La refrigeración por inmersión ofrece numerosas ventajas. El agua es un medio de enfriamiento más eficiente que el aire. Como los tiempos de permanencia son mucho más cortos, los sistemas de enfriamiento por inmersión ocupan mucho menos espacio y, si una planta de procesamiento tiene su propio pozo, los costes de operación son menores. El producto enfriado por inmersión también aumenta el rendimiento del procesador.
Las aves enfriadas por inmersión suelen someterse a un escaldado alto, a una temperatura más alta para hacer un proceso de desplumado menos crítico. El tanque escaldado es más corto y se necesitan menos desplumadoras. El producto enfriado por inmersión se vende a menudo ultracongelado.
Si desea mantener los productos enganchados en todo momento, el enfriado por inmersión en línea también es una opción como etapa de preenfriamiento del enfriado por aire.
