Für São Salvador Alimentos stand in den letzten Jahren vor der großen Herausforderung, die Nachfrage der Verbraucher nach praktischen und gesunden verarbeiteten Lebensmitteln zu erfüllen und gleichzeitig die wesentlichen Eigenschaften „echter Lebensmittel“ zu bewahren. SSA ist als einer der größten Hühnerfleischproduzenten Brasiliens in allen Abschnitten der Produktionskette tätig. Das Unternehmen, das seit fast 50 Jahren in der Geflügelindustrie und seit 32 Jahren in der Verarbeitung tätig ist, hat zusammen mit Marel ein innovatives Projekt zur Herstellung von Fertiggerichten in Angriff genommen.
Als sich SSA zur Herstellung von Convenience-Hähnchenprodukten entschied, fand man in Marel den idealen Partner zur Umsetzung dieses ehrgeizigen Projekts, vor allem was die Linie für beschichtete Produkte anging. Die beiden Unternehmen, die seit mehr als 10 Jahren Geschäftspartner sind, haben sich dieser Herausforderung gestellt – mit dem Ziel, wohlschmeckende, knusprige und gesunde Produkte herzustellen.
Die Verarbeitungslinie für beschichtete Produkte, die als die modernste in Lateinamerika gilt, wurde Anfang 2023 im SSA-Werk in Itaberaí (Bundesstaat Goiás) installiert und erbrachte umgehend vielversprechende Ergebnisse. Sie erzeugt hochwertige beschichtete Produkte mit weniger Fett, mehr Knusprigkeit und hervorragendem Geschmack, wobei alle sensorischen Aspekte des Produkts erhalten bleiben. Die Anlage wurde für die Herstellung von Steaks, Streifen, Nuggets und Vollmuskelprodukten konzipiert und hat eine Kapazität von 3 Tonnen/Stunde, was 40 Tonnen/Tag und etwa 1.000 Tonnen/Monat entspricht. Die Produktion konzentriert sich zunächst auf den heimischen Markt, obwohl die Anlage in Itaberaí in mehr als 170 Länder exportiert.
Das Projekt zur Herstellung von nicht-frittierten, beschichteten Produkten war erfolgreich, weil sich sowohl SSA als auch Marel voll und ganz darauf einließen.
Hugo Perillo, Executive President
SSA
São Salvador Alimentos erkannte auf dem Markt eine Nachfrage nach beschichteten Produkten und beschloss, stärker in diesen Bereich zu investieren. Hugo Perillo, Executive President von SSA, betont die ausgezeichneten Erfahrungen, die das Unternehmen mit beschichteten Produkten gemacht hat: „Mit seinen zahlreichen Qualitäten ist Marel ein großartiger Partner für uns. An einem Projekt arbeiten wir immer gemeinsam mit einem Team, das seinen Beitrag leistet, Diskussionen bereichert und einen klaren Mehrwert für uns schafft“, erklärt Perillo und hebt eines der wichtigsten Ergebnisse hervor: die Herstellung beschichteter Produkte ohne Frittieren. „Marel übernimmt mit Spitzentechnologie und hochwertigen Produkten immer eine Vorreiterrolle“, fügt er hinzu. „Das Projekt zur Herstellung von nicht-frittierten, beschichteten Produkten war erfolgreich, weil sich sowohl SSA als auch Marel voll und ganz darauf einließen.“
Normalerweise gehört das Frittieren in Öl zum Beschichtungsvorgang, damit eine knusprige, goldfarbene und ansprechende Kruste entsteht. SSA wollte aus verschiedenen Gründen auf das Frittieren verzichten. Das zum Frittieren benötigte Öl unterliegt Preisschwankungen, was großen Einfluss auf die Produktkosten haben kann, vor allem wenn preiswerte Produkte hergestellt werden. Zudem haben Produkte ohne zusätzliches Öl bei gesundheitsbewussten Verbrauchern einen höheren Stellenwert.
Seit mehr als einem Jahrzehnt sind Marel und SSA vertrauensvolle Partner, wobei Marel von der Primär- bis zur Sekundärverarbeitung alle technologischen Anforderungen von São Salvador Alimentos erfüllt.
Als SSA sich zu einem eigenen Angebot an weiterverarbeiteten Produkten entschloss, fiel die Wahl zur Umsetzung des gesamten Projekts, einschließlich zweier Produktionslinien für Wurstverarbeitung und beschichtete Produkte, auf Marel. Für die Wurstlinie lieferte Marel Komplettlösungen zur Fleischvorbereitung sowie die Management- und Steuerungssoftware für die gesamte Produktion und die Produktlogistik, die flexibel ist und von SSA angepasst wurde. Für die beschichteten Produkte lieferte Marel eine umfassende Linie mit Abschnitten für Fleischvorbereitung (Mahlen und Mischen), Formen, Beschichten und Garen.
