解决方案

在线胸肉嫩化管理

  • 始终如一地提供软嫩多汁的胸肉切片
  • 提高产品保质期和出品率,改善卫生状况
  • 全在线式流程确保工厂物流畅通无阻,并且全程可追溯
  • 加工速度更快,无需手动处理

信息

对于加工商而言,要生产软嫩多汁的胸肉切片产品,就要找到一种具有良好成本效益的胸肉嫩化管理技术,来确保始终如一的好品质,使产品完全在加工厂的流水线上加工,无需线下储藏。

在线胸肉嫩化管理系统能轻松满足以上所有要求,甚至超出加工商的期待。

最佳胸肉嫩化

肉从变硬再软化,以及蛋白质的分解(蛋白质水解),是熟化过程的核心理念,对确保胸肉切片的软嫩至关重要。 

通常,在开始剔骨前会将预冷产品线下存储数小时,以此来获得鲜嫩度。但是,随着时间的推移,产品会变干,外观和食用品质会打折扣。 

RapidRigor 和熟化预冷

在线胸肉嫩化管理系统能加速硬肉软化和蛋白质分解。它包含两个在线流程:RapidRigor 电刺激和熟化预冷

RapidRigor 使用电脉冲,去除屠宰后肌肉中剩余的能量。 

熟化预冷是一个两阶段系统。在第一个阶段中,使用高速流通的冷空气快速预冷内外部表皮,这能防止微生物生长。在第二个阶段中,使用较少的冷空气,以柔和的气流较缓慢地进行预冷,这能加速蛋白质分解。

每隔一段时间,产品内外表面会覆上一层薄水膜,防止水分损失。这能防止产品变干。

全在线式

这个全在线式系统无需专门冷藏库来对产品进行线下熟化。它能节省空间和时间,加快熟化。更快的流程同样意味着更长的保质期。此外,它能节省劳动力,因为不再需要手动将产品送入和送出熟化存储处。这也有利于保持卫生和延长保质期。由于产品不再需要线下存储在储藏箱里,因此不会变形,使后续加工的切割精确度和出品率也提高了。

全在线式流程还带来了全程可追溯的重要优势。

  • RapidRigor 与熟化预冷搭配使用
  • 熟化预冷装置包含 Sigma T90 高架输送线系统、蒸发器/风机总成、加湿柜和系统控件
  • 适用于所有常见的活肉鸡重量
  • 适用于当今最高生产线速度的各类产能
  • 全程可追溯
  • 产品在流水线中全程双腿悬挂
  • 防止产品变形,增加切割精确度和优化产能
  • 与线下熟化相比,可以节省空间和劳动力
  • 能有效处理电击晕和 CAS 击晕的家禽

服务

马瑞奥Marel提供一系列服务解决方案,以防止故障,最大限度地提高性能,或在发生意外故障时提供远程或现场协助.

马瑞奥Marel在所有地区的30个国家设有办事处,并拥有一个由高技能专业人员组成的全球网络,提供远程和现场服务支持。我们为客户提供优质备件和定制服务协议,以确保Marel设备的最佳性能。


相关产品和解决方案

联系我们

我们的专职团队随时准备为您提供帮助,并回答您遇到的任何问题。

我们期待您的咨询,我们会尽最大努力给您回复。

Login to get full access

Enter password to continue

Wrong password