Solução

Linha de nuggets de tempura

  • Processo inovador de produção de alimentos de conveniência
  • Produção consistente e de alta qualidade de deliciosos nuggets de tempura
  • Toda a linha de processo, da matéria-prima ao produto final
  • Comunicação ajustada entre os diferentes processos 
  • Nuggets cozidos no forno antes da aplicação de cobertura
  • Basta fritar em casa antes de comer

Informação

Crocantes por fora e suculentos por dentro, os nuggets de frango com tempura estão entre as opções de alimentos de conveniência preferidas em todo o mundo. A Marel conhece os meandros de uma produção consistente e de alta qualidade de saborosos nuggets dourados.  

O ponto de partida da Linha de Nuggets de Tempurá é o preparo da massa de carne. A carne de frango e os ingredientes funcionais são processados em uma massa de carne trabalhável, que é resfriada. Isto é feito para criar a viscosidade adequada, necessária para a conformação da forma do nugget na RevoPortioner 

Processo de revestimento inovador

Normalmente, o processo de cobertura pelo enfarinhamento dos nuggets no Active Flour Applicator para aumentar a absorção nos processos posteriores de cobertura. A farinha absorve água, criando uma camada fofa ao redor do nugget. Os nuggets agora passam por um processo de tratamento térmico. No forno, é criado um ambiente de vapor, o que garante que os nuggets cozinhem de forma constante e rápida até uma temperatura segura. O vapor também beneficia a qualidade da cobertura.

Agora os nuggets estão prontos para passar pelo processo de cobertura final. Um segundo Active Flour Applicator aplica outro nível de farinha para criar uma camada adesiva entre o produto do forno e a tempura úmida. Os nuggets com cobertura seca entram no Active Tempura Applicator onde são imersos em tempura (massa espessa com agentes fermentadores, que produz CO2 quando frita), adquirindo seu aspecto típico. O excesso de tempura é removido, deixando apenas a quantidade certa de cobertura.

Restaurantes e supermercados

Como os nuggets estão cobertos e já totalmente cozidos, eles estão prontos para serem fritos na GoldFryer. A imersão em óleo de fritura serve apenas para fixar a camada de tempura. Aqui, as tiras de Teflon evitam que os nuggets grudem na esteira transportadora. 

Por fim, os nuggets de tempura são congelados e empacotados, para serem vendidos em restaurantes ou supermercados. A última fritura é realizada pouco antes da refeição em casa ou em um fast food.

Versões

A funcionalidade dedicada a linhas de conveniência do Software de Processamento Alimentar Innova também beneficia a linha de nuggets de tempura. Ele inclui várias ferramentas úteis para linhas de conveniência. Um diferencial real é que os dados do produto, do equipamento e de processo são reunidos para uso em uma ferramenta de análise de processo. Isso ajuda o operador/gestor a tomar decisões inteligentes e impedir que os produtos saiam das especificações.

O módulo Innova QC automatiza os procedimentos de controle de qualidade. Essa capacidade digital impede que os operadores cometam erros e cria um ambiente de trabalho sem papel. A ferramenta Line Profiler é particularmente útil para uma linha de conveniência. Ela configura o ajuste de linha necessária por receita mestre e, com o clique de um botão, pode enviar os ajustes programados para essa configuração específica para as máquinas.

  • Análise de dados em tempo real garante a produção de acordo com as especificações
  • Insight contínuo do OEE para melhorar o processo de produção
  • Gestão de receitas garante a consistência do produto
  • Processo de CQ digitalizado e confiável

Software

A funcionalidade dedicada a linhas de conveniência do Software de Processamento Alimentar Innova também beneficia a linha de nuggets de tempura. Ele inclui várias ferramentas úteis para linhas de conveniência. Um diferencial real é que os dados do produto, do equipamento e de processo são reunidos para uso em uma ferramenta de análise de processo. Isso ajuda o operador/gestor a tomar decisões inteligentes e impedir que os produtos saiam das especificações.

O módulo Innova CQ automatiza os procedimentos de controle de qualidade. Essa capacidade digital impede que os operadores cometam erros e cria um ambiente de trabalho sem papel. A ferramenta Line Profiler é particularmente útil para uma linha de conveniência. Ela configura o ajuste de linha necessária por receita mestre e, com o clique de um botão, pode enviar os ajustes programados para essa configuração específica para as máquinas.

  • A análise de dados em tempo real garante uma produção de acordo com as especificações
  • Insight contínuo do OEE para melhorar o processo de produção
  • O gerenciamento de receitas garante a consistência do produto
  • Processo de CQ digitalizado e confiável

Serviço

A Marel oferece uma gama de soluções de serviço para os clientes prevenirem falhas, maximizarem o desempenho ou o serviço reativo em caso de avarias inesperadas.

A Marel possui escritórios em 30 países em todas as regiões e uma rede global de profissionais altamente qualificados que fornecem suporte de serviço remoto e local. Fornecemos peças sobressalentes de qualidade e contratos de serviço personalizados para nossos clientes de forma a garantir o desempenho ideal dos equipamentos Marel.

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