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Was ist Scherbeneis?
Scherbeneis eignet sich für vielfältige Anwendungen zum Kühlen und Herstellen von Lebensmitteln. Es bsteht aus ca. 2 mm feinen und etwa -7°C kalten Eisplättchen, die sich mit dem zu kühlenden Material ideal vermischen und dieses innerhalb kürzester Zeit auf die gewünschte Temperatur herunterkühlen. Schon seit knapp 70 Jahren vertrauen Wursthersteller in aller Welt auf die zuverlässige Bereitstellung von Eis für ihre Wurstproduktion durch die hochwertigen und auf Langlebigkeit ausgelegten MAJA-Scherbeneiserzeuger.
Wurstwaren höchster Qualität mit MAJA-Scherbeneis
Bei der Herstellung von Brühwurst schwören Fleischwarenhersteller auf den Einsatz von Scherbeneis. MAJA-Scherbeneiserzeuger liefern rund um die Uhr quasi auf Knopfdruck genau die Eisqualität, die sich beim Kuttervorgang ideal mit dem Brät vermischt und die Temperatur auf dem gewünschten Minimum hält.
Um die beim Kuttern von Koch- und Brühwurst entstehende Wärme herabzusetzen, wird bei der Wurstherstellung ein Anteil des zuzugebenden Wassers durch Eis ersetzt. Die Schüttung kann zwischen 30 und 50 % der Wurstbrät-Zutaten ausmachen. Die Brättemperatur lässt sich so präzise und individuell einstellen. Dank der großen Oberfläche der feinen, ein bis zwei Millimeter dicken Eisblättchen, vermischt sich das Eis innerhalb kürzester Zeit gleichmäßig mit dem zu kühlenden Material.
Auch zum Einstellen der Pökellaketemperatur wird Scherbeneis zugegeben. Hier gilt die Faustregel, dass ca. 30 % des Wassers durch Scherbeneis ersetzt werden.
Ein weiteres Anwendungsgebiet für Scherbeneis ist die Abkühlung von Koch- und Brühwürsten im Wasserbad. Dessen Temperatur lässt sich energie- und zeitsparend mit der Zugabe von Scherbeneis herabsenken, ohne dass Unmengen an Kaltwasser nachlaufen müssen.
Hygienisches und nachhaltig produziertes Scherbeneis
Zum Handling und zur Aufbewahrung von Scherbeneis bieten wir unterschiedlichste Silosysteme, bei Bedarf mit automatischer Austragung, Verwiegung und grammgenauer Dosierung.
Unser Hauptaugenmerk liegt auf der hygienischen Herstellung von Scherbeneis in höchster Qualität. Dies beginnt bereits bei der besonders reinigungsfreundlichen Konstruktion der Scherbeneiserzeuger. Darüber hinaus gibt es weitere Hygieneoptionen, z. B. Ozon-Entkeimung im Wasserzualuf und automatische Verdampfer-Selbstreinigung. Denn in Sachen Hygiene sollten sich Hersteller von Lebensmitteln besser keine Defizite leisten!
Umweltfreundliche Eisherstellung
Zudem sind wir stolz darauf, einer der führenden Hersteller von Lösungen für die nachhaltige Herstellung von Scherbeneis zu sein. Unsere Scherbeneismaschinen können auch mit natürlichen und dadurch umweltfreundlichen Kältemitteln betrieben werden. R290, R744 und R714 zum Beispiel haben geringste ODP- und GWP-Werte und tragen somit kaum oder gar nicht zum Abbau der Ozonschicht oder zum Treibhauseffekt bei.
Jahrzehnte an Know-how und Erfahrung
Seit knapp 70 Jahren liefern wir höchst zuverlässige und energieeffiziente Scherbeneismaschinen für die Fleischindustrie. Unser jahrzehntelanges Wissen und unsere Erfahrung machen uns zum idealen Partner, wenn es um Ihre Anforderungen in puncto Eisproduktion, Handling, Transport, Lagerung und Dosierung geht.
