Tempura-Chicken-Nuggets sind außen knusprig und innen saftig und gehören weltweit zu den beliebtesten Fertiggerichten. Marel weiß, worauf es bei einer gleichbleibend hochwertigen Produktion von schmackhaften, goldfarbenen Nuggets ankommt.  

Der Ausgangspunkt für die Tempura-Nugget-Line ist die Vorbereitung der Fleischmasse. Hähnchenfleisch und funktionelle Zutaten werden zu einer verarbeitbaren Fleischmasse vermengt, die gekühlt wird. Dadurch entsteht richtige Viskosität, die zur Bildung der Nugget-Form im RevoPortioner benötigt wird. 

Innovatives Beschichtungsverfahren

Das Beschichtungsverfahren beginnt wie gewohnt mit der Vorbemehlung der Nuggets im Active Flour Applicator, um die Aufnahmefähigkeit für die nachfolgenden Beschichtungen zu erhöhen. Das Mehl absorbiert das Wasser und umhüllt die Nuggets mit einer flockigen Schicht. Daraufhin folgt die Wärmebehandlung der Nuggets. Dabei werden die Nuggets im Ofen unter Dampf bei einer sicheren Temperatur gleichmäßig und schnell gegart. Auch der Dampf kommt der Qualität der Beschichtung zugute.

Jetzt können die Nuggets den letzten Beschichtungsprozess durchlaufen. Ein zweiter Active Flour Applicator trägt eine weitere Schicht Mehl auf – eine Haftschicht zwischen dem aus dem Ofen kommenden Produkt und dem nassen Tempura. Die trockenen, beschichteten Nuggets gelangen in den Active Tempura Applicator, wo sie in Tempura (einen dicken Teig mit Treibmitteln, der beim Frittieren CO2 erzeugt) getaucht werden und ihr typisches Aussehen erhalten. Überschüssiges Tempura wird entfernt, sodass genau die richtige Beschichtungsmenge zurückbleibt.

Restaurants und Supermärkte

Da die Nuggets frisch beschichtet und bereits fertig gegart sind, können sie im GoldFryer teilgar frittiert werden. Das Eintauchen in Frittieröl dient nur der Fixierung der Tempura-Schicht. Hier verhindern Teflonstreifen, dass die Nuggets am Förderband haften bleiben. 

Schließlich werden die Tempura-Nuggets eingefroren und verpackt, sodass sie an Restaurants oder Supermärkte verkauft werden können. Das abschließende Frittieren erfolgt kurz vor dem Verzehr zu Hause oder in einem Schnellrestaurant.

Von den zielgerichteten Funktionen der Innova Food Processing Software für Convenience-Linien profitiert auch die Tempura-Nugget-Linie. Die Software umfasst mehrere nützliche Tools für Convenience-Linien. Hervorzuheben ist insbesondere, dass Produkt-, Anlagen- und Prozessdaten erfasst und in einem Tool zur Prozessanalyse genutzt werden. Damit kann der Bediener bzw. Manager umsichtige Entscheidungen treffen und verhindern, dass Produkte nicht mehr die Spezifikation erfüllen.

Das Innova QK-Modul automatisiert Verfahren der Qualitätskontrolle. Die Digitalisierung verhindert Bedienerfehler und schafft eine papierlose Arbeitsumgebung. Das Line Profiler Tool ist besonders für Convenience-Linien nützlich. Es stellt die erforderliche Konfiguration der Linie pro Masterrezept ein und kann die programmierten Einstellungen für diese spezielle Konfiguration an die Maschinen senden – ganz bequem mit nur einem Klick auf die entsprechende Schaltfläche.

• Datenanalyse in Echtzeit sichert die Produktion gemäß den Spezifikationen
• Durchgehender Einblick in die OEE zur Verbesserung des Herstellungsprozesses
• Gleichbleibende Produkte mit Hilfe der Rezeptverwaltung
• Zuverlässige, digitalisierte Qualitätskontrolle

Marel bietet eine Reihe von Servicelösungen an, um Ausfälle zu vermeiden, die Leistung zu maximieren oder bei unerwarteten Ausfällen per Fernwartung oder vor Ort zu helfen.

Marel hat Niederlassungen in 30 Ländern in allen Regionen und ein globales Netzwerk von hochqualifizierten Fachleuten, die sowohl Fern- als auch Vor-Ort-Serviceunterstützung bieten. Wir bieten unseren Kunden hochwertige Ersatzteile und maßgeschneiderte Serviceverträge, um eine optimale Leistung der Marel-Anlagen zu gewährleisten.