Desde la introducción de la hamburguesa tal y como la conocemos, a principios del siglo XX, ha sido una de las comidas favoritas de los consumidores. El aumento de la cocina en casa ha creado una demanda aun mayor, y ahora los consumidores buscan nuevas variaciones de la modesta hamburguesa. Descubra las tendencias entre los clientes que influyen en el mercado y cómo los procesadores de hamburguesas pueden aprovechar las oportunidades que les aportan.
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La hamburguesa es la comida casera perfecta; una combinación mágica de dulce, salado, crujiente, tierno, caliente y frío que ayuda a explicar por qué su fórmula se ha modificado infinitamente.
El gran libro americano de la hamburguesa
Los consumidores ansían nuevos sabores
Siembre habrá quien escoja la hamburguesa clásica, pero de acuerdo con el informe sobre el estado de la hamburguesa de Datassential, cada vez más consumidores, en especial los millennials, buscan una mayor variedad y exploran nuevas opciones y alternativas.
Y lo que piden no son solo salsas innovadoras, ingredientes artesanales y nuevos acompañamientos, sino también variaciones en la propia hamburguesa. Estas pueden ser muy diferentes en cuanto a consistencia, sabor y calidad a causa de los diferentes ingredientes, procesos de producción y métodos de cocción, que pueden hacer que la experiencia final al comerla sea un éxito o un fracaso.
Esto supone un gran potencial para los procesadores de hamburguesas. Por lo tanto, es esencial tener un procesado flexible en relación con la textura y la forma, para poder producir consistentemente hamburguesas únicas de gran calidad. Descubra cómo pueden ayudarle las soluciones de procesado de Marel.
No se trata solo de la carne
Los consumidores escogen cada vez más alternativas a la clásica hamburguesa 100 % vacuno. En cambio, buscan nuevas y emocionantes hamburguesas, hechas con otras proteínas como pavo, salmón, cordero, búfalo y diferentes tipos de pescado. Además, exploran diferentes mezclas de aderezos y nuevos ingredientes como mezclas de verduras.
No es sorprendente que la demanda de proteínas alternativas también esté en auge. De acuerdo con Datassential, cerca de un tercio de los consumidores muestran interés por las hamburguesas con base vegetal. La preocupación por el medio ambiente, junto con la tendencia de reducción del consumo de carne y los beneficios observados sobre la salud, significan que no son solo los vegetarianos y veganos los que cambian la proteína tradicional por opciones sin carne.
Si quieren aprovechar las oportunidades creadas por la demanda de opciones más diversas, los procesadores deben asegurarse de tener el equipo correcto de procesado de hamburguesas para gestionar diferentes tipos de masa de proteína, que incluya variedad de proteínas, diferentes relaciones entre grasa y magro y mezclas compuestas de ingredientes adicionales.
Mejores proteínas requieren una manipulación diferente. Es esencial que los procesadores de hamburguesas tengan el equipo adecuado para optimizar la textura y el sabor del material que utilizan.
Sigue siendo esencial hacer un producto premium
A lo largo de los años, hemos visto varias generaciones de tipos de hamburguesa. Cada una aporta al consumidor una experiencia culinaria específica. Pero la popularidad de las hamburguesas gourmet sigue creciendo, impulsada principalmente por el énfasis de los clientes en la calidad, además del deseo de nuevos sabores y texturas.
Las hamburguesas gourmet, hechas de carne muscular, como la carne de aguja y solomillo, así como tipos de carne premium, como la Angus y Wagyu, son cada vez más populares. Además, los consumidores están explorando diferentes tipos de picada, que aportan a su hamburguesa gourmet una consistencia distintiva.
El cambio hacia productos premium es donde los procesadores pueden distinguirse en el competitivo mercado de las hamburguesas. Mejores razas y cortes requieren una mejor manipulación, y se deben tener en cuenta muchos factores para garantizar que el aspecto de la hamburguesa es siempre perfecto. Igualmente, el tamaño de la picada y el tamaño y la orientación de las fibras de la carne ayudan a determinar la textura, la consistencia y el sabor de una hamburguesa. Es esencial contar con el equipo correcto para la formación de hamburguesas de modo que se satisfagan todos los criterios necesarios para optimizar la textura y el sabor, y alcanzar la mejor calidad posible en los resultados.
Calidad y seguridad por encima de todo
El interés del consumidor por la seguridad de sus alimentos y la transparencia en su recorrido por la cadena de suministro es cada vez mayor. La contaminación de los alimentos es una de las principales preocupaciones sobre la seguridad alimentaria. Ahora es un requisito firme que los alimentos que comen los consumidores, sin excepciones, cumplan todas las normas de seguridad y calidad.
Si los procesadores de hamburguesas pretenden conservar la confianza de sus clientes, es vital que les proporcionen de manera consistente comida de calidad que cumpla las normas de seguridad más estrictas. Los principales procesadores cada vez automatizan más su producción para lograrlo. La inspección con rayos X es una de las formas innovadoras en que garantizan que sus productos están libres de hueso y que tienen una relación correcta entre grasa y magro.
Hamburguesas flexibles en las líneas de producción
La flexibilidad es vital para el procesador actual. Para aprovechar las oportunidades creadas en el mercado gracias a la cambiante demanda de los consumidores, el procesador debe poder producir hamburguesas con diferentes formas y texturas en varios volúmenes. Simultáneamente, las hamburguesas deben ser consistentes y de máxima calidad.
No importa si está empezando en el procesado de hamburguesas, si quiere aumentar su volumen de producción actual o si pretende diversificar y crear nuevos tipos de hamburguesas, estamos con usted en la producción de hamburguesas, y tenemos una solución para satisfacer todas sus necesidades.
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