Америка и Азия
А что в других странах? В Америке, например, нет собственных фермерских кур. В США огромное количество мяса бройлеров потребляется в индустрии изготовления таких продуктов как наггетсы. Бройлеры там достигают очень большого веса. Однако это стандартные бройлеры.
Совсем другая ситуация в Юго-Восточной Азии, и особенно в Китае. Там концепт-бройлерами является так называемая «желтая птица» или «местная птица». Рынок желтой птицы в Китае напоминает рынок стандартных бройлеров. Основная проблема состоит в том, что желтая птица обычно имеет массу 2,5 кг, но в зависимости от породы и региона возможны значительные отклонения. Но если можно теоретически предсказать, как будет выглядеть трехкилограммовый бройлер на любом рынке любой страны мира, это затруднительно сделать для китайской желтой птицы. Это очень усложняет разработку стандартизированного автоматического оборудования, либо делает ее невозможной в принципе.
Головы, пятки и лапы
В Юго-Восточной Азии, где местная птица продается целиком (с головой и лапами), любой ценой следует избегать повреждения головы и ног. Особое внимание должно быть уделено забойному надрезу, а головы должны быть очищены от перьев. Перерабатывающие предприятия часто используют автономные барабанные обеспериватели, чтобы избежать повреждения пяток и лап, хотя трудоемкость этого процесса и растущая стоимость этой рабочей силы вынуждают их переходить на ощипывание птицы в режиме реального времени в традиционных системах обесперивания. Достаточно сказать, что Устройства Обесперивания Marel оснащены системой синтетических направляющих, которые в сочетании с перекладинами на подвеске линии убоя прочно удерживают продукт в процессе ощипывания. Это сводит к абсолютному минимуму риск повреждения пяток и лап. Желтая или местная птица продается вместе с пятками и лапами, которые загибают и укладывают в брюшную полость. Можно уложить лапы таким образом перед охлаждением, но чаще это делают после сортировки целой птицы, даже если на этом этапе тушки менее гибкие.
Рынок деревенских, местных, фермерских и фирменных куры «с этикеткой» непрерывно растет. Marel — международная компания, присутствующая во всех регионах, где осуществляется промышленная переработка кур. Переработка этой очень разнообразной по виду и ценной птицы в соответствии с такими же высокими стандартами, как и стандарты для стандартных бройлеров — это та задача, за решение которой компания Marel рада взяться.