6 Fragen zur großvolumigen Portionierung von Hähnchenfilets

1.      Wie möchten Verbraucher ihre Filets?

Die meisten Menschen essen ihre Brustfleischprodukte entweder zu Hause oder in einem Restaurant. In beiden Fällen hängt ihre Wahl von der Größe und der geschmacklichen Vorliebe der Familie ab. Diese kann für Filets, Innenfilets, Medaillons, Streifen, Nuggets oder Würfel mit jeweils einer eigenen detaillierten Spezifikation sein. Produkte sollen gleich aussehen, das gleiche Gewicht haben und in großen Mengen herstellbar sein. Nur intelligente Hochgeschwindigkeits-Portioniermaschinen können dieser Anforderung gerecht werden. Solche Systeme sind vorzugsweise zweispurig, wobei ein einfacher Wechsel zwischen verschiedenen Portionieroptionen möglich sein soll.

3.      Wie macht man mehr aus Verschnitten?

Verschnitt ist ein unvermeidliches Nebenprodukt beim Portionieren. Sie werden immer Verschnitt haben, egal, wie klein er ist. Er besteht aus hochwertigem Muskelfleisch und kann bestmöglich in wertschöpfenden weiterverarbeiteten Produkten verwendet werden. Um sein volles Potenzial auszuschöpfen, müssen selbst die kleinsten Stücke effizient verwaltet werden. Es mag naheliegend klingen, aber der beste Weg, dies zu tun, besteht darin, Verschnitt automatisch und kontrolliert vom Hauptprodukt zu trennen, sodass beide auf getrennten Fördersystemen zu ihrem nächsten Ziel im Prozess befördert werden. Wertvoller Verschnitt wird dann nicht zu geringwertiger Massenware, sondern er wird durch eine eigene Verarbeitungslinie zu hochwertigem Geflügelfleisch aufgewertet.

5.      Wie kann Technologie helfen, das Portionieren von Filets zu optimieren?

Mit modernster Vision-Control-Technologie, wie Laserlicht und innovativer Portioniersoftware, ist es möglich, die genaue Form jedes Filets zu bestimmen und die bestmögliche Portionierung zu berechnen. Auf einem Bildschirm wird deutlich angezeigt, wie Filets geschnitten werden sollen. Die Software ermöglicht die Fernprogrammierung und die Speicherung einer Vielzahl von kundenspezifischen Schneidprogrammen in ihrem Softwaremenü.

Die Kunden von heute, ob Supermarktketten oder Schnellrestaurants, verlangen von den Geflügelverarbeitern ein umfangreiches Sortiment an unterschiedlichen Produkten. Daher ist es wichtig, dass jedes Portioniersystem nicht nur große Mengen pro Stunde bewerkstelligt, sondern auch mehr als eine Produktspezifikation gleichzeitig verarbeiten kann. Neben der Möglichkeit, verschiedene Produkte auf verschiedenen Linien herzustellen, muss ein schneller Wechsel zwischen unterschiedlichen Produkten möglich sein. Mit intelligenter Software sind solche Änderungen mit wenigen Tastendrücken möglich.