L'histoire du steak haché a radicalement changé depuis sa création au début des années 1900. Lorsque l'industrie de la restauration rapide a émergé dans les années 70, le steak haché a gagné en popularité. Il était clair que la transformation des aliments devait être améliorée pour répondre à la demande de diversité des consommateurs. Aujourd'hui, les solutions flexibles et intelligentes de transformation des aliments doivent être plus que jamais mises à profit pour que les industriels se différencient de la concurrence et continuent d'être le premier choix pour leurs clients.
Au cours des deux dernières décennies, Marel et ses clients axés sur les steaks hachés ont constaté une forte tendance à la hausse en matière de qualité, de saveur et de personnalisation, ce qui a entraîné la production de burgers & steaks hachés haut de gamme. L’aspect parfait du steak haché est l’une des clés du succès, ainsi que sa texture et son volume. Les matières premières, l’orientation des fibres, les composants et les ingrédients jouent également un rôle décisif pour offrir au consommateur un burger & steak haché d'exception. De plus, beaucoup de personnes attachent de l’importance aux ingrédients qu’ils consomment pour des raisons de santé, de sécurité et le respect de l'environnement.
Au 21ème siècle, que veulent les amateurs de steak haché dans leur assiette?
En raison de la forte demande, les chaînes de restauration rapide, les cafés, les restaurants haut de gamme et les détaillants ont commencé à ajouter des burgers & steaks hachés de haute qualité à leur menu et à leurs gammes de produits. Comment détermine-t-on si un burger ou steak haché est de haute qualité et varié? La liste est aussi complexe que les burgers gastronomiques d'aujourd'hui - une multicouche de protéines et de garnitures qui créent une variété de textures et de consistances. Sans surprise, le steak haché de bœuf n'est plus la seule vedette. L'industrie est en constante évolution pour répondre aux régimes alimentaires et aux modes de vie variés des consommateurs. Pour maintenir et accroître les ventes, il faut proposer divers types de protéines et même des burgers hybrides. Le poulet, la dinde, le porc, l'agneau, le gibier et sans oublier le burger végétal de plus en plus populaire sont des options recherchées sur le marché.
Qu'il s'agisse de manger dans un établissement gastronomique, de cuisiner à la maison ou de faire une halte dans un fast-food, l'industrie du burger doit réagir et séduire toutes les populations. À ce jour, il n’est plus possible de ne proposer qu’un seul type de burger au menu. Pour avoir un avantage concurrentiel, les restaurants et les chaînes développent des choix de burgers uniques – et parfois scandaleux – en les gardant simples et classiques (à base de laitue, tomate, ketchup, moutarde, cornichon à l'aneth) ou en faisant jouer leur créativité pour ravir les gourmets.
Avec une multitude de variété à présent disponible, il est certain que le burger & steak haché continuera de régner comme un leader de la restauration rapide. Êtes-vous prêt à faire le saut dans cette filière en constante évolution ? Entrez en contact avec l'un de nos spécialistes et découvrez nos solutions innovantes qui vous aideront à répondre aux demandes des consommateurs.