Soluções de alta tecnologia necessárias para realizar refeições personalizadas

[texto original da Innovation Origins]

Allard Martinet observa que muitos produtores de alimentos estão investindo em robotização e automação. Essa mudança é essencial, pois o setor de alimentos enfrenta as limitações dos processos e sistemas manuais e mecânicos existentes. A automação inteligente permite a personalização de produtos para atender às preferências pessoais dos clientes: menos produção em massa, mais variação de produtos.

Clima para churrasco

O setor de alimentos está em uma encruzilhada, enfrentando uma demanda crescente, padrões de qualidade rigorosos e uma explosão de variações de produtos. Além disso, o consumidor moderno valoriza a conveniência mais do que nunca. Allard Martinet diz: "Quando há previsão de clima favorável para churrascos, os consumidores querem espetinhos, tiras de bacon marinadas e saladas prontas para consumo no dia seguinte. Os dias de preparação manual de peito de frango ou espetos estão desaparecendo. No entanto, mesmo em fábricas automatizadas de processamento de alimentos, algumas tarefas ainda envolvem a intervenção humana, principalmente quando a flexibilidade e a variedade são necessárias, como responder a picos inesperados de demanda, no caso de um clima repentino de churrasco.

A tecnologia ajuda

É um dilema para o setor de processamento de alimentos: a crescente demanda por refeições prontas para consumo e cozimento, que exigem muita mão de obra, versus a severa escassez de mão de obra que as fábricas estão enfrentando. Isso cria desafios significativos para a segurança alimentar e a transição para uma produção mais sustentável. Para enfrentar esses desafios, são necessárias soluções tecnológicas inovadoras. Nesse sentido, o setor de alta tecnologia desempenha um papel fundamental. Automação, robótica, inteligência artificial e outras tecnologias avançadas estão abrindo caminho para uma nova era no processamento de alimentos.

Identificação de bactérias

Além disso, a tecnologia pode superar os seres humanos em áreas específicas, como a limpeza. Sensores podem ser empregados para monitorar as linhas de produção. Allard Martinet explica: "Atualmente, já estamos seguindo regras rigorosas para a limpeza das linhas de produção. No futuro, esse processo poderá ser aprimorado ainda mais com sensores que identifiquem com precisão a localização das bactérias, uma tarefa que está além da capacidade dos operadores de limpeza humanos. Isso nos permitirá otimizar os procedimentos de limpeza."

Dentro da estrutura da NXTGEN, a Marel pode se beneficiar da colaboração com outros parceiros para investigar e desenvolver linhas de produção mais inteligentes.

Refeições personalizadas

A tendência atual está levando a uma maior conveniência para os consumidores, mas Allard Martinet prevê um futuro em que a produção de alimentos seja totalmente personalizada de acordo com as preferências individuais, com a ajuda de novas tecnologias. "Nosso objetivo é configurar linhas de produção inteligentes que possam criar refeições personalizadas com ingredientes e tamanhos de porções personalizados. Os consumidores podem então ajustar cada refeição com opções como mais vegetais, menos molho ou outros ajustes de acordo com seus desejos. Essas linhas de produção podem estar localizadas em centros regionais de distribuição de supermercados."

O dilema do frescor

No entanto, juntamente com os desafios técnicos da automação, é preciso superar os obstáculos logísticos. Naturalmente, os produtos frescos precisam fazer parte dessas refeições personalizadas, mas sua perecibilidade representa um desafio para minimizar o desperdício. A inteligência artificial está sendo explorada para otimizar o pedido oportuno de produtos frescos, garantindo que haja produtos suficientes, mas não em excesso, em estoque, contribuindo assim para reduzir o desperdício de alimentos.

Inovações em parceria

A tecnologia pode e precisa percorrer um longo caminho na reformulação da produção de alimentos para atender às demandas dos consumidores de hoje e de amanhã. Portanto, a colaboração em toda a cadeia alimentar é essencial, reunindo todos os participantes que contribuem para a refeição no prato do consumidor. Dessa forma, a Next Tech Food Factories pode ajudar a impulsionar a inovação no setor. As inovações de alta tecnologia têm o potencial de revolucionar o setor de alimentos, mas a implementação bem-sucedida requer parcerias duradouras e um compromisso compartilhado com soluções inteligentes "As inovações em que estamos trabalhando hoje não são estritamente inovações da Marel. Toda a cadeia está envolvida", conclui Allard Martinet.