V-Cut 300: Marels neues Flaggschiff im gewichtsgenauen Portionieren

Mehr denn je ist das Schneiden von Frischfleisch in küchenfertige Portionen ein zentraler Prozess für LEH- und Foodservice-Lieferanten, aber auch für traditionelle handwerkliche Metzgereien. Dabei bietet das Portionsschneiden ein hohes Wertschöpfungspotenzial, denn nicht nur der Schneidprozess an sich, sondern auch Folgeprozesse zur Weiterverarbeitung, Veredelung und Verpackung lassen sich mit passenden Linienkonzepten automatisieren.

Durch die Übernahme von MAJA und TREIF vereint der Weltmarktführer Marel drei branchenführende Marken und bietet nun das umfangreichste Portfolio an Lösungen zum Schneiden von Frischfleisch zu hochwertigen, uniformen Portionen mit Festgewicht oder einheitlicher Stärke.

IFFA-Neuheit: V-Cut 300 

Mit dem neuen V-Cut 300 präsentiert Marel auf der IFFA das neue Flaggschiff in der Reihe der volumetrischen Frischfleischportionierer zum gewichtsgenauen Schneiden von Schnitzeln, Steaks und anderen Portionen. Der V-Cut 300 erfüllt die Anforderungen mittlerer und großer Verarbeitungsbetriebe, die für LEH und Foodservice produzieren. Das neue Modell bietet größtmögliche Flexibilität und selbst aus unförmigen Rohlingen können einheitlich geformte, egalisierte Portionen geschnitten werden. 

Prime Steak-Herstellern eröffnet der V-Cut 300 dadurch ganz neue Möglichkeiten. Die Maschine gleicht die Größenvarianz der Rindfleischteilstücke bestmöglich aus, so dass aus dem Rohmaterial einheitliche Steaks für den LEH oder für die Gastronomie entstehen. Selbst aus unregelmäßig gewachsenem oder zugeschnittenem Rohmaterial von Schwein, Rind und Pute können perfekt geformte, gleichgewichtige Portionen einheitlicher Stärke erzielt werden. Die uniformem Einzelportionen oder Portionsgruppen lassen sich automatisch in Trays einlegen, wodurch manuelle Arbeitsschritte entfallen. 

Der V-Cut 300 punktet auch dann, wenn Prime Steaks zur trendgerechten Präsentation auf nachhaltigen Paperboards verpackt werden sollen. Dann ist es vorteilhaft, dass jede Portion exakt dieselben Abmessungen hat, ein Kriterium, das nicht alle Portioniersysteme leisten können. 

Die innovative Portioniereinheit macht es möglich

Die neuartige Portioniereinheit des V-Cut 300 bringt beim Schneidvorgang seitlichen Druck auf das Teilstück und erlaubt dadurch nicht nur eine Vereinheitlichung der Portionen, sondern auch eine bessere Ausbeute und ein geringeres Give-away. Dank der seitlichen Teilstückverpressung können außerdem unterschiedlich große Rohlinge in ein und derselben Portionierform geschnitten werden. Dies spart Zeit und reduziert die Nebenzeiten. 

Ein weiterer Vorteil des neuen Systems: Die Beladung der Schneidkammer findet in einer ergonomisch vorteilhaften Arbeitshöhe statt, was den V-Cut 300 besonders bedienerfreundlich macht.

Hervorragende Flexibilität und Produktvielfalt

Der V-Cut 300 ist sehr vielseitig und bietet ein hohes Maß an Flexibilität bei der egalisierten Portionierung von frischer, angefrosteter, knochenloser Ware, z.B. Scheiben für Schnitzel, Prime Steaks, Minutensteaks, sehr dünne Scheiben bis 2 mm, Würfel, Portionen mit Butterfly-Schnitt. Aber auch Schweinekoteletts mit Knochen können zu gleichmäßigen Portionen geschnitten werden. 

Die Austragung kann als Einzelportionen und auch als vorformatierte, gefächerte oder gestapelte Chargen erfolgen, die manuell oder automatisch in Schalen geladen werden können.

Der Verarbeiter kann zwischen zwei Schneidemodi wählen: "Festgewicht", d. h. jede Portion hat dasselbe Zielgewicht, und "Beste Ausbeute", d. h. jeder Rohling wird voll ausgenutzt und in Portionen mit ähnlichem Gewicht, aber gleicher Dicke geschnitten.