将肉切成薄片，裹上面粉、搅匀的蛋液和面包屑，然后油炸，即成肉排。肉排起源于奥地利，在世界各地都广受欢迎，通常用鸡肉制作。马瑞奥的鸡排生产线能够生产出完美裹涂的高品质肉排，满足全球消费者的需求。 

原切或成型

肉排可以由原切鸡胸肉片制成。在这种情况下，鸡胸肉需要在 TSM Profiler 切片机或 SmartSplitter 中切片，保证肉片厚度和重量一致，再传送至肉排方便食品生产线。此外，还可使用 RevoPortioner 将肉料制成成型肉排。肉料必须通过马瑞奥的肉品制备解决方案来制备，以达到合适的稠度和黏度，以便 RevoPortioner 将其制成形状和重量一致的产品。

第一步裹涂将在主动式上粉器中进行。在这一阶段会裹上一层面粉，也称预裹粉。这层精细面粉如同一种粘合剂。它还有助于让产品美味多汁及提高出品率。现在，肉排已准备好进行湿法裹涂。 主动式上浆机在肉排顶部和底部均匀裹上一层面糊，方便后续进行干法裹涂。

面包屑管理

裹涂流程的最后一步是裹上面包屑。根据客户的意愿及最终产品的要求，可用精细面包屑或粗粒制品（如玉米片）包裹肉排。面包屑裹涂必须力度轻柔，以免破坏大块的面包屑。将面包屑裹在顶部和底部的步骤非常重要，正因如此，RevoCrumb 采用创新的面包屑管理系统来控制肉排上大小面包屑的分布。

现在肉排已准备好进行酥炸，因此，肉排在 GoldFryer 中停留的时间有限。此举旨在固定产品的裹涂，并保持外观完整。之后，产品尚不能安全食用，而是要送入烤箱，直至达到所需核心温度，同时保持最佳的多汁口感。 

专用于方便食品生产线的 Innova 食品加工软件功能也对鸡排生产线大有益处。此软件包括几个适合方便食品加工线的实用工具。其中一个与众不同之处在于，可以将产品数据、设备数据和流程数据收集起来，以供流程分析工具使用。这有助于操作员/管理者做出明智的决策，防止产品不符合规格。

Innova 质控模块可自动执行质控程序。这种数字化功能可以防止操作员犯错，并创造无纸化工作环境。Line Profiler（加工线分析器）工具对于方便食品加工线特别有用。它可以配置每个主配方所需的加工线设置，只需单击一个按钮，就可以将特定配置的程序设置发送到相应的机器设备。

• 实时数据分析确保生产符合规范
• 持续 OEE（设备综合效率）监测可改进生产流程
• 配方管理确保产品一致性
• 可靠的数字化质控流程

马瑞奥Marel在所有地区的30个国家设有办事处，并拥有一个由高技能专业人员组成的全球网络，提供远程和现场服务支持。我们为客户提供优质备件和定制服务协议，以确保Marel设备的最佳性能。