Miúdos pelo mundo

Usando o máximo possível de partes valiosas da ave

Brazilian Churrasco Chicken Hearts Skewer2400

Ao comer carne de frango, faz sentido econômico e ético utilizar o máximo possível da ave, encontrando o mercado mais lucrativo para cada parte. É assim que os processadores atingem o equilíbrio ideal da carcaça, permitindo que eles operem de forma sustentável com eficiência máxima. A coleta eficiente de miúdos é, portanto, uma parte verdadeiramente essencial de qualquer operação de processamento lucrativa. Os mercados em todo o mundo diferem, no entanto, na maneira como desfrutam de seus miúdos.

Globalmente, os fígados são os miúdos mais valiosos, embora existam variações. Os corações aparecem com destaque no famoso churrasco* do Brasil, uma mistura de carne assada servida em espetos. As moelas são o miúdo mais popular no México, onde são frequentemente servidas com arroz ou canja de galinha. As moelas também são amplamente consumidas na África Ocidental e no Sudeste Asiático. Nos Camarões e na Nigéria, a moela de um frango cozido é normalmente reservada para o homem mais velho ou mais respeitado à mesa.

Patê e ração

Fígados e moelas também são um ingrediente importante em itens processados. O patê de fígado de frango vem à mente. Menos óbvio é o uso de moela moída em produtos como canja de galinha e croquetes.

Na América do Norte, Europa e Australásia, a maioria dos miúdos encontra seu caminho em alimentos para animais de estimação. Como o número de animais de estimação está aumentando na maioria desses mercados, os processadores de aves podem ganhar um bom dinheiro fornecendo miúdos de alta qualidade aos fabricantes de alimentos para animais de estimação.

Evisceration Giblet Handling

Departamento de coleta de miúdos da Marel

30 anos de experiência

A Marel possui quase trinta anos de experiência na coleta automática de miúdos. A tecnologia em linha então escolhida envolvendo a transferência automática do saco visceral extraído para uma linha de processamento de sacos separada tornou-se o padrão da indústria. A Marel oferece flexibilidade líder de mercado na forma como o saco é processado e no grau em que o processo é automatizado em produtividades horárias de até 15.000 sacos viscerais.

Automação passo a passo

Em mercados onde a mão de obra é barata e disponível gratuitamente, a coleta de miúdos ainda pode ser realizada manualmente. Mesmo aqui, a coleta de uma linha de processamento de sacos viscerais separada possui vantagens substanciais. Cada saco de miúdos tem seu próprio gancho, atualizando sua imagem como contendo subprodutos potencialmente valiosos. As estações de coleta manual podem estar em qualquer altura para atender aos operadores locais. O processo de coleta em si é fácil de gerenciar, pois o mau desempenho de um operador individual é imediatamente visível. O rendimento e a qualidade são beneficiados.

Uma vez que a coleta automática de miúdos começa a se tornar atraente, ela pode ser realizada passo a passo. Não é necessário automatizar todo o processo ao mesmo tempo.

Diferentes sabores, diferentes processos

Giblets

Miúdos diferentes são populares em diferentes mercados.

Fígados sem danos

O processo de coleta de miúdos sempre começa com a remoção dos intestinos e da vesícula biliar. Os intestinos ficam pendurados e afastados do resto do saco visceral. Como nem humanos nem animais apreciam o gosto amargo do fel, é vital que esse órgão indesejado seja removido com eficiência.

Em alguns mercados, os fígados são vendidos separados embalados em uma bandeja de supermercado, em outros são vendidos junto com o coração, muitas vezes como comida de rua nos mercados do Sudeste Asiático. Os fabricantes de alimentos para animais de estimação às vezes querem toda a “depenagem”, corações e fígados junto com os pulmões. A Marel possui um processo automático para todas as opções.

É vital tanto para o rendimento quanto para a qualidade que qualquer dano hepático seja reduzido ao mínimo. Os módulos de coleta de fígado PLH e coleta de fígado e coração PLHH da Marel foram projetados com este aspecto muito importante em mente. Consequentemente, rendimentos e qualidade superiores são possíveis com ambos os módulos. Se o módulo PLHH for especificado com corações e fígados coletados juntos, os pulmões precisam ser removidos manualmente antes.

Corações para churrasco

No Brasil, o coração é uma parte tão importante de um churrasco que esse pequeno órgão é a parte mais valiosa de uma galinha. Em outros mercados, os corações encontram seu caminho em alimentos para animais de estimação.

A última etapa em uma operação de coleta automática de miúdos geralmente envolve a descarga de corações e pulmões junto com uma parte do esôfago e a coleta em um separador de corações/pulmões HLS.

Stewed Chicken Gizzards On Rice2400

Moelas de frango guisadas em arroz cozido

Manuseio de pulmões

Para processadores que vendem pulmões para fabricantes de ração existe outra opção, o módulo HLH. Este módulo separa o coração e os pulmões em um único saco da moela e do trato digestivo superior. Corações e pulmões seguem para um HLS, separador de corações/pulmões. Ele separa o coração dos pulmões, permitindo que sejam coletados separadamente. O principal benefício da opção HLH é que todo o esôfago permanece com a moela. Como qualquer material esofágico preso aos pulmões é indesejado pelos fabricantes de alimentos para animais de estimação, ele precisa ser removido manualmente antes, um trabalho complicado e difícil. Com um módulo HLH na linha, isso não é mais necessário.

Moelas

Como já vimos, as moelas são um item particularmente popular no México e no Sudeste Asiático. As moelas são particularmente nutritivas, sendo muito ricas em proteínas. Em alguns mercados, a limpeza é especialmente importante. A Marel oferece sistemas de coleta de moela “normais” ou “agressivos”. Os processadores onde o destaque está nas moelas limpas optarão pelo último.

Diferentes sabores, diferentes processos

Miúdos diferentes são populares em diferentes mercados. Com seu sistema modular de coleta de miúdos, a Marel pode apresentar uma solução sob medida para praticamente todas as situações, garantindo a melhor qualidade e o maior rendimento possível.

< em >* Em Portugal, o churrasco é um frango inteiro grelhado.

Fried Chicken Liver With Onions 2400

Fígado de frango frito com cebola e romã



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