Informação
Sendo um processadores de aves, você está sempre à procura de formas de valorizar ao máximo cada grama de carne. A implementação de uma linha CMS da Marel Poultry pode ser a solução para você, já que há muito potencial de mercado para capitalizar o valor agregado da Carne Mecanicamente Separada (CMS).
Normalmente, você obtém 4 componentes diferentes de carcaça após suas linhas de corte e desossa – capas de peito, metades dianteiras, peças dorsais. Estes quatro componentes podem ser o material de base para a composição de carne CMS de alta qualidade. Você precisará misturar os quatro componentes para obter uma massa de carne com teor de gordura predefinido, uma condição prévia para processos de acompanhamento corretos. A mistura manual é simplesmente impossível; não é suficientemente precisa para obter uma percentagem consistente de gordura. É por isso que a Marel desenvolveu uma solução logística automatizada para este tipo de preparação de carne.
Como o processo funciona?
Os quatro componentes são fornecidos separadamente em caixas-palete. Eles são identificados por etiquetas de código de barras, contendo informações sobre peso e percentagem de gordura estimada. Quatro ColumnLoaders Marel levantam as caixas-palete com material base para liberar seu conteúdo nos silos de quatro Parafusos Amortecedores Marel. Uma vez que o operador tenha inserido a receita do lote no terminal de visualização, o dispositivo de pesagem integrado do Parafuso Amortecedor determina a dosagem. A matéria-prima é transportada, em quantidades controladas pela receita, dos Parafusos Amortecedores para o FATscan. O FATscan é o único método no mercado para medição de gordura em carcaças de frango. Ele analisa e calcula a porcentagem de gordura do material recebido, controlando o processo em tempo real. O FATScan mede e exibe com precisão o conteúdo magro (CL), reduzindo ao mínimo o desperdício deste valioso componente da carne.
Qualidade e consistência
Após terem sido escaneados, os produtos de carcaça estão prontos para serem misturados na linha CMS da Marel Poultry por dois misturadoras SoftMix 400 da Marel, cada um com capacidade de 4.000 litros. As misturadoras totalmente automatizados seguem rigorosamente a receita, contendo informações sobre resfriamento, mistura, etc. A percentagem de gordura é constantemente monitorada e ajustada na mistura.
Ao terminar, as misturadoras descarregam para uma esteira transportadora. Então, um separador de ossos separa o conteúdo ósseo de qualquer músculo esquelético ainda preso à carcaça (sem alterar a percentagem de gordura), criando a carne CMS, sempre com o mesmo conteúdo de gordura e alta qualidade.
