Vorbereitung von Hackfleisch

Vorbereitung von A bis Z

Von hocheffizienter Zerkleinerung und Vermischung über die präzise Online-Fettanalyse bis hin zur küchenfertigen Fleischportion. Wir haben jeden Vorbereitungsschritt einbezogen. In Zusammenarbeit mit Ihnen schaffen wir ein vollständig vernetztes System, das auf Ihre ganz speziellen Anforderungen zugeschnitten ist und Sie bei der Herstellung einer gleichbleibend hochwertigen Fleischmasse unterstützt. Zugleich sorgt eine präzise Online-Fettanalyse für geringstmöglichen Verlust und größtmöglichen Ertrag.

Effiziente und profitable Zerkleinerung

Unsere Mahlwerke sind auf extrem große Mengen an frischem oder gefrorenem Fleisch ausgelegt. Ihr einzigartiges Design sorgt für einen gleichmäßigen Fluss aus dem Mahlwerk mit weniger Rückspülung und Proteinzerstörung bei minimalem Temperaturanstieg.

Präzise Fettanalyse

Unsere Vorbereitungslinie verfügt über eine komplett integrierte, kontaktlose Online-Fettanalyse, die den Fettgehalt des Fleisches misst, wenn es das Mahlwerk mit einem Volumen bis zu 20 Tonnen/Stunde verlässt. Mithilfe von Spektroskopie wird das eingehende Rohmaterial analysiert und der Fettanteil berechnet. Dadurch sind Sie in der Lage, gleichbleibend hochwertige Hackfleischprodukte zu liefern.

Standardisierte Mischvorgänge

Wir verfügen über ein umfangreiches Programm an Industriemischern, die schnelles, schonendes und homogenes Mischen mit höchsten Hygienestandards gewährleisten.

Ihr Vollsortimenter

Wir können Sie auch über die Fleischzubereitung hinaus unterstützen und liefern die gesamte Ausrüstung für eine komplett integrierte Linie zur Herstellung von Hackfleischportionen für Einzelhandel oder Schnellrestaurants. Zu unseren hochmodernen Weiterverarbeitungsanlagen gehört der MasterFormer zur Portionierung von Hackfleischblöcken vor der Verpackung und zur Etikettierung für den endgültigen Versand.

Eine Vorbereitungslinie zur Herstellung von Hackfleischprodukten umfasst in der Regel folgende Geräte:

Bestückung:	Zufuhrförderer oder Lader
Zerkleinerung:	COMBIgrind
Fettanalyse:	FATscan
Beförderung:	GIRAF-Förderer
Mischen:	Mischer
Pufferung:	GIRAFbuffer

Steuerung der Fleischvorbereitung

Damit stets eine Fleischmasse mit gleichbleibender, einheitlicher Qualität entsteht, liegt unserer Vorbereitungslinie für Hackfleischprodukte ein zentrales Rezeptmanagementsystem zu Grunde. Es übernimmt die gesamte Steuerung der Linie und sorgt für intelligente Produkthandhabung, komplette Rückverfolgbarkeit und eine sichere und zuverlässige Fleischvorbereitung, unabhängig von geschultem Personal.

Überwachung und Berichterstattung

Das System gibt einen vollständigen Überblick über den Status der einzelnen Maschinen sowie über den allgemeinen Betrieb der gesamten Linie, einschließlich Fehler- und Alarmmeldungen. Eine systemweite Not-Aus-Funktion bietet zusätzliche Sicherheit. Für das Qualitätsmanagement lassen sich auch Chargenberichte aufrufen.

Zentrale Rezeptverwaltung

Damit jede vorbereitete Charge genau Ihren Vorgaben entspricht, können Sie Ihre Rezepte zentral erstellen, bearbeiten und speichern. Das System gibt Ihnen auch die Möglichkeit, spezielle Routen für einzelne Chargen festzulegen.

Marel bietet eine Reihe von Servicelösungen an, um Ausfälle zu vermeiden, die Leistung zu maximieren oder bei unerwarteten Ausfällen per Fernwartung oder vor Ort zu helfen.

Marel hat Niederlassungen in 30 Ländern in allen Regionen und ein globales Netzwerk von hochqualifizierten Fachleuten, die sowohl Fern- als auch Vor-Ort-Serviceunterstützung bieten. Wir bieten unseren Kunden hochwertige Ersatzteile und maßgeschneiderte Serviceverträge, um eine optimale Leistung der Marel-Anlagen zu gewährleisten.