Informação
O ModularOven oferece flexibilidade e controle perfeitos do processo produtivo, criando produtos finais inigualáveis. Com alta capacidade e adaptabilidade, o ModularOven é excelente para produtos novos e inovadores, comprovando o seu valor no processamento de inúmeros produtos cozidos, marinados, cobertos e assados.
Conseguir o ponto certo em termos de aparência, textura, aroma e firmeza para levar ao máximo o prazer do consumo depende em grande parte dos parâmetros de cozimento. Com o ModularOven, o cliente adquire máximo controle do processo. Isso lhe permite obter o grau desejado de crocância, douração e suculência, otimizando o rendimento e a capacidade.
DUAS ZONAS CLIMÁTICAS SEPARADAS
A ModularOven é o maior sistema de forno Marel, que consiste em duas torres com controles separados de temperatura, ponto de orvalho e velocidade do ar, oferecendo a funcionalidade variável desejada para cozimento a vapor, cocção ou assar em duas zonas climáticas completamente separadas.
A potência das duas torres combinadas proporciona alta capacidade e versatilidade ao ModularOven. Por exemplo, pode-se usar uma torre como câmara de vapor para cozimento com alto ponto de condensação e continuar o cozimento na outra torre, com alta temperatura e baixo ponto de condensação.
SEGURANÇA DO PRODUTO
O projeto do ModularOven proporciona maior nível de segurança alimentar por ser capaz de controlar a variação da temperatura em todas as partes do forno. Cria-se um ambiente ideal em toda a esteira, ao redor de todo o produto, mesmo aqueles de espessura variável. Isto permite reduzir a temperatura média desejada no interior, melhorando o rendimento.
- Duas zonas climáticas separadas
- Fluxo de ar ótimo em torno do produto em todas as camadas da esteira transportadora
- São necessárias médias inferiores de temperatura do núcleo
- Economia substancial de energia
- Tempos curtos de cozimento
- Adequado para uma ampla gama de produtos de aves, por exemplo, frangos inteiros, filés, pato assado, pepitas, hambúrgueres e embutidos
- Facilidade de limpeza e de operação
- Facilmente comandado por menus em uma tela de toque
- Lavadora de esteira integrada
