EL Pan de la Chola macht jedes Mal den richtigen Schnitt

Qualität und Einfachheit stehen im Mittelpunkt. Das Konzept von El Pan de la Chola besteht darin, Menschen mit einfachen Momenten zu verbinden – mit gutem Brot und peruanischem Kaffee. Seit der Eröffnung des ersten Ladens hat sich das Menü erweitert, doch das zentrale Ziel eines nachhaltigen Wachstums mit Brot von höchster Qualität ist geblieben. Day ist überzeugt, dass diese Qualität auch das Schneiden umfasst: „Nicht jeder hat ein gutes Brotmesser zu Hause, was das Schneiden oft zu einer echten Herausforderung macht.

Aber wenn das Brot schön geschnitten ist, schmeckt gutes Brot einfach besser.“ Anfangs wurden die Brote bei El Pan de la Chola von Hand geschnitten, was viel Zeit in Anspruch nahm. Mit dem Wachstum des Unternehmens erkannte Day die Notwendigkeit, diesen Teil des Prozesses zu verbessern.

El Pan de la Chola investierte in vier TREIF SIRIUS+ Tisch-Brotschneidemaschinen für die Cafés. Die SIRIUS+ ist leise, leicht und dennoch robust. Sie bietet die nötige Flexibilität, um alle Brotsorten – von weichem Weißbrot bis hin zu Krustenbroten – präzise zu schneiden. Die Schnittdicke lässt sich ganz einfach per Drehregler einstellen, was eine benutzerfreundliche Vielseitigkeit garantiert.

Schon beim ersten Gespräch mit JBT Marel betonte Day, wie wichtig die Scheibengrößen für das Brot und seine Kunden sind. JBT Marel konnte die Standard-Einstellungen der Tischgeräte entsprechend anpassen und programmieren, um den Anforderungen von El Pan de la Chola gerecht zu werden.
Day ist so zufrieden mit der TREIF SIRIUS+, dass er während der Erstellung dieses Artikels gleich drei weitere bestellt hat.

Für das große Geschäft, in dem täglich rund 300 Brote geschnitten werden müssen, wurde die TREIF PRIMUS 500 installiert – eine Hochleistungsmaschine für universelles Brotschneiden. Zwei Schnittgeschwindigkeiten bieten mehr Vielseitigkeit und Energieeinsparung. Im Eco-Modus schneidet sie 130 Brote pro Minute, im Hochgeschwindigkeitsmodus bis zu 220 Brote pro Minute. Die PRIMUS 500 erfüllt die aktuellen Anforderungen von El Pan de la Chola und bietet gleichzeitig ausreichend Kapazität für zukünftiges Wachstum.
Ein weiterer Faktor, der Day überzeugte, war die ölfreie Technologie der TREIF-Schneidemaschinen. Jede Maschine ist mit hochwertigen NanoBlades ausgestattet, die im eigenen Haus gefertigt und perfekt auf die jeweilige Maschine abgestimmt sind. Das kreisförmige Messer schneidet alle Brotsorten ohne Ölung.
„Das ist ein wichtiger Punkt“, sagt Day zur Wahl der Schneidemaschinen, die die Qualität des Kernprodukts von Chola unterstützen sollen. „Diese Technologie macht alles viel einfacher – und hygienischer.“

Bereit für die Zukunft

Eine gleichmäßige und kontinuierliche Produktion ist entscheidend für den anhaltenden Erfolg und das gute Image von El Pan de la Chola.

„Das war ein wichtiges Thema“, sagt Kriegbaum. „Service und Ersatzteile sind ein wesentlicher Bestandteil erfolgreichen Schneidens. Wir haben gemeinsam mit Jonathan Day ein Ersatzteilpaket zusammengestellt, das zusammen mit den Maschinen geliefert wurde – sowie telefonischen Support über unser Büro in Oberlahr, Deutschland, damit El Pan im Falle einer Störung schnell reagieren kann.“

Qualitätsverbindungen

Die Brotschneidemaschinen wurden Anfang 2025 installiert.
„Einer der Hauptgründe, warum wir uns für TREIF entschieden haben, ist die deutsche Qualität. Und sie laufen seit der Installation – vor fünf Monaten – absolut reibungslos“, sagt Day.
Die globale Bäckereigemeinschaft ist eng vernetzt. So wie Day sich damals bei handwerklichen Bäckereien weltweit nach der besten Schneidemaschine erkundigte, erhält er heute selbst Anfragen von anderen Bäckereien.
„Menschen aus aller Welt fragen nach der Maschine. Sie sind total beeindruckt.“
Aus der Liebe eines Einzelnen zu europäischem Brot ist ein erfolgreiches Unternehmen entstanden, dessen Vision den Lebensstil des Teams widerspiegelt: einfach, köstlich und nachhaltig.

„Die Brotschneider gehören inzwischen zur DNA – genauso wie gutes Mehl und unsere Spezial-Kaffeemaschine. Ich glaube nicht, dass unsere Kunden es akzeptieren würden, keine perfekt geschnittenen Brotscheiben zu bekommen. Wenn Brot schön geschnitten ist, schmeckt gutes Brot einfach besser“, sagt Day.
Und als Brotliebhaber können wir dem nur zustimmen.
 

Über El Pan de la Chola

Eine moderne, handwerkliche Bäckerei, die den natürlichen Fermentationsprozess des Teigs bewahrt und respektiert. El Pan de la Chola lebt die Leidenschaft für Brot und verwendet einfache Zutaten – darunter lokale Mehle und Getreide –, um den Kunden Produkte von höchster Qualität zu bieten.

Gegründet im Jahr 2011, ist El Pan de la Chola organisch gewachsen. Heute gibt es sechs Standorte in ganz Peru. Das Angebot hat sich von Brot und Kaffee auf Pizza, Brunch und hausgemahlenes Mehl erweitert – stets mit dem Ziel, die einfachen Momente des Lebens einzufangen.