Der Super Bowl in den USA ist nicht das einzige Ereignis, bei dem große Mengen Chicken Wings verzehrt werden. Vielmehr bewegt sich der Chicken-Wing-Verbrauch weltweit das ganze Jahr über auf hohem Niveau. Daher wird der Herstellung und Präsentation von Chicken Wings große Aufmerksamkeit gewidmet. Der auch als Wingette bezeichnete Mittelteil des Flügels steht als Qualitätsprodukt bei Verbrauchern weltweit hoch im Kurs.
Früher wurden Mittelflügel manuell geschnitten – eine sehr zeitaufwändige Arbeit. Angesichts der wachsenden Kundennachfrage, des zunehmenden Fachkräftemangels und der strengeren Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit verbleibt die Automatisierung als einzige Option für die Herstellung großer Mengen dieser Mittelstücke. Allerdings ist die Struktur des zweiten Gelenks sehr komplex, und die Knochen haben eine unregelmäßige Form. Die Anforderungen lassen sich nicht mit einem einzigen geraden Schnitt erfüllen. Automatische Schnitte müssen sich aus einer Reihe präziser und gleichmäßiger Bewegungen zusammensetzen. Paul Arnts, Poultry Process Technologist bei Marel, erläutert: „In den letzten Jahren sind die Anforderungen des Marktes noch strenger geworden. Doch wir haben jetzt die Antwort: unseren neu entwickelten WingMaster Mittelflügelverarbeiter für die Zerlegeanlage ACM.“
Jeder in das Modul geleitete Flügel wird sofort von seiner eigenen aktiven Transporteinheit „eingefangen“ und über der zugehörigen Messerhalterung platziert. Auf diese Weise gelangt das Flügelgelenk automatisch in seine optimale Position. Es werden keine Kameras oder andere Erkennungsgeräte benötigt, das Gerät erfasst automatisch, wo sich das Knochengelenk befindet. Dabei bewältigt der WingMaster problemlos Unterschiede bei Gewicht und Form der Flügel. Das statische Messer führt einen gleichmäßigen anatomischen Schnitt genau an der richtigen Stelle des Gelenks durch, egal ob es groß, klein, dick oder dünn ist. Das Produkt bewegt sich langsam nach vorn über das lange Schneidemesser, bis es genau im optimalen Moment geschnitten wird.
„Zu den wichtigsten Vorteilen des WingMaster-Moduls gehören ein statisches Messer anstelle einer rotierenden Klinge und die Möglichkeit, jeden Flügel einzeln zu positionieren. Auf fast allen Märkten der Welt erbringt der Mittelflügelverarbeiter hervorragende Leistungen, weil WingMaster einen präzisen, hochwertigen anatomischen Flügelschnitt vollzieht und die Hautoberfläche bestmöglich schützt. Das ergibt letztlich eine hervorragende Produktpräsentation. So wagen wir zu behaupten, dass unser WingMaster wirklich der 'König der Mittelflügel' ist. Außerdem wird auf den präzisen Schnitt am ersten Flügelsegment (Drumette) geachtet, da beide Produkte ihren optimalen Wert behalten müssen“, sagt Paul Arnts.
Unser Mittelflügelverarbeiter erbringt auf allen Märkten hervorragende Leistungen, weil der WingMaster einen präzisen, hochwertigen anatomischen Flügelschnitt vollzieht und die Hautoberfläche bestmöglich schützt.
Paul Arnts
Marel Poultry Process Technologist
Der linke und der rechte Flügel eines Produkts werden vom WingMaster völlig unabhängig voneinander verarbeitet. Das Modul kann Flügel mit oder ohne Flügelspitzen verarbeiten. Es kann aber auch umgangen werden, ohne dass dafür die Haken gedreht werden müssen. Die automatische Zerlegung in der ACM-Linie erfolgt ganz ohne Bediener, während für Sortierung und Nacharbeiten weniger Personal erforderlich ist. Dadurch eignet sich der WingMaster auch ideal für den Einsatz in einer Q-Wing-Installation.
Es ist überaus wichtig, den anspruchsvollen Kunden nur qualitativ hochwertige Flügelportionen zu liefern. Dabei sollte es nie zu Herabstufungen kommen. Dabei hilft die Q-Wing-Lösung von Marel. Q-Wing ist eine innovative Konfiguration des Bildverarbeitungssystems IRIS, der Software Innova PDS und der ACM-Flügelverarbeitungsmodule. Ausgehend von den hochwertigen Daten von den IRIS-Kamerascans trennt Q-Wing automatisch die Produktströme von Flügelteilen der Güteklassen „A“ und „B“.
Die getrennten Produktströme bieten einen logistischen Vorteil, da die beiden Güteklassen normalerweise unterschiedlich verpackt werden. Mit Q-Wing wird auch die manuelle Qualitätskontrolle überflüssig. Für die Endkontrolle ist nur ein Bediener erforderlich. Das System ist in der Lage, ganze Flügel oder Mittelflügel mit einem Durchsatz bis 14.400 Flügeln/Stunde (240 pro Minute) zu verarbeiten. Es arbeitet gleichbleibend und wird im Gegensatz zu menschlichen Qualitätsprüfern während der Schicht nicht müde oder voreingenommen.
Bestimmte Flügel-Schneidemodule kommen in der Q-Wing-Konfiguration doppelt vor, sodass entweder ganze Flügel oder Flügelteile, die von IRIS in Güteklasse „A“ eingeordnet wurden, getrennt von den Herabstufungen bearbeitet werden können. Für die Mittelflügel allein genügt jedoch ein einziges WingMaster-Modul, da dieser die linken und rechten Flügel völlig unabhängig voneinander bearbeiten kann. Diese Funktion vereinfacht das Q-Wing-System beim Mittelflügelschnitt erheblich.
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