Solução

Linha de Asas de Frango Estilo Caseiro

  • Produção fácil em linha de produtos de valor agregado
  • Toda a linha de processo, da matéria-prima ao produto final
  • Comunicação ajustada entre os diferentes processos 
  • Produção consistente e reprodutível
  • Produtos finais com cobertura de alta qualidade
  • Produtos finais totalmente preparados, prontos para fritar em casa ou em equipamentos industriais  

Informação

Asas de frango caseiras são produtos muito populares em ambientes de alimentos de conveniência, em casa ou em fast foods. A Marel montou uma linha de alimentos de conveniência dedicada para esse tipo de produtos avícolas. Os produtos que saem da linha são preparados de forma excelente e precisam apenas de um breve tempo de fritura em casa ou em fast foods.    

A Linha de Asas de Frango Estilo caseiro pode fabricar asas cobertas de alta qualidade de forma muito consistente e reprodutível. A interação harmoniosa entre hardware e software garante a fabricação de produtos de conveniência com maior valor agregado.

Enfarinhamento

Em primeiro lugar, as asas de frango são marinadas em um ValueDrum para obter o sabor correto. Depois disso, os produtos marinados entram na RevoBreader para a cobertura de enfarinhamento. A RevoBreader em modo de tambor aplica uma fina camada de farinha (enfarinhamento) ao produto, como base.  

As asas enfarinhadas são transportadas para o Active Tempura Applicator, onde são mergulhadas em tempura. O excesso de tempura é removido deixando apenas a quantidade certa em todo o produto, que está pronto para a próxima etapa.

Aparência folhada

Outra RevoBreader no modo tambor cuida da cobertura seca. É aqui que a cobertura da asa ganha sua aparência caseira. A RevoBreader garante que o empanamento à base de farinha penetre todas as fendas do produto. A força mecânica exercida sobre o produto (queda de uma altura) garante que as camadas de empanamento se acumulem e todas as cavidades sejam recobertas, proporcionando o perfeito aspecto folhado. 

Trabalho manual reduzido

Após a homogeneização no modo tambor, a RevoBreader distribui o produto uniformemente na esteira, sem necessidade de manuseio adicional. Isso não apenas reduz o trabalho, mas também melhora a transição do produto para a próxima etapa de processamento. Também é essencial para garantir que não haja adesão dos produtos entre si e que sejam preservadas as camadas delicadas do empanamento tipo caseiro.

Cozimento, congelamento, embalagem

Os produtos agora estão prontos para serem fritos na GoldFryer. Durante a fritura, a cobertura se rompe dando ao produto sua aparência dourada e crocante de estilo caseiro. O interior dos produtos, porém, ainda está cru e precisa de tratamento térmico. Para obter um produto totalmente cozido, as asas de frango seguem para uma ModularOven. Aqui, o clima pode ser configurado para duas torres distintas, obtendo produtos suculentos com rendimento máximo, sem comprometer as normas de segurança alimentar.

Ao final da linha, os produtos são congelados e empacotados conforme as especificações desejadas. Agora, as asas caseiras estão prontas para o consumo, após curta fritura em casa ou em fast foods.   

Software

A exclusivaSoftware de Processamento Alimentar Innova A funcionalidade para linhas de conveniência também beneficia a linha de Asas de frango estilo caseiro. Ele inclui várias ferramentas úteis para linhas de conveniência. Um diferencial real é que os dados do produto, do equipamento e de processo são reunidos para uso em uma ferramenta de análise de processo. Isso ajuda o operador/gestor a tomar decisões inteligentes e impedir que os produtos saiam das especificações.

Omódulo Innova CQ automatiza os procedimentos de controle de qualidade. Essa capacidade digital impede que os operadores cometam erros e cria um ambiente de trabalho sem papel. A ferramenta Line Profiler é particularmente útil para uma linha de conveniência. Ela configura o ajuste de linha necessária por receita mestre e, com o clique de um botão, pode enviar os ajustes programados para essa configuração específica para as máquinas.

  • A análise de dados em tempo real garante uma produção de acordo com as especificações
  • Insight contínuo do OEE para melhorar o processo de produção
  • O gerenciamento de receitas garante a consistência do produto
  • Processo de CQ digitalizado e confiável

Serviço

A Marel oferece uma gama de soluções de serviço para os clientes prevenirem falhas, maximizarem o desempenho ou o serviço reativo em caso de avarias inesperadas.

A Marel possui escritórios em 30 países em todas as regiões e uma rede global de profissionais altamente qualificados que fornecem suporte de serviço remoto e local. Fornecemos peças sobressalentes de qualidade e contratos de serviço personalizados para nossos clientes de forma a garantir o desempenho ideal dos equipamentos Marel.

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