为何鸡爪与鸡掌加工至关重要

提升鸡爪的价值

如今，鸡爪不仅用于制作宠物食品。其价值已得到提升，成为供人类食用的高价值出口产品。更重要的是，鸡爪价值的提升也有利于实现禽体加工的可持续平衡。去除角质外皮后，鸡爪的主要成分是肌腱和皮肤，不含肌肉。其口感呈独特的胶质质地。

鸡爪不再仅用于制作宠物食品。其价值已得到提升，成为供人类食用的高价值出口产品。就禽体加工平衡而言，鸡爪的高效利用也有助于实现整禽的更可持续加工。去除角质外皮后，鸡爪的主要成分是肌腱和皮肤，不含肌肉。 其口感呈独特的胶质质地。

在全球范围内，鸡爪主要出口至中国、非洲、中国香港和越南，这些地区将其视为美食。在南非，鸡爪是广受欢迎的“对讲机”套餐（鸡头配鸡爪）的组成部分。鸡爪可采用烤、煮或炸的烹饪方式，可搭配胡椒、咖喱调味，可配粥食用，也可加入炖菜或汤中。它们常作为街头食品在市场、酒吧或小吃摊售卖。鸡爪是经济实惠、营养丰富的食物选择，更是富含蛋白质的零食。

加工方案选择

JBT Marel 公司可提供一套完整的加工系统，既可加工鸡爪（含鸡腿骨），也可加工鸡掌（不含鸡腿骨的鸡爪）。该系统包含禽掌切割机、烫爪机、禽爪去皮机和禽爪预冷机。可选附加设备包括：用于卸下兽医判定不合格鸡爪的禽爪卸载机、将鸡爪与鸡腿骨分离的禽掌切割机，以及可使鸡爪更深入固定的专用脱羽吊钩。该系统每小时可处理多达 15,000 只禽类的鸡爪。

鸡爪切割

鸡爪切割可通过专用切腿机完成，也可在通往净膛线的传输设备（LineLink DE 或 TR-DE 型号）中完成。 在净膛作业以人工为主的小产量工厂中，切脚机安装在脱毛 - 净膛联合生产线的末端。 早期，由于在美国或欧洲的工厂中鸡爪通常会丢弃，因此将鸡爪切割与脱毛作业一同安排在脱毛区域，在当时看来是合理的。如今，已无理由这样安排。 

选择性禽爪卸载机

通常，只有在净膛线通过兽医检查的肉鸡鸡爪才可供人类食用。针对这一需求，JBT Marel 同样提供解决方案，即 20 单元的选择性禽爪卸载机。净膛线与脱毛线通过智能软件连接，若兽医判定某只肉鸡不合格，该肉鸡的鸡爪会单独在自动卸载机中被卸下挂架。 因此，不合格的鸡爪不会进入禽爪加工系统。

此外，在 DE 型传输设备后方安装的 JBT Marel 摄像头，能够检测鸡爪是否存在损伤。该高清摄像头会对每只鸡爪进行单独、客观的扫描与检查。若检测到损伤，摄像头会向选择性禽爪卸载机发送信号，卸载机仅将该损伤鸡爪从挂架上卸下。因此，不合格的鸡爪不会进入禽爪加工系统。

提升损伤禽爪的价值

在远东地区，鸡掌也拥有特定的市场。生产线中配备禽掌切割机的一个优势是，可提升损伤禽爪的价值。通常，损伤鸡爪价值较低，会被排除在加工流程之外。然而禽掌切割机可在挂架底部正下方位置，将鸡掌（鸡爪本体）与鸡腿骨分离。该切割方式符合解剖结构。在加工厂中，禽掌切割机安装选择性禽爪卸载站之后。随后，鸡爪与鸡腿骨会作为高价值产品分别卸下。

运作方式

JBT Marel 的完整鸡爪加工系统运作流程如下。鸡爪或鸡掌被输送至双层壁烫爪机中，该设备为全封闭式设计，可防止热量流失。鸡爪上的角质外皮会被软化，以便后续去除。螺旋输送机将鸡爪 / 脚掌输送通过烫脚系统，系统内注有 60°C（140°F）的热水。之后，禽爪去皮机通过旋转橡胶指去除角质外皮与指甲。角质外皮通过中央排污口从去皮系统中排出。
鸡爪/鸡掌从去皮系统输送至禽爪预冷机（一种螺旋式冷却设备），在搅拌水中完成冷却。该系统还配备有鼓风机，用于搅拌冷却介质。冷却流程完成后，鸡爪/鸡掌即可进行包装，随后发往消费者手中。

优化禽体加工平衡

借助 JBT Marel 公司这套高效加工鸡爪与鸡掌的全套高产能系统，禽类加工企业可将肉鸡鸡爪与鸡掌从低价值副产品转化为高利润出口产品。通过这种方式优化禽体加工平衡、减少浪费，是一种极具可持续性的方案。选择性卸载、禽掌切割等设备方案，可帮助加工企业进一步优化运营流程，切实提升产品价值。这套禽爪加工系统可为禽类加工企业提供践行可持续发展的重要机遇，同时提升其出口潜力与盈利能力。