全肌肉丁正在成为全世界的头等大事，而不仅仅是快速服务餐厅(QSR)连锁店。这也是食品服务和零售行业的加工商优先考虑的问题。切丁应该永远以去骨产品的价值最大化为出发点。无论是使用整块产品，还是切下的大块腿肉或胸脯肉，切丁都提供了很多实现这一目标的可能性。最重要的是增加原材料的价值。
全肌肉丁和看起来像小方块的东西是有区别的。全肌肉丁可能有所不同，从亚洲的筷子肉丁到欧洲和美洲的手抓肉粒和肉串。最高价值的产品始终是定重的小方块，它们始终如一地呈现出相同的表面，从而确保均匀裹粉。
那么如何提升原材料的价值呢？Marel的产品专家Morten Dalqvist回答说：“无论是带皮还是去皮的胸脯肉或腿肉，Marel都有解决方案，通过制作定重的完美小方块实现价值最大化。每一块的形状和重量恰到好处，可以被串起来或者作为小吃售卖。这确实为去骨产品创造了更高的价值，因为您可以为精心准备的原材料提高要价。”
在超市，为方便消费者，鸡肉产品的分量越来越方便制备。如果加工商提供的鸡肉分量合适，消费者更愿意购买。不是全鸡价格越高。因此，用边角料或整块肌肉产品制作肉丁利润更高。例如，定重的蔬菜串是非常贵的产品。
不管我们叫它们肉丁、小肉块还是肉粒，只要是全肌肉制品，总有办法增加价值。
Morten Dalqvist
Marel全球产品专家
Morten Dalqvist指出：“始终以从原材料中创造更高的价值为出发点，这可以通过探索新的生产方式来实现。
在Marel，我们配置了各种标准化概念,不仅产量高，而且质量也好。您在为超市制作肉丁吗？我们有相关的解决方案。您做肉串、快餐肉丁还是其他定重小方块？Marel还有其他灵活、可扩展且有效的解决方案。我们可以提供高速生产线或生产相同产品的较小生产线。”
“我们的Marel标准化切丁概念使得生产高附加值的全肌产品变得非常容易。无论产能、自动化水平或所需的灵活性如何，我们的可扩展概念将始终满足需求。现在，禽肉加工商可以最大限度地利用去骨腿肉、大腿肉或胸脯肉。但是价值创造也是在最少的人力投入下完成尽可能多的工作。这条切丁生产线也可以做到这一点。我们过去需要两个人在线，现在一个人就可以操作了。”
切块机面临的挑战无疑是装肉的人员。操作员可能会疲劳或偶尔装错。正确放上传送带确实决定了产量和质量。机器人比任何人都做得好。 RoboOptimizer也做得更快，因为产能更大。 I-Cut 122切块机的边角料剔除装置选项在这条切丁生产线上也非常有用，因为它可以自动从流程中移除下脚料、边角料、残留物和不合格的肉丁，并且不需要人工。即使在快速的大批量切丁过程中，边角料剔除装置也能成功识别切下的肉丁，无论它们有多小，将它们从切丁生产线上移除并运至下一流程。因此，边角料剔除装置保证了完全“干净”的优质产品流。市场上没有其他解决方案可以做到这一点。
Morten Dalqvist总结道：“Marel可以帮助加工商增加全肌肉的价值。对消费者来说，越接近成品，价格就越高。对于超市、快速服务餐厅(QSR)市场，甚至对于食品服务来说都是如此。
可以用边角料或下脚料，甚至是整个去骨腿肉、大腿肉或胸脯肉产品来做。Marel流程还减少了员工数量，独特的边角料剔除装置和RoboOptimizer自动化解决方案就是证明。这也是价值创造。”
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