Informação
Nos mercados chinês e asiático, o pescoço de frango é um produto de alto valor. Ele é consumido de muitas maneiras diferentes, no espeto, como lanche, como comida de rua ou como parte de um prato. Ao cortar uma carcaça de frango, deve-se prestar atenção à coleta cuidadosa de todo o pescoço. Ele deve ser o mais longo possível, mas sem danificar pedaços valiosos de pele e carne do peito e sem contaminação do peito pela pele ou gordura da coleta.
Coleta
No processo de evisceração, os pescoços dos frangos são quebrados, a traqueia e o esôfago já foram removidos. No departamento de corte, o processo é finalizado com a coleta do pescoço como produto de consumo. O Corta-Pescoços HY atinge o rendimento ideal do pescoço e melhora a qualidade da pele do peito. Ele pode até beneficiar a qualidade do corte da asa. Além disso, ele faz tudo isso economizando mão de obra. Não há mais necessidade de um trabalhador adicional para remover manualmente qualquer pele residual ou gordura da coleta na linha de desossa de peito subsequente.
Corte eficaz
As guias de produto posicionam os pescoços antes de entrarem na unidade de corte e dobram as asas para evitar que sejam cortadas. Graças a um mecanismo de transporte de tração ingênuo, o Corta-Pescoços HY corta o pescoço de forma extremamente eficaz, cuidadosa e organizada exatamente no local certo para torná-lo o mais longo possível. O módulo utiliza uma corrente não agressiva com mola que se adapta a todos os pesos e tamanhos. Então, as lâminas rotativas seccionam o pescoço do produto.
Comprimento do pescoço e pele do peito
Todas as tecnologias Marel acima fornecem um comprimento de pescoço adicional de 30 mm [1,2 pol]. No entanto, o comprimento não é tudo. O corta-pescoços tem que encontrar um compromisso entre um corte de pescoço longo - até o osso da escápula - e a qualidade da pele do peito. O Corta-Pescoços HY Marel oferece aos processadores a oportunidade de ajustar as configurações de acordo com suas preferências individuais.