Vorbereitung von Brühwurst

Seit vielen Jahren arbeitet Marel an  automatisierten Wurstproduktionslinien der Welt entwickelt. Unsere Komplettlösungen mit hochwertigen Misch- und Zerkleinerungsmaschinen unterstützen Sie dabei, Ihr Fleisch für die bestmögliche Wurstherstellung vorzubereiten.

Bei der Planung des Linienlayouts legen wir großen Wert auf Arbeitsersparnis, hohe Effizienz und flexible Produktion. Daher erfüllen unsere Anlagen die modernsten Produktionsanforderungen und lassen bei der Qualität des Endprodukts keine Wünsche offen.

Das Herzstück der Marel-Linie ist die Fettanalyse, die kontinuierlich jede Fleischsorte, die in einer bestimmten Charge gemischt wird, überwacht und dadurch den Fettgehalt so einstellt, dass genau der gewünschte Anteil erreicht wird.

Die Möglichkeit, den Betrieb der Anlage vom Mahlwerk über die Fettanalyse bis hin zum Zufuhrbehälter zu steuern, bietet bislang unerreichte Flexibilität in puncto Rezept- und Produktzusammenstellung sowie enorm vielfältige Möglichkeiten bei Produktwechseln.

Eine Marel-Vorbereitungslinie zur Herstellung von Frischwurst umfasst in der Regel folgende Geräte:

Steuerung der Fleischvorbereitung

Damit stets ein Fleischbrät mit gleichbleibender, einheitlicher Qualität entsteht, liegt unserer Vorbereitungslinie für Koch- und Brühwurst ein zentrales Rezeptmanagementsystem zu Grunde. Es übernimmt die gesamte Steuerung der Linie und sorgt für intelligente Produkthandhabung, komplette Rückverfolgbarkeit und eine sichere und zuverlässige Fleischvorbereitung, unabhängig von geschultem Personal.

Überwachung und Berichterstattung

Das System gibt einen vollständigen Überblick über den Status der einzelnen Maschinen sowie über den allgemeinen Betrieb der gesamten Linie, einschließlich Fehler- und Alarmmeldungen. Eine systemweite Not-Aus-Funktion bietet zusätzliche Sicherheit. Für das Qualitätsmanagement lassen sich auch Chargenberichte aufrufen.

Zentrale Rezeptverwaltung

Damit jede vorbereitete Charge genau Ihren Vorgaben entspricht, können Sie Ihre Rezepte zentral erstellen, bearbeiten und speichern. Das System gibt Ihnen auch die Möglichkeit, spezielle Routen für einzelne Chargen festzulegen.

Marel bietet eine Reihe von Servicelösungen an, um Ausfälle zu vermeiden, die Leistung zu maximieren oder bei unerwarteten Ausfällen per Fernwartung oder vor Ort zu helfen.

Marel hat Niederlassungen in 30 Ländern in allen Regionen und ein globales Netzwerk von hochqualifizierten Fachleuten, die sowohl Fern- als auch Vor-Ort-Serviceunterstützung bieten. Wir bieten unseren Kunden hochwertige Ersatzteile und maßgeschneiderte Serviceverträge, um eine optimale Leistung der Marel-Anlagen zu gewährleisten.