There’s a large variety of final duck products and these differences are crucial in the evisceration process. Knowing which final ducks products are produced for the different markets (China, Asia, Southern Europe) is important to understand duck evisceration. Marel PMJ’s updated duck portfolio takes all this into account.
说到北京烤鸭，它们大多是整只出售的。切开的产品不多见。但是，完美的整鸭是如何定义的呢？当然，不应该有多余的羽毛或琐碎物，Marel PMJ蜜蜡脱毛解决方案会搞定这步。最好的肉鸭还必须被完美地掏膛。
地区差异可能看起来很小，但对肉鸭的加工方式来说却非常关键。
Jos Spaan
Marel 肉鸭产品专家
Marel PMJ的肉鸭产品专家Jos Spaan说：“完美的肉鸭是不存在的。不同地区对整鸭的偏好各不相同，这也反映了不同的需求。在美洲，主要是有头有脚的肉鸭，紧随其后的是烤鸭。在欧洲，烤鸭占据了C位，有头有脚的肉鸭紧随其后。在亚洲，主要倾向于亚洲风味的肉鸭。”
整鸭有许多不同的名称和定义。
Jos Spaan看着内脏和副产品说道：“地区差异可能看起来很小，但对肉鸭的加工方式来说却非常关键。例如，在西方世界，脖子和舌头被认为是副产品，但在地球的另一边，这些产品却很值钱。需要有长脖子，以便获得最佳收益。舌头也是如此，在亚洲也是一种非常有价值的产品，前提是舌头下面的筋没断。这样的小细节在加工肉鸭的时候是相当重要的。”
“面对众多不同的市场和需求，对肉鸭加工商而言，在同一条多功能生产线上生产所有不同种类的产品是一项挑战。没有专门的烤鸭生产线，也没有专门的有头有脚肉鸭生产线。肉鸭完成掏膛过程后即被运送到最终目的地。依据质量、重量和最终产品的不同，某些肉鸭会跳过掏膛过程中的某些步骤。例如，脖子和头都有的有头有脚肉鸭将去掉砍断脖子和清洁脖子皮的操作。Jos Spaan继续说道：“肉鸡产品的差异出现在加工的第二阶段，而肉鸭产品在掏膛之前就已经出现差异。”
肉鸭掏膛从打开肛门开始，这个操作是半自动的。肉鸭泄殖腔周围的皮肤多较为松散，这意味着每只肉鸭泄殖腔的位置略有不同。这对实现自动化而言是不小的挑战。肉鸭掏膛是指用勺子挖出除肺以外的完整内脏包。
某些国家（如美国）遵循美国农业部的检验要求。具体的指导方针规定了肉鸭的放置方位，例如通过跗关节悬挂肉鸭，头部在同一个钩环中，并要求预先切开跗关节。Marel PMJ提供的自动化设备能够满足这些精确要求。
在欧洲，兽医卫生检验要求将内脏包与畜体完全分离。在亚洲，不同地方有许多不同的要求。Marel PMJ提供了四种选择，以便根据这些当地要求进行检验。
Marel PMJ拥有知识、经验、技术和设备，可以为世界各地的肉鸭加工商提供量身定制的解决方案。
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