Information
Le ModularOven propose la flexibilité et la maîtrise adéquates du process pour obtenir le produit fini optimal. Avec sa grande capacité et sa flexibilité, le ModularOven est idéal pour les produits nouveaux et innovants et a prouvé son aptitude à traiter une large gamme de produits finis cuits à la vapeur, marinés, enrobés et rôtis.
L’aspect, la texture, la saveur et le croquant recherchés pour une sensation optimale en bouche dépendent fortement des paramètres de cuisson. Avec le ModularOven, vous pouvez optimiser la maîtrise de ce process. Vous pouvez obtenir le degré de croustillant, de brunissement et de sapidité souhaités tout en optimisant le rendement et la capacité.
ZONES CLIMATIQUES DISTINCTES
Le ModularOven est le système de four le plus important de Marel et se compose de deux tours séparées avec des commandes pour la température, le point de rosée et la vitesse de l’air, ce qui offre la fonctionnalité variable désirée pour l’étuvage, la cuisson et le rôtissage sur deux zones climatiques distinctes.
La puissance des deux tours combinées est la raison pour laquelle le ModularOven est polyvalent et assure une haute capacité. Par exemple, l’une des tours peut être utilisée pour une cuisson à la vapeur avec un point de rosée élevé, tandis que la seconde tour est utilisée pour une cuisson à haute température avec un point de rosée bas.
SÉCURITÉ DES PRODUITS
La conception du ModularOven offre un niveau supérieur de sécurité alimentaire, car elle permet de maîtriser les variations de température dans l’ensemble du four. Un environnement précis est généré sur tout le tapis et tout autour du produit, même si les produits présentent des épaisseurs variables. Cela permet d’abaisser les moyennes de température à cœur souhaitées et de générer ainsi un meilleur rendement.
- Deux zones climatiques distinctes
- Circulation de l’air optimale autour du produit à tous les niveaux du tapis roulant
- Moyennes de température à cœur basses nécessaires
- Économies d’énergie importantes
- Temps de cuisson réduit
- Convient à une large gamme de produits à base de volaille comme, par exemple, les poulets entiers, les filets, les canards rôtis, les nuggets, les hamburgers et les saucisses
- Facile à nettoyer et à utiliser
- Se commande facilement au moyen d’un écran tactile avec menus
- Nettoyeur de courroie intégré
