Preparação de embutidos secos

Nossas soluções de linha completa com máquinas de mistura e moagem de alta qualidade ajudam na preparação da carne para a melhor produção possível de salames e pepperonis.
Um fator importante na produção de embutidos secos é a uniformidade do produto acabado. As linhas de processamento totalmente automatizadas da Marel verificam com precisão se o teor de gordura desejado do salame ou pepperoni finalizado não foi excedido. Cada lote é padronizado pelo nosso analisador FATscan, que mede o teor de gordura da carne imediatamente após sua saída do moedor. A medição online torna supérfluos os demorados testes de laboratório, ao mesmo tempo que contribui para a higiene ideal da produção.

Ao contrário das plantas tradicionais de salame e pepperoni, o produto é transportado automaticamente entre as diversas máquinas. Nossa excelente variedade de soluções de manuseio de e logística de produtos garantem um fluxo de produção estável.

Uma linha de preparação Marel para produção de salames e pepperonis normalmente consistirá nos seguintes equipamentos:

Alimentação:	Esteira/carregadeira de alimentação
Moagem:	COMBIgrind
Análise de carne:	FATscan
Transporte:	GIRAFconveyor
Mistura:	MIXgrind
Acumulação:	GIRAFbuffer
Software:	Gerenciamento central de receitas

 

Controle da preparação de carne

Para permitir que você crie uma massa de carne com qualidade consistente e uniforme, nossa linha de preparação de embutidos curados utiliza um sistema central de gestão de receitas. Ele assume o controle total da linha, garantindo um manuseio inteligente do produto, rastreabilidade total e proporcionando um processo de preparação de carne mais seguro e confiável, independente de operadores qualificados.

Monitoramento e reporte

O sistema oferece uma visão geral completa do status individual da máquina, bem como da operação geral de toda a linha, incluindo tratamento de falhas e alarmes. Para maior segurança, o sistema também possui uma função global de parada de emergência. Para gestão de qualidade, relatórios de lote também podem ser visualizados.

Gerenciamento central de receitas

Para garantir que cada lote preparado cumpra suas especificações com precisão, é possível criar, editar e armazenar suas receitas centralmente. O sistema também permite especificar roteiros de lotes individuais

A Marel oferece uma gama de soluções de serviço para os clientes prevenirem falhas, maximizarem o desempenho ou o serviço reativo em caso de avarias inesperadas.

A Marel possui escritórios em 30 países em todas as regiões e uma rede global de profissionais altamente qualificados que fornecem suporte de serviço remoto e local. Fornecemos peças sobressalentes de qualidade e contratos de serviço personalizados para nossos clientes de forma a garantir o desempenho ideal dos equipamentos Marel.