Quem se importa com rendimento? Processadores de salmão fazem cada grama valer a pena

A força de possuir uma estrutura digital

A base digital da solução de filetagem de salmão transforma dados históricos e em tempo real em insights acionáveis. Ela se integra perfeitamente às máquinas, tanto em linhas totalmente automatizadas quanto em configurações mais simples, para rastrear métricas como rendimento, produtividade, desempenho de corte e status do equipamento. Com esse insight crucial, os processadores podem tomar decisões mais inteligentes em todos os processos de filetagem e mudar drasticamente os resultados da produção.

• Obter insights sobre a produção em tempo real
• Melhorar a consistência na qualidade do produto
• Reduzir a perda de rendimento
• Manter a conformidade com os regulamentos em evolução 

“Cada grama conta”, afirma Parrish. “Com diferentes tamanhos de peixe, estilos de corte do operador e gargalos de produção, há inúmeras variáveis que afetam o rendimento e a rastreabilidade. Os processadores precisam de um software de processamento de alimentos que transforme essa complexidade em clareza”.

Resultados em tempo real

Na Lerøy Midt, uma das instalações de processamento de salmão mais avançadas do mundo, cinco linhas de filetagem são alimentadas pelo software da JBT Marel. “Se competirmos com os países de custo mais baixo, teremos que automatizar a produção e reduzir o número de pessoas nas linhas”, explica Pål Kleven, diretor de produção da Lerøy Midt. “Caso contrário, não poderemos competir. Temos que estar na primeira linha para desenvolver novas tecnologias junto com os fornecedores”.

Quando a processadora chilena Salmones Camanchaca SA atualizou suas instalações de processamento, integrando software com altos níveis de automação, observou ganhos que refletiam a adoção. “Investimos em uma linha de filetagem da Marel para melhorar nossos resultados de processamento. Tivemos uma melhoria de cerca de 30% na produtividade desde a instalação, com um ganho de pelo menos 1% no rendimento”, explica Jorge Fernández, CEO da Camanchaca.

Controle de produção avançado para otimização do rendimento

Quando 1% de melhoria no rendimento pode equivaler a centenas de milhares de dólares, a otimização tem a ver com a compreensão e o gerenciamento dos componentes de cada salmão, não apenas do filé. A Salmon Filleting Solution consegue isso por meio da integração com equipamentos avançados, como a Salmon Deheader MS 3028, a máquina de filetagem MS 2730 e a máquina de filetagem MS 2750. As máquinas se ajustam automaticamente aos tamanhos dos peixes e garantem a precisão do corte, enquanto o software extrai dados para impulsionar a otimização.

Principais recursos:

• Monitoramento do processo em tempo real
• Pesagem de precisão dos filés
• Pesagem dos subprodutos
• Monitoramento do rendimento da linha
• Rastreamento da porcentagem do rendimento
• Alertas instantâneos de desvios

Controle de qualidade que vê tudo

Os olhos digitais do QC Scanner transformam a forma como os filés são avaliados e classificados. A geração de imagens de alta resolução detecta tudo, de melanina e manchas de sangue a defeitos de corte, carne marrom ou sobras de pele, em milissegundos, classificando os filés que precisam ser retrabalhados.

O sistema armazena e registra imagens, simplificando o rastreamento da qualidade com fornecedores em toda a cadeia de suprimentos de frutos do mar.

Rastreabilidade, conectando os pontos

À medida que os requisitos regulatórios se tornam mais rigorosos e os consumidores exigem mais transparência sobre as origens do salmão, a capacidade de documentar todos os aspectos do processo de filetagem se tornou essencial. A solução para filetagem de salmão incorpora um software de rastreabilidade para criar um registro digital abrangente que acompanha os filés desde o peixe inteiro até a embalagem final, para atender aos requisitos de conformidade de rastreabilidade cada vez mais específicos e simplificar as auditorias. As operações menores que usam automação mínima são igualmente apoiadas pelo rastreamento de lotes prontos para auditoria.

“Você recebe auditores que conhecem a Marel e, logo de cara, isso os deixa à vontade. Se alguém lhe der um código de barras e quatro horas para fazer um rastreamento, você poderá fazer isso em três ou quatro minutos”. Enoch Robinson, gerente técnico da JK Thomson.

Os processadores podem gerar facilmente relatórios que mostram os movimentos de cada peixe durante todo o processo de filetagem, incluindo verificações de controle de qualidade e todas as intervenções necessárias. Se forem detectados problemas nos produtos finais, o sistema permitirá recalls rápidos e precisos e avaliará se outros lotes processados ao mesmo tempo foram afetados. A segurança dos alimentos é aprimorada e a reputação da marca é protegida.

Outra vantagem do uso de software no rastreamento de produtos é que ele facilita o cumprimento dos requisitos de rotulagem. Dados precisos e específicos do pedido são automaticamente atribuídos a produtos individuais.

Capacitação do elemento humano na filetagem avançada

Atrair e reter trabalhadores qualificados é um desafio. A tecnologia ajuda a mudar as funções repetitivas e manuais para oferecer planos de carreira mais atraentes para as gerações mais jovens que estão entrando no mercado de trabalho. Os supervisores têm acesso a insights em tempo real que os ajudam a integrar, treinar e promover a equipe. Mesmo que a rotatividade de pessoal seja alta, a tecnologia garante maior precisão, consistência e segurança alimentar nos produtos finais, o que, por fim, aumenta o reconhecimento da marca e os lucros. 

O futuro da filetagem de salmão

“Usamos inteligência artificial (IA) na produção e, no futuro, acho que usaremos ainda mais. Os operadores apenas monitorarão a produção, sem manipular o produto manualmente”, prevê Børge Holm, gerente geral da Holmøy.

A revolução na filetagem do salmão representa não apenas uma evolução na forma como os peixes são cortados, mas uma transformação na forma como os processadores abordam esse estágio crítico das operações. Ao colocar os dados no centro da tomada de decisões e aproveitar a automação para garantir maior precisão e controle, os processadores com visão de futuro estão atingindo níveis de desempenho de filtragem que antes eram impossíveis.

“Firmar uma parceria como essa com a JBT Marel é um compromisso que vale para os dois lados. Temos certeza absoluta de que trabalharemos bem e com propósito para desenvolver o setor nos próximos dez anos juntos”, Børge Holm, gerente geral da Holmøy.

Se você está pronto para obter as vantagens da filetagem digital de salmão, nossos especialistas estão de prontidão para adaptar uma estratégia digital às suas necessidades específicas.