Zu den Lösungen von Marel gehörten ein CombiGrind und ein SoftMix für die Fleischvorbereitung, ein RevoPortioner für die Formgebung sowie ein Active Flour Applicator, Zyklone, Active Mixer, Active Batter Applicator und ein RevoCrumb für die Beschichtungslinie. Nach eingehender Prüfung durch den Kunden kam auch noch der SpiralOven hinzu, mit dem sich ohne Frittieren Produkte mit den gewünschten Eigenschaften herstellen lassen. Zudem vervollständigen zwei Mehrkopfwaagen und Wiegekontrollsysteme den Verpackungsprozess.
Das Engagement für Innovation, insbesondere im Bereich der Automatisierung, und die erstklassige Produktqualität waren in hohem Maße ausschlaggebend dafür, die gesamte Linie für die weiterverarbeiteten Produkte von Marel zu beziehen. „Wir wollten ein schlüsselfertiges, geschlossenes System, sodass wir von der Fleischvorbereitung bis zum Endprodukt nur einen Technologiepartner haben würden“, erklärt Jandir Júnior, General Industrial Manager von SSA.
Uns war klar: eine Marel-Beschichtungslinie, die ohne Frittieren auskommt, würde eine absolute Neuheit sein.
Frank Regouin, Regionaler Verkaufsleiter RFS für Lateinamerika
Marel
„Wir traten an Marel mit der Idee heran, eine eigene Linie für beschichtete Produkte zu installieren, die auf dem Markt eine Neuerung darstellen würde“, erzählt Jandir Júnior. Ihm zufolge bestand die größte Herausforderung für die Technikerteams von Marel und SSA darin, den Frittierschritt wegzulassen. Zu diesem Zweck entwickelten die beiden Unternehmen gemeinsam ein neues Verfahren, das in Brasilien und in den Niederlanden getestet wurde. „Anfangs hielten das alle für ein bisschen verrückt, aber das Endergebnis war erstaunlich, und heute haben wir ein ausgezeichnetes und für die Verbraucher gesünderes Produkt“, versichert er.
Jandir Júnior ist mit den Ergebnissen des Projekts überaus zufrieden. „Bei der Inbetriebnahme der Fabrik hat uns Marel uneingeschränkt unterstützt und Techniker aus Europa und Mexiko geschickt. Wir wurden hervorragend geschult, und alles verlief reibungslos“, berichtet Jandir Júnior, der auch die einfache Reinigung und Wartung der Geräte als weiteren positiven Aspekt hervorhebt.
Wie Frank Regouin, Regionaler Verkaufsleiter bei Marel RFS für Lateinamerika, betont, stärken die mit diesem Projekt erzielten Ergebnisse die erfolgreiche Partnerschaft mit São Salvador Alimentos und festigen die Position von Marel als Anbieter von Komplettlösungen.
Die Verhandlungen über die Produktionslinie für Wurstwaren und beschichtete Produkte fanden von 2015 bis 2019 statt. Während der IPPE 2020 in Atlanta, USA, bewerteten Teams von São Salvador Alimentos und Marel Prepared Foods sowie das regionale Vertriebsteam verschiedene auf den lokalen Märkten erhältliche Produkte. Marel stellte SSA eine Auswahl amerikanischer Produkte vor, die sie auf ihrer Convenience-Linie würden herstellen können. „Zu dem Zeitpunkt war uns allen klar: eine Marel-Beschichtungslinie, die ohne Frittieren auskommt, würde eine absolute Neuheit sein,“ erinnert sich Frank Regouin.
Mit seinen beiden Verarbeitungsbetrieben im Bundesstaat Goiás ist São Salvador Alimentos eines der größten Geflügelunternehmen Brasiliens und verfügt über eine vollständig vertikal integrierte Produktionskette. Das Unternehmen ist in allen Produktionsschritten tätig, von der Geflügelzucht bis zum Vertrieb der Produkte über den Einzelhandel.
SSA hat zwei eigene Lebensmittelmarken: SuperFrango, spezialisiert auf gekühlte und tiefgefrorene Hähnchenprodukte, und Boua, die zweite Gruppenmarke für Molkereiprodukte, Wurstwaren, Räucherwaren, Tiefkühlgemüse und mehr. Durch die Hinzunahme von Produktionslinien für Wurstwaren und beschichtete Produkte übernimmt SSA nun auch intern Weiterverarbeitungsschritte.
Derzeit verarbeitet das Unternehmen in seinen beiden Verarbeitungsbetrieben in Itaberaí und Nova Veneza täglich 430.000 Tiere. 70 % der Produktion bleiben auf dem heimischen Markt, 30 % werden auf alle Kontinente exportiert und erreichen über 170 Länder.
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