Lösung

MAJA-Scherbeneis zur Wurstherstellung

Qualitätsentscheidend in der Wurstherstellung seit fast 70 Jahren

  • Hygienische Scherbeneiserzeugung zur Kühlung von Wurstbrät
  • Über 70 unterschiedliche Modelle für jeden Eisbedarf
  • Einfache Bedienung
  • Große Auswahl an individuellem Zubehör und Optionen

Informationen

Was ist Scherbeneis? 

Scherbeneis eignet sich für vielfältige Anwendungen zum Kühlen und Herstellen von Lebensmitteln. Es bsteht aus ca. 2 mm feinen und etwa -7°C kalten Eisplättchen, die sich mit dem zu kühlenden Material ideal vermischen und dieses innerhalb kürzester Zeit auf die gewünschte Temperatur herunterkühlen. Schon seit knapp 70 Jahren vertrauen Wursthersteller in aller Welt auf die zuverlässige Bereitstellung von Eis für ihre Wurstproduktion durch die hochwertigen und auf Langlebigkeit ausgelegten MAJA-Scherbeneiserzeuger.

Wurstwaren höchster Qualität mit MAJA-Scherbeneis

Bei der Herstellung von Brühwurst schwören Fleischwarenhersteller auf den Einsatz von Scherbeneis. MAJA-Scherbeneiserzeuger liefern rund um die Uhr quasi auf Knopfdruck genau die Eisqualität, die sich beim Kuttervorgang ideal mit dem Brät vermischt und die Temperatur auf dem gewünschten Minimum hält.

Um die beim Kuttern von Koch- und Brühwurst entstehende Wärme herabzusetzen, wird bei der Wurstherstellung ein Anteil des zuzugebenden Wassers durch Eis ersetzt. Die Schüttung kann zwischen 30 und 50 % der Wurstbrät-Zutaten ausmachen. Die Brättemperatur lässt sich so präzise und individuell einstellen. Dank der großen Oberfläche der feinen, ein bis zwei Millimeter dicken Eisblättchen, vermischt sich das Eis innerhalb kürzester Zeit gleichmäßig mit dem zu kühlenden Material.

Auch zum Einstellen der Pökellaketemperatur wird Scherbeneis zugegeben. Hier gilt die Faustregel, dass ca. 30 % des Wassers durch Scherbeneis ersetzt werden.

Ein weiteres Anwendungsgebiet für Scherbeneis ist die Abkühlung von Koch- und Brühwürsten im Wasserbad. Dessen Temperatur lässt sich energie- und zeitsparend mit der Zugabe von Scherbeneis herabsenken, ohne dass Unmengen an Kaltwasser nachlaufen müssen.

Hygienisches und nachhaltig produziertes Scherbeneis

Zum Handling und zur Aufbewahrung von Scherbeneis bieten wir unterschiedlichste Silosysteme, bei Bedarf mit automatischer Austragung, Verwiegung und grammgenauer Dosierung.

Unser Hauptaugenmerk liegt auf der hygienischen Herstellung von Scherbeneis in höchster Qualität. Dies beginnt bereits bei der besonders reinigungsfreundlichen Konstruktion der Scherbeneiserzeuger. Darüber hinaus gibt es weitere Hygieneoptionen, z. B. Ozon-Entkeimung im Wasserzualuf und automatische Verdampfer-Selbstreinigung. Denn in Sachen Hygiene sollten sich Hersteller von Lebensmitteln besser keine Defizite leisten!

Umweltfreundliche Eisherstellung

Zudem sind wir stolz darauf, einer der führenden Hersteller von Lösungen für die nachhaltige Herstellung von Scherbeneis zu sein. Unsere Scherbeneismaschinen können auch mit natürlichen und dadurch umweltfreundlichen Kältemitteln betrieben werden. R290, R744 und R714 zum Beispiel haben geringste ODP- und GWP-Werte und tragen somit kaum oder gar nicht zum Abbau der Ozonschicht oder zum Treibhauseffekt bei.

