Vorbereitung von Trockenwurst

Unsere Komplettlösungen mit hochwertigen Misch- und Zerkleinerungsmaschinen unterstützen Sie dabei, Ihr Fleisch für die bestmögliche Salami-Herstellung vorzubereiten.
Ein wichtiger Faktor bei der Herstellung von Trockenwurst ist die Gleichmäßigkeit des Endprodukts. Die vollautomatischen Verarbeitungslinien von Marel kontrollieren genau, dass der gewünschte Fettgehalt der fertigen Salami nicht überschritten wird. Jede einzelne Charge wird mit Hilfe unseres FATscan-Analysators standardisiert, der den Fettgehalt des Fleisches unmittelbar nach Verlassen des Mahlwerks misst. Die Online-Messung macht zeitaufwändige Labortests überflüssig und trägt gleichzeitig zu optimaler Verarbeitungshygiene bei.

Anders als bei herkömmlichen Salami-Anlagen wird das Produkt automatisch zwischen den verschiedenen Maschinen transportiert. Unsere exzellente Lösungspalette für Produkthandling und -logistik sorgt für einen stabilen Produktionsfluss.

Eine Vorbereitungslinie zur Herstellung von Salami umfasst in der Regel folgende Geräte:

Bestückung:	Zufuhrförderer/Lader
Zerkleinerung:	COMBIgrind
Fleischanalyse:	FATscan
Beförderung:	GIRAF-Förderer
Mischen:	MIXgrind
Pufferung:	GIRAFbuffer
Software:	Zentrale Rezeptverwaltung

 

Steuerung der Fleischvorbereitung

Damit stets eine Fleischmasse mit gleichbleibender, einheitlicher Qualität entsteht, liegt unserer Vorbereitungslinie für Trockenwurst ein zentrales Rezeptmanagementsystem zu Grunde. Es übernimmt die gesamte Steuerung der Linie und sorgt für intelligente Produkthandhabung, komplette Rückverfolgbarkeit und eine sichere und zuverlässige Fleischvorbereitung, unabhängig von geschultem Personal.

Überwachung und Berichterstattung

Das System gibt einen vollständigen Überblick über den Status der einzelnen Maschinen sowie über den allgemeinen Betrieb der gesamten Linie, einschließlich Fehler- und Alarmmeldungen. Eine systemweite Not-Aus-Funktion bietet zusätzliche Sicherheit. Für das Qualitätsmanagement lassen sich auch Chargenberichte aufrufen.

Zentrale Rezeptverwaltung

Damit jede vorbereitete Charge genau Ihren Vorgaben entspricht, können Sie Ihre Rezepte zentral erstellen, bearbeiten und speichern. Das System gibt Ihnen auch die Möglichkeit, spezielle Routen für einzelne Chargen festzulegen.

Marel bietet eine Reihe von Servicelösungen an, um Ausfälle zu vermeiden, die Leistung zu maximieren oder bei unerwarteten Ausfällen per Fernwartung oder vor Ort zu helfen.

Marel hat Niederlassungen in 30 Ländern in allen Regionen und ein globales Netzwerk von hochqualifizierten Fachleuten, die sowohl Fern- als auch Vor-Ort-Serviceunterstützung bieten. Wir bieten unseren Kunden hochwertige Ersatzteile und maßgeschneiderte Serviceverträge, um eine optimale Leistung der Marel-Anlagen zu gewährleisten.