Japfa открывает новые горизонты во Вьетнаме

«На начало нашего проекта, который осуществлялся с нуля, выпал период пандемии Covid-19, и это сильно нам помешало. Благодаря сотрудничеству и помощи команды Marel нам удалось установить оборудование завода и обучить наших работников, не имевших опыта. Несмотря на то, что это первый перерабатывающий завод Japfa во Вьетнаме, я горжусь нашими сотрудниками, которые хорошо адаптировались и эффективно справляются со всеми процессами. Это также связано с тем, что средства автоматизации и машины Marel удобны и просты в эксплуатации. Это была история успеха сразу с момента ввода в эксплуатацию».

Свежие и замороженные продукты во Вьетнаме

Потребители во Вьетнаме предпочитают свежее мясо. Поэтому утром продают мясо животных, забитых ночью, как того требуют старые традиции местных базаров. Рико Ризки Аджи говорит: «Некоторые люди до сих пор считают, что фабричные куры напичканы «химией», поэтому нам важно показать им контролируемую среду нашего перерабатывающего завода, превосходный уровень гигиены, не делая из этого никаких секретов. Потребители должны понимать, что технология полезна для безопасности и качества мяса. Только тогда люди примут мясо, переработанное промышленным способом». Вьетнамские потребители могут купить курицу в супермаркетах, на рынках или в магазинах Japfa Best. «Japfa Best — это наша торговая марка на рынке. В Хошимине у нас 40 магазинов Japfa Best. Мы также продаем площади в наших магазинах Japfa Best супермаркетам и сетям ресторанов во Вьетнаме, таким как Lotteria. Сейчас мы ведем переговоры с Jollibee и McDonald’s».

Бройлеры и местная птица

Во Вьетнаме местная птица с пестрым оперением имеет более длинное тело и более длинные ноги, чем обычные бройлеры. Оперение может иметь разный цвет. Japfa также перерабатывает эту местную птицу, поэтому технологическую линию пришлось настроить для обоих видов птицы. «Обычно мы начинаем день с бройлеров, а затем переходим на местную птицу, которую мы перерабатываем в соответствии с буддистскими традициями, и продаем с головой и лапами. Нам приходится перенастраивать некоторые машины из-за разного размера и веса тушек птиц обоих видов. Мы изменяем температуру шпарителя, устройства обесперивания и потрошителя. Система Marel Nuova отлично справляется с потрошением обоих видов. При смене вида птицы нам нужно лишь внести небольшие коррективы. Другие машины могут сохранять свои настройки, но мы вдвое уменьшаем скорость до 3000 тушек в час [50 тушек в минуту]».

Ошпаривание

Japfa использует два шпарителя Marel с разной рабочей температурой. Температура первого шпарителя ниже, чем второго. Шпарители не должны чрезмерно ошпаривать кожу или изменить цвет мяса. Вьетнамские покупатели не любят мясо, которое выглядит полуфабрикатом. Для полного удаления перьев, после ошпаривания продукты проходят через устройства обесперивания Marel и одно устройство удаления оперения.

Потрошение

В цехе для потрошения установлено комбинированное устройство отрезания клоаки Marel VOC, машина для вскрытия и потрошитель Nuova. Для вьетнамских потребителей раздельная продажа основного продукта и внутренностей является новым веянием. Оно свидетельствует о приверженности компании Japfa чистоте и гигиеничности процесса, предотвращающего любое загрязнение мяса содержимым кишечника. Рико Ризки Аджи продолжает: «Компания Marel действительно добилась успехов в вопросах гигиены и безопасности пищевых продуктов в цехе потрошения. Каждый этап этого процесса снижает вероятность перекрестного заражения». Отдельная линия переработки внутренностей Nuova ведет в зону сбора потрохов, где все операции выполняются вручную. Автоматизированная машина для проверки кожи шеи Marel NIC выполняет окончательную проверку и очистку.

Автоматическая разделка

После охлаждения продукта оборудование компании Japfa автоматически сортирует цельные куриные тушки по массе. Куриные тушки, относящиеся к разным диапазонам масс, сортируются по шести зонам выгрузки. Несортовые продукты отправляются в систему ACM-NT Compact для автоматической разделки на шейки/головы, крылья, передние полутушки, ножки или бедра/голени. Передние полутушки, поступающие из системы разделки ACM-NT Compact, помещаются на конусную линию Marel для ручной обвалки филе грудки.

Планы роста

«Сейчас завод работает со скоростью 6000 тушек в час [100 тушек в минуту]. При тех же настройках мы можем увеличить скорость до 9000 тушек в час [150 тушек в минуту]. У нас много свободных земельных участков, и большие планы по расширению», — говорит в заключение Рико Ризки Аджи.