de pedidos seja controlado com precisão.

As porcionadoras volumétricos têm a vantagem adicional de criar porções não apenas com peso preciso, mas também com formato uniforme, algo de extrema importância para os varejistas. Eles podem entregar lotes pré-formatados de peso fixo, por exemplo, porções simples, borboleta e cortes sobrepostos, prontos para embalagem manual direta ou automático em bandeja. Eles também oferecem flexibilidade para criar várias formas.

Ambas as tecnologias oferecem o benefício do uso ideal de matérias-primas com desperdício mínimo e são simples o suficiente para integrar com rapidez e facilidade.

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Software para controlar, monitorar e melhorar

Durante a pandemia, não foram apenas as empresas fornecedoras de serviços de alimentação que precisaram adaptar seu processamento. As empresas que abastecem os varejistas também precisam encontrar maneiras de aumentar rapidamente a produção para atender à maior demanda. Nessa situação, o software de processamento de alimentos desempenhou um papel importante. Com um software inteligente, é possível monitorar a produção em tempo real e acessar remotamente a programação, painéis de desempenho e relatórios.

A pandemia de Covid-19 nos mostrou novos hábitos de consumo de alimentos. E eles estão aqui para ficar - pelo menos para este ano e para o ano seguinte. Agora, mais do que nunca, os processadores de alimentos precisam adotar tecnologias que automatizam e padronizam o processamento para responder às flutuações na demanda e às mudanças nos hábitos do consumidor. Isso dará a agilidade necessária para garantir que seus negócios prosperem no futuro próximo.

Sebastian Moraga

Sebastián Moraga
Sebastián Moraga é especialista em produtos para soluções de porcionamento na Marel, fornecedor líder global de sistemas e serviços avançados de processamento para as indústrias de aves, carnes e pescados. Com foco em segurança dos alimentos e inovação, a Marel desenvolve as soluções automatizadas mais confiáveis e eficientes, em estreita cooperação com clientes em todo o mundo.



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