Jahrzehnte an Know-how und Erfahrung

Seit knapp 70 Jahren liefern wir höchst zuverlässige und energieeffiziente Scherbeneismaschinen für die Fleischindustrie. Unser jahrzehntelanges Wissen und unsere Erfahrung machen uns zum idealen Partner, wenn es um Ihre Anforderungen in puncto Eisproduktion, Handling, Transport, Lagerung und Dosierung geht.

Versionen

Die MAJA-Scherbeneiserzeuger umfassen rund 70 verschiedene Modelle für die Eiserzeugung. Die Palette reicht von 85 kg Eisleistung bis zu 12.000 kg in 24 Stunden. Dabei sind unterschiedliche Ausführungen erhältlich:

MAJA SAH 85 L Kleinster Plug&Play Scherbeneiserzeuger in kompakter Ausführung mit Eiswagen für die Lagerung und den Transport von ca. 50 kg MAJA-Scherbeneis
MAJA-SAH Kompakte Scherbeneiserzeuger mit integriertem Verdampfer
MAJA-RVH-L/-LT Split-Ausführung für die getrennte Aufstellung von Eisproduktions- und Verdampfereinheit
MAJA-RVH Modular einsetzbarer Scherbeneiserzeuger zum Anschluss an eine Kälteverbundanlage
MAJA-RVH-CO2 Umweltfreundliche Scherbeneiserzeugung mit natürlichem Kältemittel mit niedrigem GWP/ODP für den CO2-Direktbetrieb über eine bauseitig vorhandene R744-Kälteverbundanlage
MAJA-RVH-NH3 Umweltfreundliche Scherbeneiserzeugung mit natürlichem Kältemittel mit niedrigem GWP/ODP für den Ammoniak-Direktbetrieb über eine bauseitig vorhandene R717-Kälteverbundanlage
MAJA-RVH-F Umweltfreundliche Scherbeneiserzeugung zum Anschluss an einen Kälteträgerkreislauf

Zubehör

Ozon-Entkeimung  Im Wasserzulauf des Scherbeneiserzeugers anzubringende Ozon-Entkeimung zur Hygienisierung von Wasser, Rohrleitungen und Maschinenbauteilen
Automatische Selbstreinigung  Patentiertes Selbstreinigungssystem MAJA-SCS für Zeitersparnis und optimale Hygienesicherheit durch Automatisierung des Reinigungsprozesses
Control Panel ON/OFF ON/OFF-Steuerung mit Edelstahl-Wandhalterung und 5 m Kabel für eine externe Bedienung der ON/OFF-Taster
Control Panel Timer
mit Zeitschaltfunktion
Damit frisches MAJA-Scherbeneis zum richtigen Zeitpunkt in der gewünschten Menge zur Verfügung steht: Control Panel Timer mit Zeitschaltfunktion für frei programmierbare Produktions- und Reinigungszyklen 
Externe Wasserzulaufheizung Für niedrige Wasser-/Umgebungstemperaturen zwischen +2 °C und +5 °C
Kälteaggregat in
wassergekühlter Ausführung
(W)
Für eine Temperaturdifferenz EIN/AUS von etwa 10–20 K
Kälteaggregat
mit Wärmetauscherkreis
(WS)
Für eine Temperaturdifferenz des Wärmeträgers oder Wassers EIN/AUS von ca. 5 K (tmin –8 °C)

Service

Marel bietet eine Reihe von Servicelösungen an, um Ausfälle zu vermeiden, die Leistung zu maximieren oder bei unerwarteten Ausfällen per Fernwartung oder vor Ort zu helfen.

Marel hat Niederlassungen in 30 Ländern in allen Regionen und ein globales Netzwerk von hochqualifizierten Fachleuten, die sowohl Fern- als auch Vor-Ort-Serviceunterstützung bieten. Wir bieten unseren Kunden hochwertige Ersatzteile und maßgeschneiderte Serviceverträge, um eine optimale Leistung der Marel-Anlagen zu gewährleisten.

Galerie


Verwandte Produkte & Lösungen


Kontakt aufnehmen

Unser engagiertes Team steht bereit, um Ihnen zu helfen und alle Ihre Fragen zu beantworten. Bitte füllen Sie das Formular aus, und wir werden uns schnellstmöglich bei Ihnen melden. Wir freuen uns darauf, von Ihnen zu hören.