如何给肉鸭掏膛？

说到北京烤鸭，它们大多是整只出售的。切开的产品不多见。但是，完美的整鸭是如何定义的呢？当然，不应该有多余的羽毛或琐碎物，Marel PMJ蜜蜡脱毛解决方案会搞定这步。最好的肉鸭还必须被完美地掏膛。

Marel PMJ的肉鸭产品专家Jos Spaan说：“完美的肉鸭是不存在的。不同地区对整鸭的偏好各不相同，这也反映了不同的需求。在美洲，主要是有头有脚的肉鸭，紧随其后的是烤鸭。在欧洲，烤鸭占据了C位，有头有脚的肉鸭紧随其后。在亚洲，主要倾向于亚洲风味的肉鸭。”

整鸭类型

整鸭有许多不同的名称和定义。

1. 烤鸭，也被称为普通肉鸭。这是一种去头、去脚、去脖子但有脖子皮的产品。
2. 有头有脚的肉鸭，也称为佛式或特式肉鸭。
3. 有脖子的烤鸭。这是一种去头、去脚、有脖子和脖子皮的产品。
4. 儒式肉鸭。这通常是一种未掏掉内脏包的有头有脚的肉鸭。
5. 亚洲风格的肉鸭。这是一种有头、去脚的产品。首先对内部进行腌制，然后缝合，并像气球一样充气。为了有效缝合，开口需要很小。尽可能地保留肉鸭完整的皮肤。这对加工方式有很大影响

内脏和副产品

Jos Spaan看着内脏和副产品说道：“地区差异可能看起来很小，但对肉鸭的加工方式来说却非常关键。例如，在西方世界，脖子和舌头被认为是副产品，但在地球的另一边，这些产品却很值钱。需要有长脖子，以便获得最佳收益。舌头也是如此，在亚洲也是一种非常有价值的产品，前提是舌头下面的筋没断。这样的小细节在加工肉鸭的时候是相当重要的。”

多形式加工

“面对众多不同的市场和需求，对肉鸭加工商而言，在同一条多功能生产线上生产所有不同种类的产品是一项挑战。没有专门的烤鸭生产线，也没有专门的有头有脚肉鸭生产线。肉鸭完成掏膛过程后即被运送到最终目的地。依据质量、重量和最终产品的不同，某些肉鸭会跳过掏膛过程中的某些步骤。例如，脖子和头都有的有头有脚肉鸭将去掉砍断脖子和清洁脖子皮的操作。Jos Spaan继续说道：“肉鸡产品的差异出现在加工的第二阶段，而肉鸭产品在掏膛之前就已经出现差异。”

掏膛过程

肉鸭掏膛从打开肛门开始，这个操作是半自动的。肉鸭泄殖腔周围的皮肤多较为松散，这意味着每只肉鸭泄殖腔的位置略有不同。这对实现自动化而言是不小的挑战。肉鸭掏膛是指用勺子挖出除肺以外的完整内脏包。

检验

某些国家（如美国）遵循美国农业部的检验要求。具体的指导方针规定了肉鸭的放置方位，例如通过跗关节悬挂肉鸭，头部在同一个钩环中，并要求预先切开跗关节。Marel PMJ提供的自动化设备能够满足这些精确要求。

在欧洲，兽医卫生检验要求将内脏包与畜体完全分离。在亚洲，不同地方有许多不同的要求。Marel PMJ提供了四种选择，以便根据这些当地要求进行检验。

• 内脏包掏出后挂在肉鸭胸部上方的食道旁。这是某些特定市场所要求的。
• 内脏包与畜体完全分离，放在传送带上，然后交给检验人员。这根传送带与上方传送带完全同步，因此可以对畜体及其内脏包同时进行检验。
• 内脏包完全分离后放在传送带的单独托盘中，与畜体一起交给检验人员。
• 内脏包与畜体完全分离，并按照美国农业部的附加要求放在传送带的单独托盘中。

Marel PMJ拥有知识、经验、技术和设备，可以为世界各地的肉鸭加工商提供量身定制的解决方案。