Verbraucher wollen kein übergroßes Filet, das in der Mitte dick und an den Rändern dünn ist. Wenn es gekocht wird, wird es oft außen überdosiert, während es im Kern noch nicht gekocht ist. Dieser Markttrend verlangt von den Geflügelverarbeitern, den Umgang mit ihren Rohstoffen zu überdenken und schafft neue Chancen für Wertschöpfungsprodukte.

Von der ganzen Brust bis zu kochfertigen Portionen

In der Vergangenheit wurden Brustfilets als einfache, entbeinte, hautlose Stücke verkauft. Aber die Essgewohnheiten haben sich geändert. Die Verbraucher von heute erwarten kochfertige Artikel wie Würfel, Streifen, Medaillons, winzige Steaks oder Spieße. Viele Kunden, vor allem jüngere Generationen, wollen gar kein Fleisch zu Hause schneiden. Sie möchten ein Paket öffnen, es schnell in einer Pfanne oder Fritteuse kochen und eine Mahlzeit ohne zusätzliche Vorbereitung genießen.
Deshalb werden gleiche Portionen wichtiger. Daher wird auch die Konsistenz beim Schneiden zu einem Schlüsselfaktor. Essensausrüstungen für zu Hause erhalten beispielsweise Beschwerden, wenn die Portionsgrößen zu stark variieren. Niemand möchte eine "Mahlzeit für zwei" öffnen und ein großes und ein sehr kleines Stück Hühnchen finden. Um die Kundenzufriedenheit aufrechtzuerhalten, benötigen Verarbeiter genaue, wiederholbare Schnittergebnisse. Hier wird eine intelligente Portionierung mit den Lösungen von JBT Marel unerlässlich.

Übergroße Filets: Herausforderung und Chance

Ein großes Filet ist kein Problem, wenn man weiß, wie man es gut verarbeitet. Tatsächlich können übergroße Filets in eine Reihe hochwertiger Produkte umgewandelt werden, wie Medaillons, winzige Steaks, Pfannkuchenstreifen oder -würfel, geteilte Filets, Ganzmuskelspieße und Fingerfood-Tender. Alle diese Produkte bieten einen Mehrwert und erfüllen die modernen Verbraucherwünsche nach Vielfalt und Bequemlichkeit.

Intelligente Portionierung erschließt neue Produktideen

Bei JBT Marel unterstützen wir die Verarbeiter dabei, große Filets in attraktive, profitable Produkte zu verwandeln. In Workshops in unserem Demo-Center testen wir mit unserem Portionier-Setup verschiedene Schnittstrategien mit echten Geflügelprodukten unserer Kunden. Wir segmentieren den Rohstoff nach Gewicht, erkunden Portionsgrößen und kartieren, welche Produkte am besten zu den Bedürfnissen des Kunden passen.

Die präzise Portionierung mit I-Cut Klingenschnitt oder DSI-Wasserstrahlschneidtechnologie ermöglicht es, gleichmäßige, verbrauchsfertige Portionen zu erzeugen und dabei die großen Filets maximal auszunutzen. Auf diese Weise kann eine intelligente Portionierung eine Vielzahl neuer Produktkonzepte mit reduziertem Giveaway und verbessertem Ertrag unterstützen. Diese Flexibilität ermöglicht es den Verarbeitern, sich schnell an sich ändernde Markttrends anzupassen, sei es in Richtung größerer Vögel, langsamer wachsender Hühner, Gourmet-Produkte oder hochwertiger Fertiggerichte.

Auf jeden Trend vorbereitet

Der Geflügelmarkt wird sich weiter entwickeln. Einige Regionen konzentrieren sich auf langsamer wachsende Vögel; andere drängen auf mehr Gewicht, da die Liniengeschwindigkeit aufgrund staatlicher Vorschriften nicht erhöht werden kann. Gleichzeitig stehen Fast-Food-Ketten unter dem Druck, Portionsgrößen beizubehalten, und Familienrestaurants setzen auf Premium-Gourmet-Menüs, um die steigenden Kosten für Zutaten auszugleichen.

Unabhängig davon, welcher Trend als nächstes eintritt, müssen die Verarbeiter jedes Filet bestmöglich nutzen, egal wie groß es ist. Mehr Gewicht bedeutet mehr Produktoptionen, vorausgesetzt, Sie haben die richtige Portioniertechnologie.

Mit dem JBT Marel SmartSplitter, RoboOptimizer, I-Cut 122 TrimSor t oder dem DSI Waterjet Cutting Program erhalten Verarbeiter die Flexibilität, sich schnell anzupassen, neue Produkttypen zu erstellen und die gleichbleibende Qualität zu liefern, die Verbraucher von heute und morgen erwarten.