Lachsräucherung – mit digitaler Kontrolle auf Erfolgskurs

Doch der Markt, der zwar unglaubliche Chancen bietet, ist auch sehr wettbewerbsintensiv.

1. Wie lässt sich der Räuchervorgang noch besser kontrollieren?

Qualität und Beständigkeit sind beim Räuchern bekanntermaßen schwer zu erreichen. Gewicht, zeitlicher Ablauf, Temperaturen, ganz zu schweigen von der exakten Ausgewogenheit der Zutaten, wirken sich sowohl auf den Geschmack als auch auf die Textur des Endprodukts aus. Deshalb haben wir unsere Lösung für die Lachsräucherung entwickelt. Sie gibt Ihnen umfassende Kontrolle über den gesamten Prozess vom Pökeln über die Kühlung bis zur Verpackung. Die Software für die Lachsräucherung sorgt für gleichbleibenden Geschmack und eine Produktqualität, die das Vertrauen der Verbraucher stärkt, indem sie u. a. folgende Parameter kontrolliert:

• Temperaturbereich
• Feuchtigkeitsniveau
• Rauchdichte

Zudem die Überwachung von Gewicht, Alter und zeitlicher Abfolge in allen Phasen des Prozesses.

Woher Sie Ihre Rohstoffe beziehen, bleibt Ihnen überlassen – die Etikettierungssoftware von Marel macht es Ihnen einfach, professionelle, leicht lesbare Etiketten zu gestalten und herzustellen; sogar QR-Codes lassen sich einbinden. Sie fügt sich nahtlos in die Software für die Lachsräucherung ein und sorgt für akkurate Angaben zu jeder Charge.

3. Wie sieht es mit der Einhaltung von Rückverfolgungsregeln aus? 

Papiergebundene Systeme sind ineffizient und fehleranfällig. Beim wertschöpfenden Räuchern und Pökeln von Lachs können papiergebundene Systeme zu kostspieligen Produktverlusten durch Verarbeitungsfehler sowie bei der Bestands- und Auftragsverwaltung führen. Digitale Rückverfolgungssysteme wie bei der Lösung für die Lachsräucherung automatisieren die Datenerfassung, um bei Bedarf Berichte für behördliche Anforderungen und Betriebsprüfungen erstellen zu können, schützen den Ruf der Marke, indem sie schnelle und gezielte Rückrufe ermöglichen, und automatisieren die Bestandsverwaltung. 

Über die Einhaltung von Vorschriften hinaus können Verarbeitungsbetriebe dank der größeren Transparenz eines digitalen Rückverfolgungssystems die Prozesssteuerung optimieren, den Ertrag erhöhen und auf der Basis detaillierter Echtzeitdaten fundierte Entscheidungen treffen.

Marel-Softwarelösungen mit integrierter Rückverfolgbarkeit sind modular aufgebaut, sodass Sie digitale Systeme schrittweise dort implementieren und einbinden können, wo sie den größten Nutzen für Ihr Unternehmen haben.

4. Wächst der Markt für Räucherlachs tatsächlich?

Zuverlässig hochwertige Ergebnisse beim Räucherlachs erfordern stringente Kontrolle über die Herstellung. Schon kleine Fehler können den Verlust wertvoller Produkte bedeuten. Die richtigen Werkzeuge zur Maximierung von Ertrag und Durchsatz sind entscheidend. Die Software-Lösung für die Lachsräucherung gibt Ihnen umfassende Kontrolle über den Räucherprozess und ermöglicht präzise Echtzeit-Überwachung des Produktflusses und des Bestands, um Verluste möglichst gering zu halten.

Fragen Sie uns nach den konkreten Möglichkeiten, wie Sie ein durchgehend hochwertiges Produkt herstellen und von diesem robusten, wachsenden Markt profitieren können.