Lachsräucherung – mit digitaler Kontrolle auf Erfolgskurs

Doch der Markt, der zwar unglaubliche Chancen bietet, ist auch sehr wettbewerbsintensiv. Lachsverarbeiter, die bereit sind, von diesem lukrativen Mehrwertprodukt zu profitieren, brauchen die nötige Ausrüstung, damit der von ihnen produzierte Räucherlachs eine gleichbleibend hohe Qualität aufweist. Nur so lässt sich der Ruf der Marke festigen und der Wiedererkennungswert auf dem Markt fördern.

Mit einem digitalen System für die Räucherung wissen Sie immer, wo genau sich das Produkt in der Prozessabfolge befindet. Der Zugriff auf diese Informationen in Echtzeit und die Möglichkeit, über das Dashboard sofortige Anpassungen vorzunehmen, optimieren den Ertrag und minimieren Verluste.

2. Wie teile ich meinen Kunden mit, woher der Räucherlachs stammt?

Der Verbrauchertrend, über die Herkunft eines Produkts Bescheid wissen zu wollen, ist ungebrochen, und für Fische und Meeresfrüchte aus nachweislich nachhaltiger Produktion werden gerne auch höhere Preise bezahlt. Auf übersichtlichen und leicht lesbaren Etiketten sollten Herkunftsangaben möglichst prominent platziert werden, damit sie gleich ins Auge fallen. Beim Vertrieb unter Eigenmarke kann die Gestaltung der Etiketten schwierig sein. Bei Verpackungen für mehrere Einzelhandels-, Großhandels- und internationale Märkte mit ihren je eigenen Pflichtangaben, unterschiedlichen Sprachen und stilistischen Anforderungen ist die Aufgabe schier überwältigend.

Auf den Etiketten muss Folgendes angegeben sein:

• Transparente Angaben zur Herkunft 
• Detaillierte Angaben zu Nährstoffen, Zutaten und Allergenen
• Marke und Zertifizierungen
• Von behördlicher Seite vorgeschriebene Angaben

Woher Sie Ihre Rohstoffe beziehen, bleibt Ihnen überlassen – die Etikettierungssoftware von Marel macht es Ihnen einfach, professionelle, leicht lesbare Etiketten zu gestalten und herzustellen; sogar QR-Codes lassen sich einbinden. Sie fügt sich nahtlos in die Software für die Lachsräucherung ein und sorgt für akkurate Angaben zu jeder Charge.

3. Wie sieht es mit der Einhaltung von Rückverfolgungsregeln aus? 

Papiergebundene Systeme sind ineffizient und fehleranfällig. Beim wertschöpfenden Räuchern und Pökeln von Lachs können papiergebundene Systeme zu kostspieligen Produktverlusten durch Verarbeitungsfehler sowie bei der Bestands- und Auftragsverwaltung führen. Digitale Rückverfolgungssysteme wie bei der Lösung für die Lachsräucherung automatisieren die Datenerfassung, um bei Bedarf Berichte für behördliche Anforderungen und Betriebsprüfungen erstellen zu können, schützen den Ruf der Marke, indem sie schnelle und gezielte Rückrufe ermöglichen, und automatisieren die Bestandsverwaltung. 

Über die Einhaltung von Vorschriften hinaus können Verarbeitungsbetriebe dank der größeren Transparenz eines digitalen Rückverfolgungssystems die Prozesssteuerung optimieren, den Ertrag erhöhen und auf der Basis detaillierter Echtzeitdaten fundierte Entscheidungen treffen.

Marel-Softwarelösungen mit integrierter Rückverfolgbarkeit sind modular aufgebaut, sodass Sie digitale Systeme schrittweise dort implementieren und einbinden können, wo sie den größten Nutzen für Ihr Unternehmen haben.

4. Wächst der Markt für Räucherlachs tatsächlich?

Zuverlässig hochwertige Ergebnisse beim Räucherlachs erfordern stringente Kontrolle über die Herstellung. Schon kleine Fehler können den Verlust wertvoller Produkte bedeuten. Die richtigen Werkzeuge zur Maximierung von Ertrag und Durchsatz sind entscheidend. Die Software-Lösung für die Lachsräucherung gibt Ihnen umfassende Kontrolle über den Räucherprozess und ermöglicht präzise Echtzeit-Überwachung des Produktflusses und des Bestands, um Verluste möglichst gering zu halten.

Fragen Sie uns nach den konkreten Möglichkeiten, wie Sie ein durchgehend hochwertiges Produkt herstellen und von diesem robusten, wachsenden Markt profitieren können.