Marinagem para atender a tendência crescente em refeições prontas para cozinhar

O mercado de refeições prontas para cozinhar está acelerando. Os consumidores querem passar menos tempo na cozinha e ter acesso a uma ampla variedade de opções de sabores globais. Essa demanda por variedade significa que processos como a marinagem assumem um novo nível de importância para os processadores de alimentos preparados. 

A marinagem fornece uma variedade infinita de combinações de sabores, permitindo que os processadores criem diversas opções de refeições a partir da mesma fonte de proteína, aumentem o valor de diferentes cortes e tenham flexibilidade para atender às rápidas mudanças na demanda dos consumidores por produtos sazonais.  

Com o aumento das oportunidades de mercado, os processadores enfrentam uma concorrência cada vez maior. Para alcançar e manter a reputação da marca, os processadores precisam criar repetidamente produtos consistentes com cobertura uniforme de marinada e aparência de produto final de alta qualidade.  

Os equipamentos da Marel, como o ValueDrum e o ValueSpray, antecipam essa tendência, oferecendo a solução perfeita para marinar de forma rápida e simples grandes quantidades de todas as proteínas: aves, carnes, pescados e o crescente número de proteínas alternativas.  

Aumentando a produção para atender a demanda

A 2Sisters Storteboom, uma divisão da 2Sisters Food Group Ltd, sediada no Reino Unido, é uma das maiores processadoras de aves da Europa. O Gerente de Planta, Hans van Norden, reconheceu o vasto mercado para 2Sisters em produtos de conveniência marinados. "Já estávamos fabricando produtos fáceis de cozinhar em pequena escala, usando misturadores convencionais. Isso funciona, mas queremos realmente nos preparar para aumentar a escala. Misturadores convencionais criam todos os tipos de problemas logísticos ao lidar com grandes quantidades: há muito manuseio e carregamento e eles criam buffers, interrompendo seriamente o fluxo do produto. Isso também afeta a qualidade visual e bacteriológica dos produtos. Além disso, precisaríamos de misturadores muito grandes, mas eles costumam quebrar e danificar os produtos. Isso é ruim para a qualidade e não tem boa aparência quando embalado para o varejo."  

Ele procurou Marel para ajudar a encontrar a solução. "A Marel instalou uma versão demonstrativa de um ValueDrum atualizado na nossa planta. A ideia era que a máquina ficaria aqui temporariamente, principalmente para fins de teste. Mas depois de apenas três horas de testes vigorosos, ligamos para eles: esqueçam o “temporário”, vamos ficar com esta máquina!" 

Porções de carne com osso ou desossadas são pesadas em lote e entram no ValueDrum com a medição precisa da marinada. Conforme o ValueDrum gira, ele distribui uniformemente a marinada. A automação do ValueDrum garante produtos finais consistentes, minimiza a dependência de mão de obra e custos de material e reduz o manuseio do produto. 

Quando a demanda muda tão rápido, seu equipamento também precisa mudar 

A mídia, as viagens e o desejo por algo novo influenciam os consumidores. As tendências mudam rapidamente e os processadores de alimentos preparados precisam de flexibilidade máxima para se manterem à frente da concorrência. 

Claus Oldenburg, gerente de planta da Danish Crown Oldenburg Convenience GmbH, diz que adicionar o ValueSpray da Marel à linha de produção foi essencial para acompanhar as demandas em constante mudança. "Como fornecedor de uma grande rede de supermercados, temos que produzir grandes quantidades de carne suína com especificações diferentes em prazos relativamente curtos. Especialmente na temporada de verão, a previsão do tempo da manhã determina as variedades de produtos do dia, bem como os volumes. Isso significa que flexibilidade de curto prazo e produção just-in-time são a chave para o sucesso em nosso negócio. O ValueSpray é muito fácil de limpar e configurar para a próxima produção. Posso ter tudo funcionando novamente em apenas 5 minutos!" 

O ValueSpray da Marel marina produtos porcionados e frágeis de aves, carnes, pescados e proteínas alternativas. A marinada é pulverizada em um ou ambos os lados conforme as porções se movem ao longo de uma esteira transportadora. O excesso flui para um reservatório e é reutilizado, criando menos desperdício de marinada. O ValueSpray distribui uniformemente a marinada, inclusive aquelas com pedaços mais grossos, para garantir uma aparência de alta qualidade nas bandejas de varejo. 

Com equipamentos escalonáveis, como ValueDrum e ValueSpray, que podem criar uma variedade de produtos finais consistentes e de alta qualidade, você pode ter certeza de que sua empresa aproveitará ao máximo esse mercado em expansão.